Filet mignon mariné — une viande tendre, juste rosée, nappée d’un jus corsé et servie avec une compote de pommes au cidre pour un contraste sucré‑salé automnal. La marinade à l’Assemblage vinaigrette Osé ! apporte une fraîcheur herbacée, une pointe d’ail‑échalote et une rondeur toastée grâce au sésame, qui révèlent la chair du filet sans la dominer. Après un brunissage vif à la poêle et une courte cuisson au four, le jus de cuisson est réduit avec un trait de cidre et un peu de bouillon pour concentrer les arômes. La compote, doucement parfumée au cidre, équilibre le plat et apporte une texture fondante. Idéale pour un dîner en famille ou un repas de fête simple, cette recette reste accessible et rassurante, sans artifice inutile.
Ingredients
- 1 filet mignon de porc (environ 800 g)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à café d'Assemblage vinaigrette Osé!
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- Sel et poivre du moulin
- 20 g de beurre + 1 cuillère à soupe d'huile pour la cuisson
- 150 ml de cidre brut
- 100 ml de bouillon de volaille (ou fond de veau dilué)
- 1 cuillère à café d'Assemblage vinaigrette Osé! (pour le jus réduit)
- 4 pommes à chair ferme (type Pink Lady ou Gala)
- 30 g de beurre pour la compote
- 2 cuillères à soupe de sucre roux (ou miel selon préférence)
- 80 ml de cidre pour la compote
- Zeste d'un demi‑citron (facultatif)
- Quelques brins de persil plat pour servir
Preparation de Filet mignon mariné
- Prépare la marinade: dans un bol, mélange 3 c. à s. d'huile d'olive, 2 c. à c. d'Assemblage vinaigrette Osé!, 1 c. à s. de moutarde et 2 c. à s. de vinaigre de cidre. Sale et poivre légèrement.
- Enduis le filet mignon de la marinade, couvre et laisse reposer 30 minutes à température ambiante (ou jusqu'à 4 heures au frais).
- Préchauffe le four à 180 °C. Sors le filet 20 minutes avant cuisson si il était au frais.
- Dans une poêle allant au four, chauffe 1 c. à s. d'huile et 20 g de beurre à feu vif. Saisis le filet 2–3 minutes par face pour bien le colorer.
- Enfourne la poêle 12–15 minutes pour une cuisson rosée (temps variable selon l'épaisseur). Vérifie la cuisson: cœur tendre (60–65 °C).
- Pendant la cuisson, prépare la compote: épluche, évide et coupe les pommes en cubes. Dans une casserole, fais fondre 30 g de beurre, ajoute les pommes, 2 c. à s. de sucre roux et 80 ml de cidre. Laisse mijoter 12–15 minutes jusqu'à texture fondante. Ajoute le zeste de citron en fin de cuisson si désiré.
- Sors le filet du four, réserve sur une planche et couvre de papier aluminium pour reposer 8–10 minutes.
- Déglace la poêle sur feu moyen avec 150 ml de cidre, gratte les sucs, ajoute 100 ml de bouillon. Ajoute 1 c. à c. d'Assemblage vinaigrette Osé!, laisse réduire environ 6–8 minutes jusqu'à consistance nappante. Rectifie le sel et poivre.
- Tranche le filet en médaillons, nappe d'un peu de jus réduit et accompagne d'une généreuse cuillerée de compote au cidre. Parsème de persil ciselé.
Dosage du melange
Assemblage vinaigrette Osé!: 2 cuillères à café pour la marinade + 1 cuillère à café pour le jus réduit + 1/2 cuillère à café dans la compote (au total ≈3,5 cuillères à café).
Le conseil curieux
Saisis le filet à feu très chaud pour obtenir une belle croûte sans trop cuire l'intérieur. Laisse toujours reposer la viande 8–10 minutes pour que les jus se répartissent. Tu peux infuser l'huile avec l'assemblage 10 minutes avant la marinade pour plus d'arôme.
Variantes gourmandes
- Remplace le porc par un petit filet de veau (mêmes temps de cuisson approximatifs).
- Pour une version plus rustique, ajoute une cuillère de crème fraîche au jus réduit pour une sauce plus onctueuse.
- Substitue une partie du cidre par du calvados pour un jus plus chaud et aromatique.
Comment servir cette recette ?
Sers les médaillons nappés de jus réduit et une quenelle de compote chaude à côté. Accompagne d'une salade de roquette, de châtaignes rôties ou d'un gratin léger de courge pour un ensemble automnal.
Conservation
Conserve la compote 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Le filet tranché se garde 24 heures au réfrigérateur; réchauffe doucement à la poêle et ajoute un trait de jus réduit pour garder la chair moelleuse.
Bien reussir Filet mignon mariné
Choix des ingrédients : Pour réussir ce filet mignon mariné, privilégie une viande de qualité, ni trop large ni trop fine, afin d'obtenir une cuisson uniforme. Le choix du cidre influe beaucoup sur le profil aromatique : un cidre demi‑sec apportera une douce acidité, tandis qu’un cidre plus brut donnera une note plus sèche et nerveuse au jus. Utilise un bouillon simple pour allonger le jus sans le dominer ; un fond de veau donne plus de corps, un bouillon de volaille reste plus léger et lumineux.
Organisation et textures : Planifie la recette pour que la compote et le jus réduisent pendant que la viande cuit et repose — ainsi tout est prêt en même temps. La compote apporte une texture fondante qui contrebalance la chair du filet et la densité du jus réduit. Si tu veux une finition brillante, monte le jus hors du feu avec un peu de beurre froid pour émulsionner la sauce juste avant de servir.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on mariner le filet plus longtemps ?
Oui, tu peux mariner jusqu'à 4 heures au frais. Évite les marinades très acides plus de 6 heures pour ne pas raffermir la chair.
Comment savoir si le filet est cuit à cœur ?
Idéalement utilise un thermomètre : retire à 60–65 °C pour un filet tendre. Sinon tranche au centre : il doit être légèrement rosé.
Peut-on préparer la compote à l'avance ?
Tout à fait : la compote se conserve 48–72 heures au réfrigérateur. Réchauffe-la doucement avant de servir.
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