Filet de porc laqué — un plat qui rassemble douceur et caractère. Le filet, rôti juste rosé, se pare d’un glaçage brillant où la tomate confite et le paprika fumé de l'huile d'olive apportent une note chaleureuse et légèrement boisée. La compotée pomme‑oignon rouge, fondante et acidulée, crée un contrepoint sucré‑salé qui fait chanter chaque bouchée. La texture moelleuse de la viande, la douceur des fruits cuits et le nappage soyeux composent une assiette conviviale, idéale pour un dîner en famille ou un déjeuner dominical. Tu auras envie de commencer à cuisiner dès la lecture, tant les parfums s’annoncent gourmands et faciles à réaliser.
Ingredients
- 800 g de filet de porc (1 gros ou 2 petits filets)
- 2 c. à soupe d'huile d'olive neutre (pour saisir)
- 3 c. à soupe Huile d'olive tomate et paprika fumé 25 cl (Huilerie Sainte‑Anne) — voir dosage
- 3 pommes fermes (Gala ou Golden), pelées, épépinées et coupées en cubes
- 2 oignons rouges moyens, émincés
- 30 g de beurre (ou 1 c. à soupe d'huile d'olive) pour la compotée
- 2 c. à soupe de miel liquide
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 100 ml de bouillon de volaille ou d'eau
- 1 branche de thym (ou 1/2 c. à café de thym séché)
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de persil plat pour servir (facultatif)
Preparation de Filet de porc laqué
- Préchauffe le four à 180 °C (chaleur ventilée de préférence). Sors la viande 20 minutes avant cuisson pour qu’elle soit à température ambiante.
- Sale et poivre généreusement le filet. Fais chauffer l'huile neutre dans une poêle allant au four ou une poêle classique puis saisis le filet 2 à 3 minutes sur chaque face jusqu'à belle coloration.
- Transfère la poêle au four (ou place le filet dans un plat) et enfourne 15 à 20 minutes selon l'épaisseur, jusqu'à atteindre 60–62 °C au cœur pour une cuisson rosée. Retire la viande et laisse reposer au moins 10 minutes sous une feuille de papier aluminium.
- Pendant la cuisson, prépare la compotée: dans une sauteuse, fais fondre le beurre à feu moyen. Ajoute les oignons rouges et fais-les suer 5 à 7 minutes sans les colorer.
- Ajoute les pommes en cubes, le miel, le vinaigre de cidre, le thym et le bouillon. Baisse le feu et laisse mijoter 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les fruits et oignons soient fondants et légèrement réduits. Rectifie l'assaisonnement.
- Prépare le glaçage: mélange 2 cuillères à soupe d'huile d'olive tomate et paprika fumé avec la moutarde et 1 cuillère à soupe de miel. Goûte et ajuste (ajoute un trait de vinaigre si tu veux plus d'acidité).
- Juste avant la fin de cuisson ou pendant les 3–4 dernières minutes au four, badigeonne le filet avec la moitié du glaçage, remets au four brièvement pour caraméliser la surface. À la sortie du four, badigeonne à nouveau.
- Découpe le filet en tranches épaisses. Nappe légèrement chaque portion avec la compotée tiède puis ajoute un filet final (1 c. à soupe environ) d'Huile d'olive tomate et paprika fumé pour signer le plat.
- Parsème de persil plat et sers immédiatement. Accompagne d'une salade verte assaisonnée très simplement ou de légumes rôtis pour compléter l'assiette.
Dosage du melange
Huile d'olive tomate et paprika fumé: 2 c. à soupe pour le glaçage (dont 1 c. à s. pour la cuisson et 1 c. à s. pour badigeonner), puis 1 c. à soupe pour finition à partager (total ≈3 c. à s. = ~45 ml). Commence toujours par une petite quantité et ajuste selon goût.
Le conseil curieux
Saisis bien la viande pour emprisonner les jus; utilise un thermomètre pour précision; ajoute l'huile aromatisée en finition pour préserver ses arômes fumés.
Variantes gourmandes
- Remplace le porc par un filet de veau pour un plat plus délicat, en réduisant le temps de cuisson de quelques minutes.
- Ajoute 50 g de raisins secs réhydratés à la compotée pour une touche plus sucrée et texturée.
- Substitue le miel par du sirop d'érable pour une note plus profonde et caramélisée.
Comment servir cette recette ?
Sers le filet tranché et nappé d'une cuillerée de compotée par personne, avec un filet d'huile parfumée en finition. Propose une salade d'accompagnement très légèrement vinaigrée ou des légumes rôtis au romarin pour équilibrer.
Conservation
Conserve séparément la compotée et la viande dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffe doucement la compotée à feu doux et réchauffe la viande au four à basse température (120–140 °C) pour éviter de la dessécher. Ne chauffe pas l'huile aromatisée afin de préserver les arômes ; ajoute-la à froid au moment du service.
Bien reussir Filet de porc laqué
Choix des ingrédients : privilégie des pommes fermes comme la Gala ou la Golden qui tiennent bien la cuisson et libèrent une douceur contrôlée sans devenir pâteuses. Pour la viande, un filet similaire en taille permet une cuisson homogène ; sort-la du réfrigérateur à l'avance et utilise un thermomètre pour garantir une cuisson rosée et juteuse. Dans la compotée, l'équilibre entre miel et vinaigre de cidre accentue la fraîcheur des oignons rouges et prolonge la saveur tomate‑paprika du glaçage. Le beurre et le bouillon apportent une onctuosité qui relie la compotée au jus de viande.
Organisation et textures : prépare la compotée pendant que le filet est au four pour gagner du temps. Le contraste recherché ici est entre la chair tendre du porc, la compotée fondante et le glaçage sirupeux mais léger. Ajoute l'huile d'olive aromatisée uniquement en finition : son profil de tomate confite et de paprika fumé s'exprime mieux à froid ou tiède, et quelques gouttes suffisent pour transformer l'assiette. Pour un service convivial, tranche la viande à la dernière minute et propose le glaçage restant à table.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la compotée la veille ?
Oui, la compotée se conserve 48 heures au réfrigérateur et ses saveurs se bonifient légèrement. Réchauffe-la à feu doux avant de servir.
Comment savoir si le filet est cuit à point ?
Utilise un thermomètre : 60–62 °C au cœur donne une viande rosée et juteuse. Laisse reposer 10 minutes pour que les jus se redistribuent.
Peut-on remplacer le miel dans le glaçage ?
Oui, le sirop d'érable ou le sucre de canne liquide fonctionnent aussi et apportent des nuances différentes à la caramélisation.
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