Filet de porc laqué — voilà une idée estivale qui marie chair tendre et fraîcheur fruitée. Le filet, rôti puis légèrement laqué, garde une belle croûte caramélisée tandis que l'intérieur reste juteux et fondant. La salsa de nectarines apporte une note sucrée-acidulée et du croquant frais — oignon rouge, basilic et un filet de citron illuminent chaque bouchée. Le Nokoss fumé s'immisce dans la marinade et la laque pour diffuser ses notes de poireau et basilic, son piquant doux de chipotle et un parfum fumé chaleureux. C'est une assiette conviviale, idéale pour un dîner en famille ou un repas entre amis, qui se prépare en moins d'une heure et mettra tout le monde d'accord dès la première tranche.
Ingredients
- 800 g de filet de porc, paré
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de Nokoss fumé pour la marinade
- Sel et poivre du moulin
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1/2 cuillère à café de Nokoss fumé pour la laque
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 10 g de beurre (optionnel, pour brillo)
- 4 nectarines mûres, dénoyautées et coupées en petits dés
- 1 petit oignon rouge, très finement haché
- 6 feuilles de basilic frais, ciselées
- 1 cuillère à café d'huile d'olive pour la salsa
- 1/4 cuillère à café de Nokoss fumé (optionnel) pour la salsa
- 1/2 citron (jus) pour la salsa
- Poivre noir fraîchement moulu
Preparation de Filet de porc laqué
- Préchauffe le four à 180 °C (chaleur traditionnelle). Assaisonne le filet de porc de sel, poivre et 1 cuillère à café de Nokoss fumé. Masse la viande avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour bien répartir les épices. Laisse reposer 15 minutes à température ambiante si tu as le temps.
- Chauffe 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle allant au four sur feu vif. Saisis le filet 2 à 3 minutes par face jusqu'à obtenir une belle coloration dorée (y compris les flancs).
- Transfère la poêle au four et laisse cuire 12 à 18 minutes selon l'épaisseur, jusqu'à une température interne de 62 °C pour une cuisson rosée. Retire la viande du four et couvre-la de papier aluminium pour la laisser reposer 8 à 10 minutes (elle finira de monter en température).
- Pendant la cuisson ou le repos, prépare la salsa: mélange dans un bol les nectarines en dés, l'oignon rouge, le basilic ciselé, 1/2 cuillère à café de jus de citron, 1 cuillère à café d'huile d'olive et 1/4 cuillère à café de Nokoss fumé (optionnel). Ajuste en sel et poivre. Réserve au frais.
- Prépare la laque: dans une petite casserole ou poêle, combine le miel, la sauce soja, 1/2 cuillère à café de Nokoss fumé et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Chauffe à feu moyen en remuant 2–3 minutes jusqu'à ce que le mélange soit homogène et légèrement épaissi. Hors du feu, incorpore éventuellement 10 g de beurre pour la brillance.
- Tranche le filet en médaillons de 1,5–2 cm. Badigeonne généreusement chaque tranche de laque au Nokoss fumé. Pour un fini caramélisé, passe rapidement les tranches sous le gril (1–2 minutes) ou remets-les 1 minute dans la poêle chaude, juste pour faire briller la laque sans dessécher la viande.
- Dresse: dispose les tranches sur un plat chaud, répartis la salsa de nectarines par-dessus ou à côté pour que chacun se serve. Ajoute un tour de moulin à poivre et quelques feuilles de basilic fraîches.
Dosage du melange
Dose recommandée pour 4 personnes: 1 cuillère à café de Nokoss fumé pour la marinade, 1/2 cuillère à café pour la laque, 1/4 cuillère à café optionnel pour la salsa (total ≈ 1,75 c. à c.). Ajuste légèrement selon ton goût, le mélange est aromatique et un peu fumé.
Le conseil curieux
Ne pas surcuire le filet: vise 62 °C à cœur pour garder la viande juteuse. Laisse toujours reposer la viande pour que les jus se redistribute. Pour une laque plus brillante, incorpore un peu de beurre à la fin hors du feu.
Variantes gourmandes
- Remplace les nectarines par des pêches en été pour une variante plus douce.
- Fais mariner le filet 2 à 3 heures au réfrigérateur (au lieu de 15 min) pour un goût plus prononcé.
- Pour une touche asiatique, ajoute 1 cuillère à café de vinaigre de riz à la laque et serre avec du riz jasmin.
Comment servir cette recette ?
Sers le filet tranché tiède avec la salsa à température fraîche. Accompagne de légumes grillés, d'un riz parfumé ou d'une salade de roquette pour équilibrer. Propose la salsa à côté pour que chacun dose.
Conservation
Conserve les restes séparément : viande au réfrigérateur 48 heures dans un récipient hermétique, salsa 24 à 36 heures. Réchauffe doucement la viande au four à 120 °C pour conserver la tendreté.
Bien reussir Filet de porc laqué
Le choix d'un filet de porc bien paré et d'une cuisson maîtrisée est central pour cette recette. Le filet doit être d'une belle qualité, sec-saisi puis cuit à cœur pour garder une texture fondante. La laque à base de miel et de sauce soja crée une couche sucrée-salée qui caramélise légèrement sans masquer les arômes du Nokoss fumé. Ce mélange d'épices, riche en poireau, basilic, gingembre et chipotle, s'intègre très naturellement : utilisé avec parcimonie il relève la viande et apporte une touche fumée qui se marie particulièrement bien avec les fruits à chair comme la nectarine.
Côté organisation, prépare la salsa pendant que la viande est au four et la laque pendant le temps de repos : tu gagnes plusieurs minutes et tout arrive chaud à table. Pour l'équilibre des textures, coupe les nectarines en petits dés pour obtenir du croquant et du jus, et tranche le porc plutôt finement pour que la laque et la salsa se mélangent à chaque bouchée. Pense à goûter la salsa avant de servir et à ajuster le citron ou le sel pour contrebalancer la douceur du miel.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
À quelle température dois-je cuire le filet pour un résultat rosé ?
Vise 62 °C au centre puis laisse reposer 8–10 minutes : la température montera légèrement et la viande restera juteuse.
Peut-on préparer la salsa à l'avance ?
Oui, tu peux préparer la salsa 3 à 4 heures avant et la garder au frais, mais attends pour saler fortement afin de préserver le croquant des nectarines.
Par quoi remplacer le miel pour la laque ?
Utilise du sirop d'érable ou du sirop d'agave pour une laque végétale et moins sucrée en goût.
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