Filet mignon laqué Aji Panca‑miel, endives rôties

Ingredients

Preparation de Filet mignon laqué Aji Panca

1. Prépare les piments: retire les têtes, ouvre légèrement et enlève la majorité des graines si tu veux moins de piquant. Torréfie-les 10–15 secondes par face dans une poêle chaude sans matière grasse, puis plonge-les dans 3 cuillères à soupe d'eau tiède pendant 20 minutes.
2. Pendant que les piments réhydratent, prépare la viande: sale et poivre le filet mignon. Préchauffe le four à 180 °C (chaleur tournante si possible).
3. Prépare la pâte Aji Panca‑miel: mixe les piments réhydratés avec le miel, la sauce soja, l'ail, l'échalote et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à obtenir une purée lisse. Ajuste la texture avec un peu d'eau si nécessaire.
4. Saisis le filet: chauffe 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle allant au four. Colorie le filet 2–3 minutes par face jusqu'à belle coloration. Retire la poêle du feu.
5. Nappe le filet généreusement de la pâte Aji Panca‑miel, puis enfourne 18–22 minutes selon l'épaisseur pour une cuisson tendre, en nappant encore une fois à mi‑cuisson. Vérifie la cuisson: la température interne doit atteindre environ 63–66 °C pour une viande rosée et juteuse.
6. Prépare les endives pendant la cuisson: coupe les endives en deux dans la longueur, retire le cône amer si besoin. Dans une autre poêle, fais fondre le beurre avec 1 cuillère à soupe d'huile, dispose les endives côté coupé vers le bas, ajoute le thym, sel et poivre et laisse colorer 6–8 minutes à feu moyen.
7. Ajoute 1 cuillère à soupe de miel et le jus de citron (et le vinaigre balsamique si utilisé) aux endives, baisse le feu et laisse caraméliser doucement 4–5 minutes supplémentaires.
8. Sors le filet du four, laisse reposer 8 minutes sous une feuille de papier aluminium pour que les jus se redistribuent, puis tranche en médaillons.
9. Dresse: dispose les médaillons de filet sur un plat, nappe d’un peu du jus de cuisson réduit si tu le souhaites, accompagne des endives rôties et d’un accompagnement simple (riz pilaf, purée douce ou quinoa).

Dosage du melange

Utilise 2 piments Piment Aji Panca Entier Séché pour 4 personnes (réhydratés et mixés). Retire les graines pour une expression plus douce et concentre-toi sur les notes fumées et fruitées.

Le conseil curieux

Torréfie brièvement les piments avant réhydratation pour réveiller leurs arômes fumés. Nappe le filet en deux fois pendant la cuisson pour obtenir une belle croûte brillante. Laisse toujours reposer la viande 8–10 minutes avant de la trancher pour préserver son jus.

Variantes gourmandes

• Remplace le filet mignon par un magret de canard pour un accord plus gras et une cuisson rosée similaire.
• Ajoute 1 cuillère à soupe de jus d'orange dans la pâte Aji Panca pour une laque plus acidulée et fruitée.
• Sers avec un riz pilaf aux éclats d'amandes pour une touche de croquant et un accompagnement nourrissant.

Comment servir cette recette ?

Tranche le filet en médaillons de 1,5 cm et nappe d’un filet du jus réduit pour plus de brillance. Serre les endives chaudes à côté et propose un accompagnement neutre comme un riz pilaf ou une purée de céleri‑pomme de terre pour équilibrer la laque sucrée. Un vin rouge léger et fruité ou un vin blanc ample peuvent accompagner le plat.

Conservation

Conserve séparément la viande tranchée et les endives dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffe doucement au four à 150 °C ou à la poêle à feu doux en les nappant d’un peu d’eau ou de jus pour éviter le dessèchement.

Questions frequentes