Filet mignon laqué — Croquant à l'extérieur, fondant au cœur : ce Filet mignon laqué marie la douceur caramélisée du sirop d'érable à la vivacité chaleureuse de la Sauce Inferno Original. La viande, rapidement saisie puis rôtie au four, reçoit plusieurs badigeonnages qui créent une belle robe brillante ; les châtaignes rôties, dorées au beurre et aux échalotes, apportent une texture rustique et une note légèrement sucrée qui prolonge le contraste épicé. Idéale pour un dîner automnal en famille ou entre amis, cette recette reste simple à réaliser et suffisamment festive pour être servie avec une salade verte croquante ou des légumes rôtis. Tu seras surpris de la profondeur aromatique obtenue avec peu d'ingrédients et un geste de laque répété.
Ingredients
- 800 g de filet mignon de porc (en 1 ou 2 pièces)
- 3 cuillères à soupe de Sauce inferno Original
- 3 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 30 g de beurre
- 400 g de châtaignes précuites (sous vide ou en bocal), rincées et égouttées
- 2 échalotes, finement émincées
- 2 gousses d'ail, hachées
- 150 ml de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 2 branches de thym frais
- sel et poivre du moulin
Preparation de Filet mignon laqué
- Préchauffe le four à 180 °C (chaleur tournante 170 °C). Sors le filet mignon 20 minutes avant cuisson pour le mettre à température ambiante; sale et poivre généreusement.
- Dans un petit bol, mélange 3 c. à s. de sirop d'érable avec 3 c. à s. de Sauce inferno Original et 1 c. à s. d'huile d'olive pour obtenir la laque.
- Dans une poêle allant au four, chauffe 1 c. à s. d'huile d'olive à feu vif. Saisis le filet 1,5–2 minutes de chaque côté jusqu'à une belle coloration.
- Réduis le feu, ajoute le beurre, une branche de thym et arrose la viande pendant 1 minute. Badigeonne la moitié de la laque sur toute la surface du filet, puis enfourne la poêle 15–20 minutes selon l'épaisseur (63–65 °C cœur pour un rosé léger).
- Pendant la cuisson, prépare les châtaignes: chauffe 1 c. à s. d'huile et 20 g de beurre dans une autre poêle à feu moyen. Fais revenir les échalotes 3–4 minutes, ajoute l'ail 1 minute, puis les châtaignes. Verse 100 ml de bouillon, une branche de thym, couvre et laisse mijoter 8–10 minutes jusqu'à évaporation partielle.
- Au bout de 10 minutes de cuisson au four, sors la poêle et badigeonne à nouveau généreusement le filet avec la laque. Remets au four 5–8 minutes. Si tu préfères la viande bien cuite, prolonge 5 minutes.
- Sors le filet, couvre de papier aluminium et laisse reposer 8 minutes. Pendant ce temps, déglace la poêle de cuisson avec le reste du bouillon (50 ml) et 1 c. à s. de vinaigre de cidre, gratte les sucs et réduis 2–3 minutes pour obtenir une sauce légère.
- Tranche le filet en médaille d'environ 1,5 cm, nappe d'un peu de sauce de déglçage et dispose les châtaignes rôties à côté. Termine d'un trait de laque restante si souhaité et d'une branche de thym frais.
Dosage du melange
Utilise au total 4 cuillères à soupe (≈60 ml) de Sauce inferno Original: 3 c. à s. mélangées au sirop d'érable pour la laque et 1 c. à s. réservée pour ajuster la sauce de finition si besoin.
Le conseil curieux
Pour un laquage uniforme, badigeonne la viande avec un pinceau en silicone plusieurs fois en fin de cuisson; laisse toujours reposer la viande pour un jus bien réparti.
Variantes gourmandes
- Remplace les châtaignes précuites par des marrons glacés coupés en quartiers pour une touche plus sucrée et festive.
- Pour une version aux aromates différents, ajoute 1 cuillère à café de paprika fumé à la laque pour une note grillée et plus ronde.
Comment servir cette recette ?
Sers le filet tranché sur une planche ou dans des assiettes chaudes, accompagné d'une salade de roquette citronnée ou de légumes rôtis (butternut, panais). Arrose légèrement les tranches de laque restante au moment de servir.
Conservation
Conserve le reste de viande tranchée et les châtaignes dans un récipient hermétique au réfrigérateur 48 heures. Réchauffe doucement à basse température au four (140 °C) ou à la poêle avec un peu de bouillon pour préserver la succulence.
Bien reussir Filet mignon laqué
Le choix d'un filet mignon de qualité et d'un sirop d'érable pur change tout : la viande étant maigre, la laque sucrée-épicée forme une fine croûte brillante qui retient les jus sans masquer la saveur du porc. Privilégie des châtaignes précuites faciles à trouver en supermarché ou au marché pour gagner du temps ; elles sont alors simplement dorées et parfumées aux échalotes pour conserver une texture à la fois tendre et légèrement fermée. Le mélange laque est volontairement mesuré pour relever sans dominer : l'idée est d'obtenir un contraste entre la chaleur vive de la sauce pimentée et la rondeur sucrée de l'érable.
Organise ta cuisson en deux pôles pour gagner du temps : pendant que le filet finit au four tu peux préparer et réduire la poêle des châtaignes. La réduction de déglçage concentre les sucs et équilibre l'ensemble avec un trait de vinaigre de cidre ; si la sauce te paraît trop vive, ajoute une noisette de beurre froid pour l'adoucir. Pour un service soigné, tranche le filet au dernier moment et utilise une pince pour disposer les châtaignes chaudement, ainsi chaque assiette arrive sur la table brillante et parfumée.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la recette à l'avance ?
Tu peux rôtir et trancher le filet à l'avance puis réchauffer doucement au four à basse température ; les châtaignes se réchauffent à la poêle avec un peu de bouillon.
Quelle intensité de Sauce Inferno Original conseiller pour les enfants ?
Réduis la quantité de Sauce Inferno Original dans la laque (par ex. 1 c. à s. au lieu de 3) et compense avec plus de sirop d'érable pour une version plus douce.
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