filet mignon de porc — Le filet mignon de porc, tendre et juteux, se pare ici de notes boisées grâce à la branche de romarin entier et d’une pointe sucrée-amère avec des pommes caramélisées au calvados. La cuisson au four donne une croûte dorée tandis que l’intérieur reste fondant ; les pommes confites apportent une texture soyeuse et un contraste acidulé qui allège la viande. C’est un plat parfait pour un dîner familial automnal : facile à préparer, il se présente en tranches nappées du jus réduit et parfumé. Dès la sortie du four, tu flamberas les pommes au calvados pour un joli spectacle et un arôme chaleureux qui annonce la première bouchée.
Ingredients
- 1 filet mignon de porc (≈800 g)
- 2 branches de romarin entier
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 30 g de beurre
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 4 pommes fermes (type Boskoop ou Pink Lady), pelées, épépinées et coupées en quartiers
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- 60 ml de calvados (pour flamber)
- 100 ml de bouillon de volaille ou d'eau
- 1 échalote, finement ciselée
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne (facultatif)
- Quelques brins de romarin supplémentaires pour la finition
Preparation de filet mignon de porc
- Préchauffe le four à 180 °C (chaleur tournante si possible). Sors le filet mignon 20 minutes avant pour qu’il perde son froid.
- Sale et poivre le filet. Dans une poêle allant au four, chauffe l'huile d'olive et 10 g de beurre sur feu vif. Saisis le filet 2–3 minutes de chaque côté jusqu'à belle coloration.
- Ajoute 1 branche de romarin entière contre la viande et, si tu veux, une cuillère de moutarde à l'ancienne sur le dessus. Mets la poêle au four et rôtis 18–22 minutes selon la cuisson désirée (55–60 °C interne pour rosé).
- Pendant la cuisson, prépare les pommes: dans une autre poêle, fais fondre le reste de beurre. Ajoute l'échalote ciselée, fais-la suer 1 minute, puis ajoute les quartiers de pomme et le sucre roux.
- Fais sauter à feu moyen jusqu'à ce que les pommes commencent à caraméliser (6–8 minutes). Ajoute 1 branche de romarin coupée en deux et le bouillon, laisse mijoter 2 minutes.
- Hors du feu, verse le calvados sur les pommes et flambez prudemment (ou fais réduire quelques minutes si tu préfères ne pas flamber). Retire la branche de romarin après flambage si tu veux un parfum plus discret.
- Sors le filet du four, laisse reposer 8–10 minutes sous une feuille d'aluminium pour que les jus se répartissent. Pendant ce temps, réduis le jus de cuisson dans la poêle sur le feu et ajoute éventuellement une noisette de beurre pour lier.
- Tranche le filet en médaillons, dispose-les sur des assiettes, nappe du jus réduit et répartis les pommes caramélisées. Décore d'un petit brin de romarin frais et sers immédiatement.
Dosage du melange
Utilise 1 branche entière de romarin pour parfumer le filet et 1 branche pour les pommes (soit 2 branches pour 4 personnes). Si tu préfères un goût plus subtil, n’hésite pas à retirer les branches en fin de cuisson.
Le conseil curieux
Saisis bien le filet à feu vif pour garder les jus; laisse reposer avant de trancher. Pour un jus plus onctueux, ajoute une noix de beurre à la réduction hors du feu.
Variantes gourmandes
- Remplace le calvados par du cidre doux pour un parfum plus léger et sans flambage.
- À la place du porc, adopte un rôti d'agneau court, en adaptant le temps de cuisson et en conservant le romarin.
- Ajoute quelques raisins secs réhydratés aux pommes pour une touche sucrée et texturée.
Comment servir cette recette ?
Sers le filet en tranches épaisses nappées du jus réduit, accompagné des pommes caramélisées. Accompagne d'une purée de céleri-rave, d'une poêlée de champignons ou d'une salade d'endives pour contraster la douceur.
Conservation
Conserve les restes au frais dans un récipient hermétique jusqu'à 48 heures. Réchauffe doucement au four à 140 °C ou à la poêle avec un peu d'eau pour préserver la tendreté ; réchauffe les pommes à feu doux.
Bien reussir filet mignon de porc
Choix des ingrédients : pour cette recette privilégie un filet mignon de bonne épaisseur (700–900 g) afin d’obtenir une cuisson rosée et uniforme. Pour les pommes, choisis des variétés fermes comme Boskoop, Pink Lady ou Golden qui tiennent mieux à la cuisson et caramélisent sans fondre. Le calvados apporte une note typique et sécurise le flambage grâce à son taux d’alcool ; si tu veux éviter le flambage, remplace-le par la même quantité de cidre et laisse réduire pour concentrer les arômes. Le bouillon utilisé pour déglacer doit être léger pour ne pas masquer le romarin.
Organisation et texture : prépare les pommes pendant que le filet cuit au four pour optimiser le temps. La clé du succès réside dans la saisie et le repos de la viande : une viande bien saisie garde ses sucs et devient fondante après repos. Le romarin, utilisé en branche, diffuse progressivement ses notes résineuses et boisées sans dominer ; retire la branche si tu veux un goût plus délicat. Pour une finition brillante, monte la sauce avec une noisette de beurre hors du feu.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on remplacer le calvados ?
Oui, utilise du cidre sec ou du jus de pomme réduit si tu veux éviter l’alcool ou le flambage ; laisse réduire pour concentrer les saveurs.
Dois-je retirer la branche de romarin avant de servir ?
Tu peux la retirer pour un parfum plus discret ; si tu aimes une présence aromatique plus marquée, laisse-la et retire juste avant de servir.
Comment savoir si le filet est cuit ?
Vérifie la température interne : 55–60 °C pour rosé, 65 °C pour une cuisson plus cuite. Laisser reposer 8–10 minutes stabilise la cuisson.
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