Filet de porc rôti goji — un rôti simple et rustique où la douceur fruitée des baies de goji vient napper une viande fondante, tandis que des salsifis poêlés et des pommes rôties ajoutent du croquant et une note rustique. Le glaçage goji‑moutarde mêle la légère acidité et la couleur vive des baies à la rondeur du miel et au grain de la moutarde à l'ancienne. En bouche, le contraste entre la chair légèrement rosée du porc et la petite pointe sucrée‑acidulée du glaçage crée un équilibre chaleureux, idéal pour un dîner en famille ou un dimanche de saison. La recette est conçue pour être réalisable dans une cuisine du quotidien, avec des gestes simples et des ingrédients faciles à trouver.
Ingredients
- 800 g de filet de porc, paré
- 40 g de baies de goji séchées
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 30 g de beurre
- 600 g de salsifis (frais ou surgelés), pelés si frais
- 2 pommes (type Gala ou Golden), coupées en quartiers
- 1 oignon moyen, émincé
- 2 gousses d'ail écrasées
- 150 ml de bouillon de volaille ou d'eau
- 1 branche de thym (ou 1 cuillère à café de thym séché)
- Sel et poivre du moulin
- 1 cuillère à soupe de persil haché (pour servir, optionnel)
Preparation de Filet de porc rôti goji
- Préchauffe le four à 180 °C (chaleur tournante de préférence). Sale et poivre le filet de porc sur toutes ses faces.
- Fais gonfler les baies de goji 10 minutes dans 60 ml d’eau tiède, puis égoutte‑les en réservant le liquide de trempage.
- Dans un petit blender ou bol, mixe grossièrement les baies réhydratées avec la moutarde, le miel, le vinaigre et 1 cuillère à soupe du liquide de trempage jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement texturée. Goûte et rectifie sel/poivre.
- Chauffe 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 10 g de beurre dans une poêle allant au four. Saisis le filet 2 à 3 minutes sur chaque face pour le colorer puis retire la poêle du feu.
- Badigeonne généreusement le filet avec la moitié du glaçage goji‑moutarde. Enfourne la poêle (ou transfère le filet dans un plat) et rôtis 20–25 minutes, en badigeonnant encore une fois à mi‑cuisson, jusqu’à atteindre environ 62 °C au cœur pour une cuisson rosée.
- Pendant la cuisson du porc, prépare les salsifis et les pommes: si salsifis frais, pelez‑les et plonge‑les 8–10 minutes dans de l’eau citronnée pour éviter qu’ils noircissent; égoutte.
- Dans une grande poêle, chauffe 1 cuillère à soupe d’huile et 20 g de beurre. Fais revenir l’oignon émincé 4 minutes, ajoute l’ail puis les salsifis et les quartiers de pomme. Verse le bouillon, ajoute le thym, sale, poivre et laisse mijoter 8–10 minutes jusqu’à ce que les salsifis soient tendres et légèrement dorés. Termine à feu vif 2 minutes pour caraméliser légèrement.
- Sors le filet du four et laisse‑le reposer 8 minutes sous une feuille d’aluminium. Pendant ce temps, réduis le reste du glaçage 1–2 minutes dans la poêle chaude si tu veux une sauce plus nappante.
- Tranche le filet en médaillons, nappe d’un trait de glaçage chaud et dispose autour une généreuse portion de salsifis et pommes rôties. Parseme de persil haché et sers immédiatement.
Dosage du melange
Baies de goji: 40 g (≈3–4 cuillères à soupe), réhydratées 10 minutes dans 60 ml d’eau tiède puis mixées pour le glaçage.
Le conseil curieux
Laisse reposer la viande 8 minutes après cuisson pour répartir les jus. Pour un glaçage plus lisse, mixe longuement et passe au tamis. Réhydrate les baies dans un peu de jus de pomme chaud pour ajouter une note fruitée.
Variantes gourmandes
- Remplace les pommes par des poires fermes pour une touche plus sucrée et automnale.
- Prépare une version au miel‑vinaigre balsamique en substituant le vinaigre de cidre par 1 cuillère à soupe de balsamique pour plus de rondeur.
Comment servir cette recette ?
Sers le filet tranché accompagné d’un lit de salsifis et de quartiers de pomme rôtie, une salade verte légèrement vinaigrée apporte de la fraîcheur. Un vin rouge léger ou un cidre demi‑sec complètent bien le plat.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 48 heures. Réchauffe doucement au four à 150 °C ou à la poêle avec un peu de bouillon pour préserver la tendreté.
Bien reussir Filet de porc rôti goji
Le choix des ingrédients influe beaucoup sur l’équilibre final : privilégie un filet de porc bien paré et de taille régulière pour une cuisson homogène. Les baies de goji doivent être réhydratées brièvement afin de retrouver une texture souple sans devenir pâteuses ; le liquide de trempage peut être intégré au glaçage pour amplifier la saveur fruitée. La moutarde à l’ancienne apporte des petits grains qui tiennent bien sous forme de glaçage et s’accordent avec la mâche légèrement charnue des baies. Pour le côté accompagnement, les salsifis offrent une texture ferme et rustique qui contraste avec la tendreté du porc, tandis que les pommes ajoutent une note sucrée et acidulée qui fait écho aux baies.
Côté organisation, commence par réhydrater les baies et préparer le glaçage pendant que le four préchauffe, puis saisis et enfourne le filet pour gagner du temps. Les salsifis et pommes se cuisent rapidement à la poêle : tu peux les débuter pendant que la viande repose après cuisson pour servir tout chaud. Si tu veux une sauce plus onctueuse, réserve un peu de jus de cuisson, déglace la poêle avec le liquide de trempage des goji puis ajoute le miel et la moutarde pour lier. Ce plat se prête aussi bien à un repas familial que comme plat principal lors d’un repas entre amis, toujours avec une présentation simple et généreuse.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer le glaçage à l'avance ?
Oui, prépare le glaçage 24 heures à l’avance et conserve‑le au réfrigérateur. Remixe légèrement et réchauffe avant d’en napper le filet.
Comment remplacer les salsifis si on n’en trouve pas ?
Tu peux utiliser des panais ou des carottes longues coupées en bâtonnets et poêlées de la même façon pour un résultat proche.
Quelle cuisson pour éviter un filet sec ?
Vise 60–63 °C au centre pour un filet rosé et tendre, puis laisse reposer 8 minutes pour que les jus se redistribuent.
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