filet mignon myrtilles — ce filet mignon de porc rôti nappé d’une réduction au vin rouge et myrtilles sans sucre ajouté marie douceur fruitée et caractère. La viande reste rosée et fondante, la sauce lie les tanins du vin à la rondeur boisée des myrtilles, tandis que des poires rôties apportent une note sucrée et caramélisée. Idéale pour un dîner d’automne en famille ou un repas convivial, cette recette simple se prépare en moins d’une heure et demi. Les textures — viande moelleuse, sauce brillante et fruits fondants — créent un contraste gourmand qui invite à se mettre à table dès la sortie du four.
Ingredients
- 800 g de filet mignon de porc (1 beau morceau)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- sel et poivre du moulin
- 3 branches de thym frais
- 2 échalotes, finement ciselées
- 1 gousse d’ail, écrasée
- 300 ml de vin rouge (un vin de table honnête)
- 200 ml de bouillon de volaille ou de légumes
- 80 g de Myrtilles sans sucre ajouté
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 c. à soupe de miel liquide (ou sirop d’érable)
- 1 c. à café de fécule de maïs (diluée dans 2 c. à soupe d’eau)
- 2 poires fermes (Comice ou Williams), coupées en quartiers
- 1 c. à soupe d’huile neutre pour les poires
- 15 g de beurre froid pour monter la sauce
- quelques brins de persil plat pour servir (facultatif)
Preparation de filet mignon myrtilles
- Préchauffe le four à 180 °C (chaleur tournante si possible). Sale et poivre généreusement le filet mignon.
- Dans une grande poêle allant au four, chauffe l’huile d’olive à feu vif. Saisis le filet mignon 2–3 minutes sur chaque face pour une belle coloration.
- Ajoute le beurre et les branches de thym, arrose la viande pendant 1 minute puis enfourne la poêle 12–18 minutes selon l’épaisseur pour obtenir un cœur rosé (contrôle la cuisson autour de 58–63 °C si tu as un thermomètre).
- Pendant la cuisson, prépare les poires: mélange l’huile neutre et 1 c. à café de miel, assaisonne légèrement et dispose les quartiers sur une plaque. Enfourne 12–15 minutes à côté du filet si l’espace le permet, ou après la viande, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres.
- Sors la viande du four, réserve-la sur une planche et laisse-la reposer 8–10 minutes sous une feuille de papier cuisson. Retire la viande de la poêle et réserve le jus rendu pour la sauce.
- Remets la poêle sur feu moyen, ajoute un filet d’huile si nécessaire et fais revenir les échalotes 2–3 minutes sans les colorer. Ajoute l’ail, laisse 30 secondes.
- Déglace avec 150 ml de vin rouge, gratte les sucs, puis ajoute le reste du vin et laisse réduire de moitié à feu moyen.
- Ajoute le bouillon, le vinaigre balsamique et le miel. Réhydrate les myrtilles en les incorporant maintenant, puis laisse mijoter 6–8 minutes pour concentrer les saveurs.
- Si tu veux une sauce plus lisse, écrase légèrement quelques myrtilles avec le dos d’une cuillère. Épaissis la sauce avec la fécule diluée en remuant et fais bouillonner 1–2 minutes.
- Hors du feu, monte la sauce avec le beurre froid en morceaux pour la rendre brillante. Rectifie l’assaisonnement en sel et poivre.
- Tranche le filet mignon en médaillons, nappe de sauce aux myrtilles et dispose les poires rôties autour. Parsème de persil ciselé et sers immédiatement.
Dosage du melange
80 g de Myrtilles sans sucre ajouté (≈1/2 tasse). Réhydrate 10–15 minutes dans un peu de vin rouge tiède ou d’eau si tu souhaites les assouplir avant cuisson.
Le conseil curieux
Pour une cuisson régulière, sors la viande du frigo 20 minutes avant. Ne saute pas trop la réduction du vin pour garder un bel équilibre entre acidité et douceur fruitée.
Variantes gourmandes
- Remplace le porc par un filet d’agneau pour une version plus affirmée ; réduis le temps de cuisson pour garder la viande rosée.
- Ajoute une cuillère de crème fraîche en fin de cuisson pour une sauce plus onctueuse et moins acide.
- Utilise du vinaigre de cidre au lieu du balsamique pour une touche plus légère et acidulée.
Comment servir cette recette ?
Sers le filet mignon tranché nappé de sauce, accompagné de poires rôties et d’un écrasé de céleri-rave ou d’un riz pilaf pour absorber la sauce. Propose du pain rustique pour saucer.
Conservation
Conserve la sauce et la viande séparément au réfrigérateur dans des contenants hermétiques jusqu’à 48 heures. Réchauffe doucement à la poêle; évite le micro-ondes pour la viande pour ne pas la dessécher.
Bien reussir filet mignon myrtilles
Le choix du vin et du bouillon impacte fortement la sauce : prends un vin rouge fruité mais non tannique pour ne pas dominer la finesse des myrtilles. Le bouillon doit rester léger (volaille ou légumes) afin de laisser la place aux notes boisées et acidulées du fruit. Les Myrtilles sans sucre ajouté apportent une douceur concentrée et une pointe acidulée ; en les réhydratant brièvement dans un peu de vin chaud tu facilites leur intégration et tu récupères des arômes directement dans la sauce. Pour équilibrer, veille à doser le miel ou le vinaigre avec parcimonie.
Côté organisation, gagne du temps en préparant les échalotes et les poires pendant que la viande rôtit. Laisse toujours reposer la viande : les jus se répartissent et la viande reste tendre. Si tu veux préparer ce plat à l’avance, fais la sauce la veille et réchauffe-la doucement avant de trancher la viande. Pour servir, pense à une garniture simple et texturée (légumes rôtis, purée rustique ou une céréale parfumée) qui mettra en valeur la sauce sans la concurrencer.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on remplacer le vin rouge par autre chose ?
Oui : un jus de grenade dilué ou du bouillon avec une cuillère de vinaigre balsamique fonctionne si tu préfères éviter l’alcool.
Comment savoir si le filet mignon est rosé ?
Idéalement utilise un thermomètre : 58–63 °C indique une cuisson rosée. Sans thermomètre, compte 12–18 minutes au four selon l’épaisseur après une belle saisie.
Puis-je préparer la sauce à l'avance ?
Oui, la sauce se prépare la veille, conserve-la séparée et réchauffe doucement avant de servir.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
