filet mignon au Kampot — Ce filet mignon au Kampot marie la tendreté du porc rôti aux figues caramélisées et à un jus réduit rehaussé par quelques grains de Poivre noir de Kampot frais et fermenté. La viande prend une belle croûte dorée à la poêle puis au four, tandis que les figues confites apportent une douce sucrosité et une texture moelleuse. En finition, les grains tièdes, légèrement écrasés, jaillissent en bouche : salinité, notes boisées et une fraîcheur camphrée qui équilibrent la douceur du caramel. Idéale pour un dîner convivial ou un repas familial, cette recette se réalise en moins d’une heure et reste accessible même en semaine.
Ingredients
- 800 g de filet mignon de porc, paré
- 8 figues fraîches (ou 400 g), lavées et coupées en deux
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 30 g de beurre
- 2 échalotes, finement ciselées
- 1 gousse d'ail écrasée
- 150 ml de vin rouge (ou de vin cuit doux)
- 200 ml de fond de veau ou de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- 1 branche de thym
- Sel
- Poivre noir de Kampot frais et fermenté (grains entiers)
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon (optionnel)
Preparation de filet mignon au Kampot
- Préchauffe le four à 200 °C. Sale légèrement le filet mignon et réserve.
- Chauffe l'huile d'olive dans une poêle allant au four. Saisis le filet sur toutes ses faces 3 à 4 minutes pour obtenir une belle coloration.
- Ajoute le beurre et arrose la viande pendant 1 minute, puis transfère la poêle au four. Rôtis 12–18 minutes selon l'épaisseur (compte 12–15 min pour un cœur rosé).
- Pendant la cuisson, fais fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une petite poêle. Ajoute les échalotes et l'ail, fais suer 2 minutes sans coloration.
- Ajoute les figues coupées dans la poêle, verse le miel et laisse caraméliser 3–4 minutes à feu moyen en remuant délicatement.
- Déglace la poêle des échalotes avec le vin rouge, laisse réduire d'un tiers puis ajoute le fond de veau et le thym. Laisse mijoter 6–8 minutes jusqu'à obtention d'un jus nappant. Rectifie l'assaisonnement en sel.
- Sors le filet du four et laisse reposer 8–10 minutes sous une feuille de papier aluminium pour conserver les jus.
- Tranche le filet en médaillons, dispose les figues caramélisées autour et nappe de jus réduit. Écrase délicatement 4–6 grains de Poivre noir de Kampot frais et fermenté au couteau et parsème en finition tiède sur la viande et le jus.
Dosage du melange
Prévois 4 à 6 grains de Poivre noir de Kampot frais et fermenté par assiette en finition; écrase légèrement au couteau pour libérer les arômes sans couvrir le plat.
Le conseil curieux
Laisse reposer la viande 8 à 10 minutes après cuisson pour une découpe juteuse. Écrase les grains au dernier moment pour préserver la texture juteuse et la fraîcheur aromatique. Tu peux mélanger les grains écrasés à une petite noix de beurre tiède pour un nappage brillant.
Variantes gourmandes
- Remplace les figues par des poires poêlées au miel et au vinaigre balsamique pour une note plus acidulée.
- Remplace le vin rouge par 100 ml de cidre et 50 ml d'eau pour une version plus douce et lumineuse.
Comment servir cette recette ?
Sers le filet en tranches sur un lit de jeunes pousses ou avec une polenta crémeuse. Arrose légèrement du jus réduit et ajoute les grains de poivre juste avant de poser l'assiette sur la table.
Conservation
Conserve le reste de jus et les tranches de viande séparément dans un récipient hermétique au réfrigérateur 48 heures maximum. Réchauffe doucement à la poêle à feu très doux en ajoutant un filet d'eau ou de bouillon.
Bien reussir filet mignon au Kampot
Pour cette recette choisis un filet mignon de bonne qualité, ni trop épais ni trop fin, afin d'obtenir une cuisson homogène. Les figues fraîches doivent être mûres mais fermes ; si elles sont très mûres, réduis légèrement le miel. Le vin rouge donne du corps au jus réduit ; tu peux l'adapter selon ce que tu as sous la main (un Bordeaux léger ou un vin de table feront l'affaire). Le choix du fond (veau ou volaille) influence la richesse : le fond de veau donnera un jus plus rond, la volaille une base plus légère.
Organise ton travail : prépare le jus et les figues pendant la cuisson du filet, et pense au repos de la viande pour garder les fibres détendues. En finition, n'écrase que quelques grains de Poivre noir de Kampot frais et fermenté : leur texture souple et leur profil salé-boisé apportent un contraste immédiat à la douceur des figues. Accompagne le plat d'un légume racine rôti ou d'une purée fine pour un ensemble équilibré et facile à partager.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la sauce à l'avance ?
Oui, tu peux préparer le jus réduit la veille et le réchauffer doucement. Ajoute le poivre fermenté seulement au moment de servir.
Combien de temps doit reposer le filet après cuisson ?
Laisse reposer 8 à 10 minutes enveloppé légèrement pour que les jus se répartissent et la viande reste moelleuse.
Peut-on remplacer le poivre fermenté par du poivre noir sec ?
Tu peux, mais la texture et la salinité seront différentes : utilise alors du poivre concassé et ajuste le sel.
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