filet mignon rôti — Le filet mignon rôti se pare ici d’un contraste sucré‑épicé qui évoque immédiatement l’automne. La viande, simplement dorée au four, garde une texture fondante tandis qu’une compote de coings maison apporte une acidité douce et une belle tenue en bouche. Une croûte de poivre noir concassé, posée juste avant la cuisson finale, crée une croûte croquante et chaleureuse qui relève la douceur du fruit sans l’étouffer. C’est une recette parfaite pour un dîner en famille ou un repas de week‑end : facile à préparer, visuellement rustique et très savoureuse, elle met en valeur la profondeur boisée et l’ardeur du poivre noir entier du Sri Lanka.
Ingredients
- 1 kg de filet mignon de porc (1 gros ou 2 petits)
- 3 coings (≈700 g une fois pelés et épépinés)
- 30 g de beurre + 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 40 g de sucre blond ou cassonade
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- 1/2 citron (jus)
- 1 branche de thym
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
- 1 cuillère à soupe de chapelure (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de Poivre noir entier du Sri Lanka (à concasser)
- Sel fin
- Poivre du moulin (facultatif)
- 2 cuillères à soupe d'huile neutre pour la cuisson (tournesol ou pépins de raisin)
Preparation de filet mignon rôti
- Prépare la compote de coings: pèle et coupe les coings en petits cubes réguliers. Mets-les dans une casserole avec le sucre, le jus de citron, la branche de thym et 10 cl d'eau.
- Ajoute 8 à 10 grains de Poivre noir entier du Sri Lanka dans la casserole (entiers) pour parfumer la compote. Porte à ébullition puis laisse mijoter à feu doux 25–30 minutes, jusqu'à ce que les coings soient fondants.
- Retire la branche de thym et les grains entiers de poivre. Si tu veux une texture lisse, écrase légèrement avec un presse‑purée ou mixe rapidement. Termine en incorporant le beurre et le miel, rectifie l'assaisonnement. Garde au chaud ou réserve à température ambiante.
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Sale légèrement le filet mignon et fais chauffer l'huile neutre dans une poêle allant au four ou une poêle normale si tu utiliseras un plat à rôtir.
- Saisis le filet mignon 2–3 minutes de chaque côté à feu vif pour le colorer joliment. Retire du feu et laisse tiédir 2 minutes.
- Badigeonne le filet avec la moutarde à l'ancienne. Prépare la croûte: concasse grossièrement les grains de poivre noir du Sri Lanka au mortier ou dans un sac avec un rouleau, laisse des morceaux pour le croquant. Mélange la chapelure avec le poivre concassé si tu veux plus d'adhérence.
- Enrobe le filet de la croûte de poivre en pressant légèrement pour faire adhérer. Remets dans la poêle ou place dans un plat allant au four, enfourne et poursuis la cuisson 12–20 minutes selon le poids et la cuisson désirée (pour un filet d'1 kg compter environ 18–20 minutes pour une cuisson rosée).
- Sors le filet du four, couvre de papier aluminium et laisse reposer 8–10 minutes: la viande terminera sa cuisson et les jus se redistribueront.
- Tranche le filet en médaillons et dispose une quenelle ou une cuillère généreuse de compote de coings à côté. Récupère les jus de cuisson pour arroser légèrement les tranches si souhaité.
Dosage du melange
Utilise environ 2 cuillères à soupe de Poivre noir entier du Sri Lanka au total: 8–10 grains entiers dans la compote pour une note subtile et 1 à 2 cuillères à soupe concassées pour la croûte (adapter selon l'intensité souhaitée).
Le conseil curieux
Concasse le poivre juste avant de l’utiliser pour préserver son parfum; pour une croûte plus adhérente, mélange le poivre concassé à un peu de chapelure ou à de la moutarde. Pour vérifier la cuisson, utilise un thermomètre: 63–65 °C donne une viande rosée et juteuse. Laisse toujours reposer la viande avant de la trancher.
Variantes gourmandes
- Remplace la compote de coings par une compote poire‑gingembre pour une note plus épicée.
- Coupe le filet en médaillons et saisis‑les à la poêle 3–4 min de chaque côté pour une version plus rapide.
- Ajoute 1 cuillère à café de coriandre moulue au mélange de poivre pour une croûte aux parfums plus complexes.
Comment servir cette recette ?
Serre le filet tranché avec la compote chaude, quelques pommes de terre rôties à l’huile d’olive ou une purée de céleri selon l’envie. Parsème d’un peu de thym frais pour la couleur et propose le jus de cuisson à part.
Conservation
Conserve la compote de coings au réfrigérateur dans un bocal fermé jusqu'à 5 jours. Le filet tranché se garde 48 heures au réfrigérateur, emballé hermétiquement ; réchauffe doucement au four à 120 °C pour préserver la tendreté.
Bien reussir filet mignon rôti
Choix des ingrédients : choisis des coings fermes et odorants ; ils mettent un peu plus de temps que les pommes à cuire mais offrent une texture compacte et un goût acidulé qui supporte bien le poivre. Pour la viande, un filet mignon bien paré et à température ambiante offre une cuisson homogène. Prévois une moutarde à l'ancienne qui joue le rôle d'adhésif pour la croûte et apporte des points de mouture intéressants face au poivre concassé.
Organisation et texture : prépare la compote en premier pour qu'elle ait le temps de tiédir et de concentrer ses arômes. Le contraste des textures est essentiel : la compote doit être onctueuse, la viande fondante et la croûte de poivre finement croquante. Si tu préfères une croûte moins marquée, réduis la quantité de poivre concassé ou incorpore‑le à la chapelure. Accompagnements : une purée légère, des légumes rôtis aux notes sucrées ou un gratin de saison complètent bien l'assiette sans masquer le poivre.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Comment savoir si le filet est cuit comme il faut ?
La méthode la plus fiable est le thermomètre : vise 63–65 °C au cœur pour une cuisson rosée. Sans thermomètre, presse la viande : elle doit être souple mais ferme, pas molle.
Peut‑on préparer la compote à l’avance ?
Oui, la compote se prépare 2–3 jours à l'avance et se réchauffe doucement à la casserole. Elle gagne même en goût après quelques heures au frais.
Comment concasser le poivre sans broyeur ?
Place les grains dans un sac plastique solide et écrase avec un rouleau à pâtisserie ou utilise un mortier et pilon pour ajuster la taille des éclats.
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