Filet de porc laqué spiruline — se présente comme un plat chaleureux et légèrement exotique, parfait pour un dîner en famille ou un repas de week-end. La viande est rôtie puis badigeonnée d’un laquage doux au miel qui caramélise sa surface; les châtaignes rôties et les légumes d’automne apportent des textures fondantes et croquantes. En finition, une pincée du mélange Voyage en douceur aux saveurs exotiques à la Spiruline diffuse des notes de cannelle, de vanille et de tonka, qui arrondissent et prolongent la bouche sans masquer le goût du porc. Simple à préparer, ce plat mise sur des étapes nettes et des ingrédients accessibles pour un rendu maison, rustique et réconfortant.
Ingredients
- 1 filet de porc (≈800–900 g)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de miel liquide (acacia ou fleurs)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja douce
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou jus de citron
- 3 carottes moyennes, en bâtonnets
- 1 petit panais ou 1/2 butternut, en cubes (≈400 g)
- 1 oignon jaune, émincé
- 300 g de châtaignes cuites (sous vide ou en bocal), rincées et séchées
- 200 ml de bouillon de volaille ou de légumes
- 20 g de beurre ou 1 cuillère à soupe d'huile pour la finition
- Sel et poivre du moulin
- 2 branches de thym ou romarin
- Voyage en douceur aux saveurs exotiques à la Spiruline (voir dosage)
Preparation de Filet de porc laqué spiruline
- Préchauffe le four à 200 °C. Sale légèrement et poivre le filet de porc.
- Chauffe 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle allant au four à feu vif. Saisis le filet 2 minutes par face pour colorer la viande.
- Mélange dans un bol le miel, la sauce soja et le vinaigre. Badigeonne généreusement le filet avec la moitié de ce mélange.
- Place le filet dans la poêle, ajoute les branches de thym et enfourne 20–25 minutes pour une cuisson rosée (vérifie la température interne ≈62–65 °C). Arrose une fois avec le jus de cuisson.
- Pendant ce temps, sur une plaque, mélange carottes, panais (ou butternut), oignon, 1 cuillère à soupe d'huile, sel et poivre. Rôtis 25–30 minutes à 200 °C jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés.
- Dans une petite casserole, chauffe le bouillon avec les châtaignes et le reste du laquage (reste de miel-soja). Laisse réduire 6–8 minutes puis ajoute le beurre pour lier la sauce.
- Hors du four, laisse reposer le filet 8–10 minutes avant de le trancher finement.
- Dépose les tranches sur un lit de légumes rôtis, ajoute les châtaignes nappées et termine avec une très petite pincée (voir dosage) du mélange Voyage en douceur aux saveurs exotiques à la Spiruline juste avant de servir.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 1 cuillère à café (≈3 g) au total — 1/2 c. à café (≈1,5 g) incorporée dans le nappage réduit et 1/2 c. à café en finition saupoudrée sur les tranches. Commence par la dose basse si tu préfères une présence légère.
Le conseil curieux
Laisse reposer la viande afin que les jus se répartissent; tranche contre le fil pour plus de tendreté. Pour une sauce plus brillante, monte-la au beurre froid hors du feu.
Variantes gourmandes
- Remplace le filet de porc par des filets de dinde pour une version plus légère ; garde le même laquage et temps de cuisson adaptés.
- Ajoute des pommes fermes rôties (type Reine des Reinettes) avec les légumes pour une touche sucrée-acide.
Comment servir cette recette ?
Sers les tranches nappées et les châtaignes tièdes sur des assiettes préchauffées. Accompagne d'une purée de céleri-rave ou d'un écrasé de panais pour rester dans l'esprit d'automne.
Conservation
Conserve les restes séparément : viande tranchée et sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur 2 jours maximum. Réchauffe doucement au four à 140–150 °C avec un peu de bouillon pour éviter de dessécher la viande.
Bien reussir Filet de porc laqué spiruline
Pour réussir ce filet de porc laqué spiruline, privilégie un morceau de qualité, bien paré et d’un diamètre régulier pour une cuisson homogène. Le miel et la sauce soja forment un laquage simple et efficace : le miel caramélise la surface tandis que la sauce soja apporte une pointe d'umami. Les légumes racines (carottes, panais ou butternut) sont choisis pour leur tenue à la rôtissoire et leur capacité à caraméliser sans devenir pâteux. Les châtaignes cuites apportent un contraste de texture et un goût de noix qui s’accorde naturellement avec la vanille et la fève de tonka contenues dans le mélange à la spiruline.
Organisation : commence par préparer et rôtir les légumes, puis saisis et enfourne le filet pour que tout soit prêt en même temps. La réduction de bouillon pour les châtaignes se fait pendant que la viande repose : ainsi la sauce est brillante et bien liée. En respectant les dosages indiqués, la spiruline n’altère pas la clarté des saveurs mais ajoute une rondeur aromatique subtile qui relie le sucré du miel aux notes chaudes de cannelle et tonka.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la sauce à l'avance ?
Oui, tu peux préparer la sauce et les châtaignes la veille; réchauffe doucement et ajoute du beurre froid au dernier moment pour lier.
Quel est le meilleur degré de cuisson pour ce filet ?
Pour un filet tendre et juteux vise 62–65 °C à cœur (rosé). Adapte le temps selon l’épaisseur.
Peut-on remplacer les châtaignes ?
Tu peux utiliser des noix ou noisettes grillées pour un croquant différent, ou des pommes rôties pour une note sucrée.
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