Filet mignon en croûte — voici un plat qui mêle l'onctuosité du porc rôti à la fraîcheur d'une croûte sèche parfumée. La croûte à base d'Ail et fines herbes dore et colle aux chairs, offrant dès la première bouchée des notes d'ail, d'échalote et d'herbes fraîches, rehaussées d'une pointe de piment niora et de poivre blanc. La purée de céleri‑rave, veloutée et légèrement beurrée, apporte une texture ronde et hivernale qui équilibre la vivacité des herbes. Idéal pour un dîner en famille ou un repas entre amis, ce plat se prépare sans complications et se présente joliment sur la table, promettant une dégustation à la fois réconfortante et aromatique.
Ingredients
- 1 filet mignon de porc (700–800 g)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon (facultatif)
- 1,5 cuillère à café de Ail et fines herbes
- 3 cuillères à soupe de chapelure (ou panko)
- 1 œuf battu (pour la liaison, facultatif)
- 700 g de céleri‑rave, pelé et coupé en cubes
- 25 g de beurre
- 100 ml de lait (ou crème légère) chaud
- ½ cuillère à café de Ail et fines herbes (pour la purée)
- Sel et poivre du moulin
Preparation de Filet mignon en croûte
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Sors le filet mignon 15 minutes avant cuisson pour qu’il perde son excès de froid.
- Sale et poivre légèrement la viande. Dans une poêle chaude avec 1 c. à soupe d'huile, colore le filet sur toutes les faces 2 à 3 minutes pour obtenir une belle coloration. Laisse refroidir 5 minutes.
- Mélange la chapelure avec 1,5 c. à café de Ail et fines herbes dans un bol; ajoute l'œuf battu si tu veux une croûte plus adhérente et homogène.
- Badigeonne le filet refroidi de moutarde si tu l'utilises, puis presse la chapelure aromatique tout autour pour former la croûte sèche. Appuie bien pour qu'elle adhère.
- Place le filet sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourne 20–25 minutes pour une cuisson rosée (ajuste le temps selon ton four et l'épaisseur).
- Pendant ce temps, place les cubes de céleri‑rave dans une casserole d'eau salée, porte à ébullition et laisse cuire 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Égoutte bien le céleri, puis écrase-le avec le beurre et le lait chaud à l'aide d'un fouet ou d'un presse‑purée jusqu'à obtenir une purée lisse. Incorpore ½ c. à café de Ail et fines herbes, rectifie l'assaisonnement.
- Sors le filet du four et laisse-le reposer 8–10 minutes sous une feuille d'aluminium pour que les jus se répartissent. Tranche en médaillons et sers avec la purée chaude.
Dosage du melange
1 à 2 c. à café pour 4 personnes (ici 1,5 c. à café pour la croûte et 0,5 c. à café dans la purée)
Le conseil curieux
Pour une croûte bien dorée, saisis la viande avant d'enfourner et presse fermement la chapelure. Laisse toujours reposer la viande au moins 8 minutes pour conserver les jus. Tu peux infuser 1 c. à soupe d'huile tiède avec ½ c. à café d'Ail et fines herbes 10 minutes pour arroser la purée.
Variantes gourmandes
- Remplace la chapelure par un mélange de noix concassées et de parmesan pour une croûte plus rustique.
- Pour une version plus légère, remplace le beurre de la purée par 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et un trait de lait.
- Ajoute des échalotes confites à la purée pour une touche sucrée et caramélisée.
Comment servir cette recette ?
Découpe le filet en tranches épaisses et dispose-les sur un lit de purée fumante. Ajoute un filet d'huile d'olive infusée aux herbes ou quelques brins de ciboulette ciselée pour la couleur. Accompagne d'une salade de mâche ou de légumes rôtis de saison.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur 2 jours dans un contenant hermétique ; réchauffe doucement au four à 150 °C ou à la poêle pour préserver la croûte. Ne congèle idéalement que la viande tranchée sans la purée (1–2 mois).
Bien reussir Filet mignon en croûte
Choix des ingrédients : pour un résultat tendre et savoureux, choisis un filet mignon d'aspect régulier et de bonne fraîcheur (700–800 g). La chapelure sert ici à créer une croûte sèche qui capte les arômes du mélange Ail et fines herbes sans rendre la préparation trop humide. La moutarde est facultative mais aide la chapelure à adhérer et ajoute une légère note piquante qui contrebalance la douceur du céleri‑rave.
Texture et organisation : la réussite de la recette repose sur la cuisson en deux temps — saisie puis rôtissage — et sur le repos de la viande. La purée de céleri‑rave apporte une texture crémeuse et légèrement terreuse qui adoucit les herbes. Prépare la purée pendant que le filet termine au four pour gagner du temps et sers immédiatement pour profiter du contraste chaud‑tiède entre la croûte croustillante et la purée onctueuse.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la croûte à l'avance ?
Oui : prépare la chapelure aromatique et conserve-la au frais 24 heures. N'applique la croûte sur la viande qu'au dernier moment pour qu'elle reste croustillante.
Comment obtenir une purée très lisse ?
Passe les cubes de céleri‑rave cuits au moulin à légumes ou utilise un mixeur plongeant avec un peu de liquide chaud, en veillant à ne pas trop travailler pour éviter l'effet collant.
Que faire si la croûte se détache à la cuisson ?
Badigeonne la viande d'un peu plus de moutarde ou d'un fine couche d'huile avant d'appliquer la chapelure, et presse fermement pour améliorer l'adhérence.
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