Filet mignon fajitas, compote pomme‑cumin
Filet mignon fajitas délicatement laqué au Mix fajitas, accompagné d'une compote tiède pomme‑cumin : une recette chaleureuse pour les soirées d'automne. La viande, d'abord marinée puis rôtie, garde une texture moelleuse et une belle croûte caramélisée où se retrouvent paprika doux, cumin et une pointe de cayenne. La compote, fondante et légèrement épicée au cumin, crée un contraste sucré‑épicé qui relève chaque tranche. Prépare ce plat pour un dîner en famille ou entre amis : il se dresse simplement, se partage autour de tortillas chaudes et permet à chacun d'assembler sa fajita. Accessible et généreuse, la recette demande peu d'ingrédients et promet un résultat savoureux et convivial.
Les produits utilisés dans cette recette
Fajitas
Fajitas apporte sa signature aromatique à cette préparation. Découvre ce produit dans notre boutique.
Ingredients
- 1 filet mignon de porc (environ 700–800 g)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (pour mariner et saisir)
- 2 cuillères à soupe de Mix Fajitas
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- 1 cuillère à soupe de sauce soja (salée ou réduite en sel)
- 3 gousses d'ail, hachées
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- Sel et poivre noir du moulin
- 4 pommes (type Canada, Golden ou Gala), pelées et coupées en gros dés
- 25 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre roux (ou miel)
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 8 petites tortillas de blé ou de maïs (tièdes)
- quelques brins de coriandre fraîche ou de persil pour garnir
- 1 citron vert coupé en quartiers pour servir (facultatif)
Preparation de Filet mignon fajitas
- Prépare la marinade: dans un bol, mélange 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de Mix Fajitas, le miel, la sauce soja, l'ail haché et le vinaigre de cidre. Assaisonne légèrement de sel et de poivre.
- Enduis le filet mignon de la marinade, couvre et laisse mariner au réfrigérateur au moins 30 minutes (idéalement 2 heures). Si tu manques de temps, 30 minutes suffisent pour imprégner les arômes.
- Préchauffe le four à 180 °C (th. 6). Sors le filet 10 minutes avant cuisson pour qu'il revienne à température ambiante.
- Dans une poêle allant au four, chauffe 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu vif. Saisis le filet mignon sur toutes ses faces 2 à 3 minutes pour obtenir une belle coloration.
- Verse la marinade restante sur le filet, ajoute une petite cuillère de miel si tu souhaites une laque plus brillante, puis enfourne la poêle et laisse rôtir 18–22 minutes selon l'épaisseur et la cuisson désirée (compte 18 minutes pour une cuisson rosée).
- Pendant que le filet cuit, prépare la compote: fais fondre le beurre dans une casserole, ajoute les dés de pomme, le sucre roux, le cumin moulu et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Laisse cuire à feu moyen 10–12 minutes en remuant, jusqu'à obtenir une compote tiède et légèrement texturée.
- Sors le filet du four, couvre-le de papier aluminium et laisse reposer 8–10 minutes avant de le trancher finement — cela permet à la viande de rester juteuse.
- Réchauffe rapidement les tortillas dans une poêle chaude ou au four 2–3 minutes enveloppées dans un torchon propre.
- Tranche le filet mignon en fines tranches, nappe légèrement d'un peu de jus de cuisson filtré si tu veux plus de laque, et sers avec la compote tiède, les tortillas et la coriandre fraîche.
- Chacun compose sa fajita: tortilla, quelques tranches de filet, une cuillère de compote pomme‑cumin, un trait de citron vert et, si désiré, un peu de salade ou d'oignon rouge émincé.
Dosage du melange
Utilise environ 2 cuillères à soupe de Mix Fajitas pour mariner le filet mignon et 1 cuillère à café supplémentaire pour laquer la viande en fin de cuisson. Ajoute 1/2 cuillère à café de Mix Fajitas ou de cumin pour la compote si tu veux une note plus épicée.
Le conseil curieux
Vérifie la cuisson avec un thermomètre: 62–65 °C pour une viande rosée. Pour une laque plus brillante, nappe le filet d'un mélange miel+marinade en fin de cuisson. Ajuste la pointe de cayenne du Mix Fajitas selon l'intensité souhaitée.
Variantes gourmandes
- Remplace le porc par de l'agneau (filet ou épaule désossée) et prolonge le temps de cuisson pour une texture fondante.
- Sers la viande tranchée sur des pâtes fraîches (tagliatelles) avec la compote en accompagnement pour un plat fusion sucré‑épicé.
- Ajoute des poivrons rôtis et des oignons caramélisés pour une garniture plus rustique et colorée.
Comment servir cette recette ?
Présente les tranches de filet mignon laquées au centre d'une planche, la compote dans un petit bol tiède et les tortillas empilées dans un torchon. Propose citron vert, coriandre et oignons rouges émincés pour que chacun compose sa fajita.
Conservation
Conserve le filet tranché et la compote séparément au réfrigérateur dans des récipients hermétiques jusqu'à 48 heures. Réchauffe doucement la compote à feu doux et passe la viande 5 minutes au four à 150 °C ou à la poêle pour conserver la texture.
Bien reussir Filet mignon fajitas
Choisir un filet mignon de qualité garantit la tendreté du plat : préfère une pièce régulière, sans nerf apparent, d’environ 700–800 g pour 4 personnes. La marinade mixant huile, sauce soja et miel facilite la caramélisation sans masquer les épices du Mix fajitas. Le dosage d'épices reste mesuré pour laisser s'exprimer le paprika doux et la coriandre ; la touche de cayenne apporte une chaleur progressive plutôt qu'une agressivité en bouche. Pour la compote, choisis des pommes fermes qui tiennent la cuisson et conservent un peu de mâche, cela crée un contraste agréable avec la viande laquée.
Organisation : commence par la marinade et la compote, puis passe à la cuisson du filet pour que tout soit prêt en même temps. La compote peut être préparée à l'avance et réchauffée doucement ; la marinade profite d'une restitution au réfrigérateur d'au moins 30 minutes. En accompagnement, des tortillas chaudes suffisent, mais une salade de jeunes pousses citronnée ou un riz à la coriandre complètent bien le plat. Si tu souhaites préparer pour des invités, tranche la viande après le temps de repos et dispose-la sur une planche pour un service convivial.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la recette à l'avance ?
Oui : la compote se prépare la veille. Conserve la viande séparée et réchauffe-la doucement avant de servir.
Comment adapter le piquant du Mix fajitas ?
Réduis la quantité de Mix fajitas dans la marinade et ajoute-le progressivement pour la laque selon ton goût.
Quelle alternative aux tortillas ?
Tu peux servir la viande avec du riz, des pâtes fraîches ou des galettes de maïs pour varier les textures.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
