Filet mignon laqué — aux épices et compote pomme‑cidre : une alliance chaleureuse où la viande tendre reçoit un glaçage brillant, légèrement épicé et rehaussé d’une compote douce‑aigre. Le mélange Cuisine indienne apporte une trame aromatique chaude — curcuma, gingembre, fenugrec — ponctuée de menthe fraîche et de graines de pavot qui créent un contraste de texture. En cuisine, la laque caramélisée crée une croûte savoureuse tandis que la compote au cidre nettoie le palais ; le jus réduit concentre les épices pour napper les tranches. Ce plat convient à un dîner en famille ou à une petite tablée de printemps, facile à préparer en moins de 90 minutes et très gratifiant visuellement et gustativement.
Ingredients
- 1 filet mignon de porc (≈700–800 g)
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- 2 cuillères à café de Cuisine indienne (pour la marinade)
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- 1 cuillère à soupe de sauce soja claire
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
- 3 pommes fermes (type Gala ou Reine des reinettes), pelées et coupées en dés
- 200 ml de cidre brut
- 1 échalote finement émincée
- 100 ml de fond de veau ou bouillon léger
- 1 cuillère à café de Cuisine indienne (pour la réduction)
- 25 g de beurre froid
- Sel et poivre du moulin
- Feuilles de menthe fraîche et quelques graines de pavot pour servir (facultatif)
Preparation de Filet mignon laqué
- Prépare la marinade: dans un bol, mélange 2 c. à café de Cuisine indienne, le miel, la sauce soja, l’ail écrasé, la moutarde et 1 c. à soupe d’huile. Rectifie de sel très légèrement (le mélange contient déjà du sel).
- Enduis le filet mignon de la marinade, filme et laisse reposer 20 à 30 minutes au frais (si tu manques de temps, 15 minutes à température ambiante suffisent).
- Préchauffe le four à 180 °C. Dans une poêle allant au four, chauffe 1 c. à soupe d’huile à feu vif. Saisis le filet sur toutes les faces 2 minutes par face pour bien caraméliser la marinade.
- Enfourne la poêle (ou transfère le filet dans un plat) et poursuis la cuisson 12–15 minutes pour une cuisson rosée (jusqu’à 63–65 °C à cœur). Retire la viande et laisse-la reposer 8–10 minutes sous une feuille de papier aluminium.
- Pendant la cuisson du filet, prépare la compote: fais fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole, ajoute l’échalote et fais-la suer 2 minutes. Ajoute les dés de pomme, 120 ml de cidre et laisse compoter à feu moyen 12–15 minutes jusqu’à ce que les pommes soient tendres. Si besoin, écrase légèrement pour obtenir une compote rustique. Assaisonne avec une pincée de Cuisine indienne si tu veux intensifier la liaison épicée (très discret).
- Pour la réduction: déglace la poêle de cuisson du filet avec le reste de cidre (≈80 ml) sur feu moyen; gratte les sucs, puis ajoute le fond de veau et 1 c. à café de Cuisine indienne. Laisse réduire jusqu’à consistance sirupeuse (environ 6–8 minutes). Hors du feu, monte la sauce au beurre froid en fouettant pour obtenir un nappage brillant. Goûte et rectifie.
- Tranche le filet en médaillons d’1,5 cm, dispose quelques cuillerées de compote sur l’assiette, pose les tranches laquées et nappe de réduction. Parsème de menthe ciselée et éventuellement d’un peu de graines de pavot pour le croquant.
Dosage du melange
2 cuillères à café (≈6–8 g) pour 4 personnes — 2 c. à café en marinade et 1 c. à café facultative pour la réduction/compote.
Le conseil curieux
Fais revenir très brièvement le mélange dans la matière grasse chaude avant de l’incorporer à la sauce pour réveiller ses arômes; laisse reposer la viande 8–10 min pour garder du moelleux.
Variantes gourmandes
- Remplace le cidre par du jus de pomme fermenté pour une compote plus douce et une réduction moins acidulée.
- Pour une version plus rustique, remplace le fond de veau par un bouillon de légumes corsé et ajoute un filet de crème fraîche pour une sauce plus onctueuse.
- Substitue le porc par un filet de dinde pour une cuisson plus rapide; réduis le temps au four à 8–10 minutes.
Comment servir cette recette ?
Sers les tranches tièdes, nappées généreusement de réduction et accompagnées d’une compote encore légèrement chaude. Ajoute une salade verte acidulée ou des légumes rôtis primeurs pour équilibrer le plat.
Conservation
Conserve séparément la viande tranchée et la compote dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur jusqu’à 48 heures. Réchauffe doucement la viande au four à 120 °C ou à la poêle avec un peu de jus pour éviter qu’elle ne dessèche.
Bien reussir Filet mignon laqué
Le choix du filet mignon assure une cuisson rapide et une chair tendre qui supporte bien une laque sucrée‑salée. Le cidre apporte une acidité fruitée qui s’harmonise avec les notes chaudes du mélange Cuisine indienne : curcuma, gingembre, fenugrec et une pointe de piment. Pour un bon équilibre, privilégie un cidre brut pas trop sucré et un fond de veau léger pour concentrer les arômes sans masquer la finesse de la viande. Les pommes fermes gardent leur structure à la cuisson et donnent une compote rustique plutôt qu’une purée lisse.
Côté organisation, commence par la marinade puis lance la compote pendant que le four chauffe : la cuisson du filet et la réduction se font presque en simultané. Pour la réduction, baisse progressivement le feu afin d’obtenir un nappage brillant : le montage au beurre hors du feu est l’astuce qui transforme un jus simple en glaçage satiné. Enfin, tranche le filet au dernier moment pour conserver son jus et présente la compote en quenelles pour un contraste visuel et gustatif net.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer la compote à l’avance ?
Oui, prépare-la la veille ; réchauffe doucement avant de servir. Garde-la couverte au frais jusqu’à réchauffage.
Peut‑on remplacer le cidre ?
Tu peux utiliser du jus de pomme acidulé ou un vin blanc sec, en ajustant la réduction pour garder l’équilibre sucré‑acide.
Comment savoir si le filet est à point ?
Utilise un thermomètre : 63–65 °C à cœur donne une cuisson rosée. Laisse reposer pour que la température se stabilise.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
