Filet mignon de porc — fondant, nappé d’une compote de coings tiède aux accents épicés : ce plat d’automne réconforte sans lourdeur. La viande, dorée à la poêle, garde une chair souple ; la compote apporte une douceur acidulée et une texture confite qui se marie à merveille avec la rondeur du beurre. Le Poivre blanc de Penja, fraîchement moulu en fin de cuisson, apporte une chaleur élégante, des notes musquées et une pointe presque beurrée qui relève la compote sans l’écraser. C’est une recette idéale pour un dîner familier ou un repas entre amis, simple à préparer en moins d’une heure trente et qui met en valeur des ingrédients de saison avec authenticité.
Ingredients
- 800 g de filet mignon de porc (1 ou 2 pièces selon taille)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 25 g de beurre + 10 g pour la finition
- 3 coings moyens (≈700 g poids brut, soit ≈500 g chair), pelés, épépinés et coupés en quartiers
- 80 g de sucre (cassonade ou sucre blond)
- 120 ml de vin blanc sec ou de cidre
- 120 ml d’eau ou bouillon léger
- 1 petite badiane (anis étoilé)
- 1 gousse d’ail écrasée
- 1 échalote finement ciselée
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 branche de thym (facultatif)
- Sel fin
- Poivre blanc de Penja, en grain (voir dosage)
Preparation de Filet mignon de porc
- Prépare la compote: dans une casserole chaude, fais fondre 25 g de beurre avec 1 c. à soupe d’huile d’olive. Ajoute l’échalote et l’ail, fais suer 2 minutes sans coloration.
- Ajoute les quartiers de coing, le sucre, la badiane, le vin blanc et l’eau. Couvre partiellement et laisse mijoter 25–30 minutes à feu doux jusqu’à ce que les coings soient tendres.
- Pendant la cuisson des coings, prépare la viande: tranche éventuellement le filet mignon en médaillons de 3–4 cm ou garde-le entier. Sale légèrement sur toutes les faces.
- Chauffe une grande poêle à feu vif avec 1 c. à soupe d’huile d’olive. Saisis le filet mignon 2–3 minutes par face pour une belle coloration, baisse le feu et termine 6–8 minutes en cuisson douce (ou 10–12 min si entier), selon l’épaisseur.
- Retire la viande, couvre-la d’une feuille d’aluminium et laisse-la reposer 5–8 minutes pour redistribuer les jus.
- Pendant le repos, écrase légèrement les coings à la fourchette pour obtenir une compote rustique. Retire la badiane et ajoute le jus de citron et la branche de thym. Rectifie en sucre et sel si nécessaire.
- Juste avant de servir, mouline le Poivre blanc de Penja au-dessus de la compote (voir dosage) et incorpore 10 g de beurre pour lier.
- Découpe le filet en médaillons si tu l’as gardé entier, nappe généreusement de compote tiède et donne un tour de moulin supplémentaire sur la viande. Serre aussitôt.
Dosage du melange
Poivre blanc de Penja: 3/4 à 1 cuillère à café au total. Utilise 1/2 cuillère à café (≈1 g) dans la compote et réserve 1/4 cuillère à café pour la viande, fraîchement moulu.
Le conseil curieux
Moulins généreux mais prudents: le Poivre blanc de Penja révèle toute sa finesse lorsqu’il est ajouté en fin de cuisson. Laisse reposer la viande au chaud pour conserver les jus et obtenir une texture fondante.
Variantes gourmandes
- Remplace le vin blanc par du cidre brut pour une compote plus fruitée et légèrement acidulée.
- Fais revenir des échalotes supplémentaires et ajoute une cuillère de moutarde douce au moment de napper la viande pour un goût plus relevé.
Comment servir cette recette ?
Sers les médaillons nappés de compote avec une purée de céleri-rave ou des légumes rôtis (carottes/panais). Propose du pain rustique pour saucer la compote.
Conservation
Conserve la compote séparément au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement à feu doux avant d’ajouter le poivre. La viande cuite se garde 24 heures au frais, à réchauffer très doucement.
Bien reussir Filet mignon de porc
Ce plat marie une viande à la cuisson rapide et une compote confite, l’un apportant fondant et amplitude, l’autre une texture moelleuse et acidulée. Choisis un filet mignon de porc de qualité, ni trop maigre ni trop gras, pour garder le côté juteux après saisie. Pour les coings, privilégie des fruits fermes et parfumés ; le passage au vin blanc ou au cidre apporte de la profondeur et aide à attendrir la chair sans la diluer. La badiane reste légère : une étoile suffit pour parfumer l’ensemble sans dominer. La finition au beurre lie les sucs et apporte une onctuosité bienvenue.
L’usage du Poivre blanc de Penja est central mais discret : il faut le moudre en fin de cuisson pour libérer ses notes musquées et sa chaleur progressive sans amertume. Ajoute-le d’abord à la compote, goûte, puis complète sur la viande pour un équilibre précis. Organise ta préparation en deux temps — compote d’un côté, cuisson de la viande de l’autre — pour que la compote soit tiède au moment du dressage. Ce plat s’accorde bien avec un vin blanc ample ou un rouge léger peu tannique.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la compote à l’avance ?
Oui, tu peux la cuire la veille et la réchauffer doucement avant de servir. Ajoute le Poivre blanc de Penja juste avant de napper la viande.
Comment savoir si le filet mignon est cuit à point ?
La viande doit être légèrement rosée au centre et souple au toucher. Après repos, la température interne devrait être autour de 62–65 °C.
Par quoi remplacer la badiane si on n’en a pas ?
Remplace-la par une fine tranche d’écorce d’orange ou une pincée de cannelle en bâton pour une chaleur aromatique douce.
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