Filet mignon poivré — et compote acidulée de coings composent un plat d’automne chaleureux et élégant. La viande, juste rosée, offre une texture fondante tandis que la compote apporte une fraîcheur sucrée‑acidulée qui équilibre la puissance du jus réduit. La réduction, préparée avec le mélange Sauces aux Poivres du Monde, libère des notes fumées, végétales et résineuses qui enrobent chaque tranche d’un voile aromatique profond. Parfait pour un dîner convivial ou une table de fête à la maison, ce plat reste simple à préparer : un bon brunissage, un passage au four, une compote mijotée et une sauce courte qui nappe l’assiette. Quelques herbes fraîches et une purée de céleri font de l’ensemble un repas réconfortant et raffiné.
Ingredients
- 800 g de filet mignon de porc (1 pièce)
- 3 coings moyens (≈700 g entiers)
- 60 g de sucre blond
- 1 citron (zeste + 1 c. à soupe de jus)
- 30 g de beurre + 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 échalotes finement ciselées
- 1 gousse d'ail écrasée
- 100 ml de cidre brut ou vin blanc sec
- 200 ml de fond de volaille léger ou bouillon de légumes
- 100 ml de crème liquide (facultatif pour plus d'onctuosité)
- 1,5 cuillère à café de Sauces aux Poivres du Monde (voir dosage)
- 1 branche de thym et 1 feuille de laurier
- Sel de mer
- Poivre noir au moulin (léger)
- Quelques brins de persil plat pour servir
Preparation de Filet mignon poivré
- Préchauffe le four à 200 °C (thermostat 6–7). Pare le filet mignon si nécessaire et sèche-le avec du papier absorbant; sale légèrement.
- Dans une poêle allant au four, chauffe 1 c. à soupe d'huile d'olive avec 15 g de beurre. Saisis le filet mignon 2–3 minutes de chaque côté, jusqu'à une belle coloration uniforme.
- Ajoute une branche de thym, mets la poêle au four et fais cuire 12–18 minutes selon l'épaisseur, jusqu'à atteindre 62–65 °C au cœur pour une viande rosée. Retire du four, enveloppe dans du papier aluminium et laisse reposer 8–10 minutes.
- Pendant la cuisson, prépare la compote de coings: épluche, enlève le cœur et coupe les coings en dés. Mets-les dans une casserole avec 100 ml d'eau, le sucre, le zeste et le jus de citron. Porte à ébullition puis baisse le feu et laisse mijoter 25–30 minutes jusqu'à ce que les coings soient tendres et commencent à se déliter.
- Écrase légèrement la compote à la fourchette pour garder une texture rustique. Réserve au chaud.
- Pour la réduction poivrée, enlève l'excédent de graisse de la poêle ayant servi au filet (garde 1 cuillère à soupe). Fais suer les échalotes et l'ail 2 minutes sans coloration.
- Déglace avec le cidre, gratte les sucs avec une cuillère en bois et laisse réduire de moitié. Ajoute le fond de volaille et la feuille de laurier, puis incorpore 1,5 c. à c. de Sauces aux Poivres du Monde. Laisse réduire à feu moyen jusqu'à obtenir une consistance nappante (8–10 minutes).
- Si tu veux plus d'onctuosité, baisse le feu et incorpore la crème puis monte la sauce au beurre (15 g) hors du feu pour la lier et la briller. Rectifie en sel si besoin et passe la sauce au chinois pour une texture lisse, facultatif.
- Tranche le filet mignon en médaillons d'environ 1,5 cm, dispose la compote chaude à côté, nappe la viande de réduction poivrée et parsème de persil ciselé. Sers immédiatement.
Dosage du melange
Dosage conseillé: 1 à 2 cuillères à café pour 20–25 cl de liquide. Pour cette réduction (≈200–250 ml) utilise 1,5 cuillère à café de Sauces aux Poivres du Monde, ajuste selon l'intensité souhaitée.
Le conseil curieux
Laisse reposer la viande 8–10 minutes après cuisson pour conserver les jus; si la sauce paraît trop forte, allonge-la légèrement avec un peu de crème ou de fond. Pour une sauce très lisse, passe-la au chinois avant de servir.
Variantes gourmandes
- Remplace le porc par un carré d'agneau rôti : réduis le temps de cuisson et garde une cuisson rosée pour l'agneau.
- Pour une version plus légère, remplace la crème par du yaourt grec ajouté hors du feu et réduis le beurre final.
- Transforme la compote en chutney en ajoutant une échalote, 1 c. à soupe de vinaigre de cidre et un peu de gingembre frais râpé.
Comment servir cette recette ?
Sers le filet mignon tranché avec une purée de céleri-rave ou de panais pour rester dans les saveurs automnales. Propose la sauce à part pour que chacun dose selon son goût.
Conservation
Conserve la compote et la sauce séparément au réfrigérateur 48 heures dans un contenant hermétique. Réchauffe doucement la sauce à feu doux en ajoutant un trait d'eau si elle a épaissi.
Bien reussir Filet mignon poivré
Choix des ingrédients : privilégie un filet mignon de bonne qualité et des coings bien parfumés, légèrement fermes. Le cidre apporte une touche fruitée qui se marie naturellement à la compote et aux nuances fumées du mélange de poivres. Utilise un fond de volaille léger plutôt qu’un bouillon trop salé : il laisse la palette aromatique du mélange de poivres s’exprimer sans être écrasée. Pour la compote, conserve une texture rustique plutôt qu’un purée lisse afin d’apporter contraste et mâche à l’assiette.
Organisation et texture : prépare la compote pendant que la viande est au four pour optimiser le temps. La réduction doit rester courte et nappante — pas forcément très épaisse — pour enrober les tranches sans dominer. Si tu souhaites une sauce très brillante, monte-la hors du feu avec un peu de beurre froid. Enfin, laisse toujours reposer la viande : c’est l’assurance d’une chair juteuse et d’une découpe propre qui mettra en valeur les couches aromatiques apportées par Sauces aux Poivres du Monde.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Comment savoir si le filet mignon est à point ?
Utilise un thermomètre : 62–65 °C au cœur donne une viande rosée, fondante. Sans thermomètre, presse légèrement : la chair doit rester souple.
Peut‑on préparer la compote de coings à l'avance ?
Oui, la compote se prépare 1 à 2 jours avant et se réchauffe doucement. Elle gagne même en goût après quelques heures au frais.
Par quoi remplacer le cidre en déglçage ?
Tu peux utiliser du vin blanc sec ou du jus de pomme non sucré si tu préfères, ajuste la réduction selon l'acidité.
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