Filet mignon Loomi — un rôti tendre et une compote tiède aux pommes parfumée au citron noir Loomi et au romarin, parfaite pour un dîner d'automne. La viande garde sa tendreté grâce à une saisie rapide puis une cuisson au four et se pare d'un jus rond, légèrement acidulé. La compote apporte un contraste sucré‑acidulé, enrichi par les notes fumées et résineuses du citron noir Loomi entier et une pointe de romarin qui réchauffe l'ensemble. C'est une recette accessible et conviviale, idéale pour un repas en famille ou entre amis, qui marie simplicité et caractère sans sophistication inutile. Tu peux la préparer en moins de 90 minutes et la servir avec une salade verte ou des légumes rôtis.
Ingredients
- 1 filet mignon de porc (environ 700–800 g)
- 1 Citron noir Loomi entier (≈5 g)
- 4 pommes fermes (type Gala ou Reine des Reinettes, ≈700 g)
- 2 branches de romarin frais + quelques brins pour la cuisson
- 2 gousses d'ail écrasées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 25 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de miel ou de sucre blond
- 100 ml de cidre doux ou d'eau (pour la compote)
- Sel et poivre du moulin
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne (option pour la sauce)
- 100 ml de bouillon de volaille ou d'eau (pour déglacer)
Preparation de Filet mignon Loomi
- Préchauffe le four à 180 °C (thermostat 6). Sorte le filet mignon 20 minutes avant cuisson pour le laisser revenir à température ambiante.
- Prépare le citron noir Loomi: chauffe-le quelques secondes à sec dans une petite casserole pour réveiller ses arômes, fends-le en deux, retire les pépins et réserve les deux moitiés. Garde une moitié pour la compote et l'autre pour infuser la cuisson du rôti.
- Saisis le filet: sale et poivre la viande. Dans une poêle allant au four, chauffe l'huile d'olive et 10 g de beurre à feu vif. Saisis le filet 2–3 minutes sur chaque face jusqu'à belle coloration. Ajoute les gousses d'ail écrasées et deux branches de romarin en fin de saisie.
- Dépose la poêle (ou transfère le filet sur une plaque) au four avec la moitié de citron noir Loomi percée et quelques brins de romarin. Rôtis 18–22 minutes selon la cuisson désirée (compte 18 min pour une cuisson rosée). Arrose une fois à mi‑cuisson avec les jus de la poêle.
- Pendant ce temps, prépare la compote: épluche, évide et coupe les pommes en quartiers. Dans une casserole, fais fondre le reste du beurre, ajoute les pommes, le miel, la moitié du citron Loomi fendu (percé ou légèrement écrasé) et 100 ml de cidre. Laisse mijoter à feu doux 20–25 minutes en mélangeant, jusqu'à obtenir une compote tiède à texture généreuse. Retire la moitié du citron Loomi avant de servir.
- Prépare le jus: hors du four, dépose le filet sur une planche et laisse reposer 8–10 minutes. Pendant ce temps, déglaçe la poêle sur feu moyen avec le bouillon puis une cuillère de moutarde si souhaité, grattes les sucs, réduis une minute et poursuis lier avec une noix de beurre pour obtenir un jus brillant. Passe rapidement un morceau du citron Loomi réservé sur la surface pour lier les parfums, sans trop insister pour éviter l'amertume.
- Tranche le filet en medaillons, dispose une cuillerée de compote tiède à côté et nappe légèrement de jus. Ajoute un brin de romarin pour la décoration et sers immédiatement.
Dosage du melange
1 Citron noir Loomi entier (≈5 g) pour 4 personnes: fends-le, ôte les pépins et utilise une moitié infusée dans la compote et l'autre moitié pour parfumer la cuisson du rôti. Retire les morceaux avant de servir si tu veux limiter l'amertume.
Le conseil curieux
Pour un filet encore plus fondant, saisis-le très chaud puis finis la cuisson au four à 160–170 °C, prolonge le repos à 10 minutes. Si le Loomi te paraît trop amer, retire les pépins et n'écrase pas la peau dans la compote; laisse-le infuser entier puis enlève‑le.
Variantes gourmandes
- Remplace le porc par de la dinde : cuis de la même manière mais réduis le temps au four selon l'épaisseur.
- Ajoute 50 g de pommes caramélisées au miel dans la compote pour plus de gourmandise.
- Incorpore une cuillère de crème fraîche à la compote pour une texture plus onctueuse et ronde.
Comment servir cette recette ?
Sers le filet en tranches épaisses avec une généreuse cuillerée de compote tiède et un trait de jus. Accompagne d'une salade de roquette aux noix ou de légumes rôtis de saison (céleri‑rave, butternut, carottes). Propose du pain rustique pour saucer.
Conservation
Conserve la compote au réfrigérateur jusqu'à 3 jours dans un récipient hermétique. Garde le filet tranché 24 heures au frais ; réchauffe doucement à feu très doux ou au four à basse température pour préserver la tendreté.
Bien reussir Filet mignon Loomi
Le choix des ingrédients influence fortement l'équilibre de cette recette : privilégie des pommes fermes et parfumées (Gala, Reine des Reinettes) qui tiennent la cuisson et libèrent une douceur naturelle. Pour le filet mignon, une pièce de bonne qualité (700–800 g) assure une cuisson homogène et des tranches moelleuses après le repos. Le citron noir Loomi, utilisé avec parcimonie, apporte une acidité douce et des notes fumées : fends-le, retire les pépins et laisse‑le infuser plutôt que de le réduire en poudre si tu veux contrôler l'amertume.
Organisation pratique : prépare la compote pendant que le filet est au four pour optimiser le temps. Laisse la viande reposer 8–10 minutes pour que les jus se répartissent, puis utilise la poêle de cuisson pour faire un jus rapide et brillant. Pour un service de dîner simple, tout peut être réalisé en 90 minutes : compote à feu doux, saisie rapide, four pour la cuisson finale et repos. Les accompagnements peuvent être préparés à l'avance (légumes rôtis) et réchauffés au moment de servir.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on remplacer le citron noir Loomi par du citron frais ?
Non, le citron noir Loomi apporte des notes fumées et une acidité ronde impossibles à reproduire avec un citron frais. En remplacement, utilise plutôt un petit filet de jus de citron et une pincée de zeste toasté, mais l'arôme sera différent.
Comment éviter que la compote ne devienne trop amère ?
Retire les pépins du Loomi avant de l'ajouter et n'écrase pas la peau pendant la cuisson : laisse simplement infuser la moitié fendue puis enlève-la avant de servir.
Peut-on préparer la compote à l'avance ?
Oui, la compote se conserve 2–3 jours au réfrigérateur et se réchauffe doucement à la casserole ou au micro‑ondes avant de servir.
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