Filet de porc rôti, compote potiron‑pomme et jus épicé
Filet de porc rôti: tendre et laqué, servi avec une compote tiède potiron‑pomme relevée par l’Assemblage Caresse de Potiron, voilà une assiette de saison qui réchauffe les cœurs. La croûte caramélisée du filet apporte une texture brillante et fondante, tandis que la compote joue la douceur acidulée de la pomme et la chair veloutée du potiron. Un jus réduit, épicé juste ce qu’il faut, lie le tout et apporte profondeur et chaleur. Idéale pour un dîner en famille ou un repas entre amis quand l’air se rafraîchit, cette recette simple met en valeur l’équilibre entre sucre, épices et viande juteuse dès les premières bouchées.
Les produits utilisés dans cette recette
Assemblage Caresse de Potiron
Assemblage Caresse de Potiron apporte sa signature aromatique à cette préparation. Découvre ce produit dans notre boutique.
Ingredients
- 1 filet de porc entier (≈700 g)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 1 cuillère à soupe de moutarde douce (type vieille moutarde ou dijon douce)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe d’Assemblage Caresse de Potiron (pour la laque)
- 400 g de chair de potiron, coupée en dés
- 2 pommes fermes (type Gala ou Reine des Reinettes), pelées et coupées en cubes
- 1 échalote, finement hachée
- 20 g de beurre ou 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (pour la compote)
- 50 ml d’eau ou de bouillon léger pour la compote
- 1 cuillère à café d’Assemblage Caresse de Potiron (pour la compote)
- 200 ml de bouillon de volaille ou de légumes
- 50 ml de vin blanc sec (facultatif)
- 1 cuillère à café de miel (pour le jus)
- 1/2 cuillère à café d’Assemblage Caresse de Potiron (pour le jus)
- 20 g de beurre froid (pour monter le jus)
- Sel et poivre du moulin
Preparation de Filet de porc rôti
- Préchauffe le four à 180 °C (chaleur tournante si possible). Sors le filet de porc 20 minutes avant la cuisson pour qu’il soit à température ambiante.
- Prépare la laque: mélange le miel, la moutarde, le vinaigre balsamique, 1 c. à s. d’huile d’olive et 1 c. à s. d’Assemblage Caresse de Potiron. Assaisonne légèrement.
- Saisis le filet de porc dans une poêle allant au four avec 1 c. à s. d’huile d’olive sur feu vif, 2–3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
- Badigeonne généreusement le filet avec la laque, pose-le sur une grille dans un plat et enfourne 18–22 minutes pour une cuisson rosée (ajuste le temps selon l’épaisseur). Laisse reposer 8–10 minutes sous une feuille de papier aluminium avant de trancher.
- Pendant la cuisson, prépare la compote: fais fondre le beurre ou chauffe l’huile dans une casserole, fais revenir l’échalote 2 minutes puis ajoute les dés de potiron et de pomme.
- Ajoute 50 ml d’eau ou de bouillon, couvre et laisse cuire 12–15 minutes à feu moyen jusqu’à tendreté. Découvre, écrase grossièrement ou mixe légèrement pour garder de la texture, puis incorpore 1 c. à c. d’Assemblage Caresse de Potiron. Rectifie sel et poivre.
- Pour le jus épicé, déglace la poêle où tu as saisi le filet avec le vin blanc, gratte les sucs, puis ajoute le bouillon. Laisse réduire à feu moyen jusqu’à consistance nappante (environ 8–10 minutes).
- Hors du feu, incorpore 1 c. à c. de miel et 1/2 c. à c. d’Assemblage Caresse de Potiron, puis monte le jus avec le beurre froid en fouettant pour obtenir une sauce brillante. Goûte et rectifie l’assaisonnement.
- Tranche le filet en médaillons, dispose une cuillerée de compote tiède à côté et nappe légèrement de jus épicé. Décore d’un peu de zestes d’orange si tu aimes la fraîcheur.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 1 cuillère à soupe d’Assemblage Caresse de Potiron pour la laque, 1 cuillère à café pour la compote, 1/2 cuillère à café pour le jus. Commence léger et ajuste selon ton goût.
Le conseil curieux
Saisir le filet à feu vif enferme les sucs; laisse reposer la viande pour une découpe juteuse. Pour une compote plus lisse, mixe plus longtemps.
Variantes gourmandes
- Remplace le miel de la laque par du sirop d’érable pour une note plus boisée et caramélisée.
- Ajoute des noix concassées ou des graines de courge toastées sur la compote pour du croquant.
Comment servir cette recette ?
Sers le filet tranché avec la compote tiède à côté et quelques cuillerées de jus épicé. Accompagne d’un écrasé de panais ou d’un millet crémeux pour rester dans des saveurs d’automne.
Conservation
Conserve la compote séparément au réfrigérateur dans un contenant hermétique 3 jours. Le filet tranché se garde 24 heures au frais; réchauffe doucement au four à 120 °C avec un peu de jus.
Bien reussir Filet de porc rôti
Le choix d’un filet de porc d’environ 600–800 g garantit une cuisson homogène et une belle épaisseur pour obtenir une croûte laquée tout en gardant un cœur rosé. Pour la compote, privilégie des pommes fermes et un potiron à chair dense : ensemble, ils apportent un équilibre de sucre et d’acidité qui se marie parfaitement avec l’Assemblage Caresse de Potiron. Utilise le mélange avec parcimonie au départ : la cannelle et la muscade donnent rapidement du caractère, tandis que le gingembre et le fenugrec ajoutent de la profondeur. La cuisson en deux temps (saisie puis four) t’assure une viande dorée à l’extérieur et juteuse à l’intérieur.
Organisation : prépare la compote pendant que le filet cuit au four pour gagner du temps. Réserve le jus dans la poêle de cuisson pour récupérer tous les sucs ; il servira de base concentrée pour une sauce brillante. Pour l’accompagnement, choisis des textures contrastées — un légume racine fondant ou un grain légèrement croquant — afin de faire ressortir la douceur de la compote et la chaleur épicée de l’assemblage. Cette recette reste accessible avec des ingrédients faciles à trouver et peut se préparer en 80–90 minutes au total.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peux‑tu préparer la compote à l’avance ?
Oui, tu peux préparer la compote 2–3 jours à l’avance et la réchauffer doucement à la casserole ou au micro‑ondes avant de servir.
Comment savoir si le filet est cuit à point ?
Vérifie la température interne : environ 60–63 °C pour une cuisson rosée. Sinon, coupe un petit morceau au centre pour contrôler la couleur.
Peux‑tu remplacer le bouillon ?
Tu peux utiliser de l’eau enrichie d’un cube ou un bouillon végétal si tu préfères une option sans bouillon de volaille.
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