Filet mignon laqué La coco rico — un plat chaleureux où la douceur tropicale rencontre les parfums d’automne. Le filet mignon, rôti puis nappé d’un glaçage à base de La coco rico, gagne une surface brillante et caramélisée ; l’intérieur reste tendre et juteux. En accompagnement, des quartiers de pommes rôties apportent une note sucrée et fondante, tandis que les choux de Bruxelles deviennent légèrement croustillants et caramélisés à la poêle. C’est un dîner convivial, parfait pour une table de famille ou un repas entre amis, qui marie subtilement acidité, coco toastée et piquant rond du habanero. Facile à réaliser en moins de 90 minutes, cette recette met en valeur La coco rico sans l’écraser — juste ce qu’il faut pour réchauffer les papilles.
Ingredients
- 700–800 g de filet mignon de porc (1 pièce)
- 120 g de La coco rico (≈6 c. à soupe), divisée
- 3 c. à soupe d’huile d’olive, séparées
- 30 g de beurre
- 2 c. à soupe de miel liquide
- 1 citron vert (zeste et jus)
- 4 pommes fermes (type Golden ou Reine des Reinettes), cœurs retirés, coupées en quartiers
- 500 g de choux de Bruxelles, nettoyés et coupés en deux
- 1 petite échalote, finement émincée
- 1 branche de thym frais (ou 1 c. à café de thym séché)
- Sel et poivre du moulin
Preparation de Filet mignon laqué La coco rico
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Sors le filet mignon 15 minutes avant cuisson pour le mettre à température ambiante.
- Prépare le glaçage: dans un bol, mélange 80 g de La coco rico avec le miel et le jus d’un demi citron vert. Réserve 2 cuillères à soupe de sauce froide pour servir.
- Saisis le filet mignon: sale et poivre la pièce. Dans une grande poêle allant au four, chauffe 1 c. à soupe d’huile d’olive et 15 g de beurre à feu vif. Saisis le filet 2–3 minutes par face jusqu’à belle coloration.
- Badigeonne le filet avec la moitié du glaçage (en gardant le reste pour la fin). Ajoute le thym autour et enfourne la poêle 12–15 minutes pour une cuisson rosée (cuire plus si tu préfères bien cuit). Arrose une fois à mi-cuisson avec le jus rendu et le glaçage.
- Pendant que le filet cuit, prépare les pommes: dans un plat allant au four, mélange les quartiers de pommes avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, le zeste du citron vert, une pincée de sel et 20 g de beurre en morceaux. Enfourne 20–25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fondantes.
- Dans une autre grande poêle, chauffe 1 c. à soupe d’huile d’olive. Fais revenir l’échalote 1 minute, ajoute les choux de Bruxelles, sale légèrement et laisse cuire à feu moyen-vif 8–10 minutes en remuant: ils doivent dorer sans brûler. En fin de cuisson, verse 40 g de La coco rico et mélange 1–2 minutes pour caraméliser légèrement.
- Sors le filet du four, laisse-le reposer 8 minutes sous une feuille de papier alu. Pendant ce temps, porte le reste du glaçage à feu doux pour le tiédir si besoin.
- Tranche le filet mignon en médaillons, nappe d’un filet de glaçage chaud et sers avec les pommes rôties et les choux de Bruxelles caramélisés. Propose la sauce réservée à côté pour ajuster l’intensité.
Dosage du melange
Compter environ 1 à 2 c. à soupe par personne en accompagnement; 80–120 g de La coco rico pour glacer et caraméliser un filet mignon de 700–800 g.
Le conseil curieux
Laisse reposer la viande 8 minutes pour préserver son jus. Caramélise les choux à feu vif mais surveille-les pour éviter qu’ils noircissent. Ajuste le glaçage avec un trait de jus de citron vert si tu le veux plus vif.
Variantes gourmandes
- Remplace le porc par un magret de canard : réduis le temps au four et utilise le gras rendu pour cuire les choux.
- Fais une version wrap : tranche le filet, garnis des tortillas chaudes avec pommes rôties, choux caramélisés et un peu de La coco rico.
- Ajoute des noisettes torréfiées sur les choux pour un croquant supplémentaire et une note toastée.
Comment servir cette recette ?
Présente le filet tranché au centre, pommes et choux de Bruxelles disposés autour. Propose la sauce réservée en saucière. Accompagne d’un riz basmati ou d’un petit écrasé de patate douce pour un repas complet.
Conservation
Conserve la viande tranchée et la sauce séparément dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réchauffe doucement à la poêle à feu doux en ajoutant un filet d’eau si nécessaire.
Bien reussir Filet mignon laqué La coco rico
Le choix des ingrédients joue un rôle clé pour équilibrer la richesse du filet mignon et la générosité aromatique de La coco rico. Privilégie un filet de 700–800 g pour 4 personnes : il cuit vite et reste moelleux. Les pommes fermes apportent une douceur qui se tient à la cuisson et contraste avec la texture fondante de la viande, tandis que les choux de Bruxelles rôtis développent des saveurs presque noisettées qui s’accordent parfaitement avec la noix de coco torréfiée contenue dans la sauce.
Côté organisation, travaille en parallèle : enfourne les pommes, saisis la viande puis fais caraméliser les choux pendant que le filet repose. Chauffe le glaçage juste avant de servir pour qu’il reste brillant sans brûler le sucre. Pour varier les textures, termine par quelques copeaux de noix de coco torréfiée ou des herbes fraîches. Ce plat se prête bien à une mise en place simple et conviviale, où La coco rico est utilisée à la fois comme glaçage et sauce d’accompagnement pour maîtriser son intensité.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer le plat à l’avance ?
Oui : prépare pommes et choux, conserve séparément. Réchauffe doucement et tranche le filet au dernier moment pour garder le jus.
Comment augmenter ou diminuer le piquant ?
La coco rico contient du habanero : ajuste la quantité dans le glaçage ou réserve la sauce à table pour doser par personne.
Quelle cuisson pour un filet rosé ?
Saisis, puis 12–15 minutes au four à 200 °C selon l’épaisseur. Laisse reposer 8 minutes avant de trancher.
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