Filet de porc laqué Aji — Machu Picchu : une idée simple pour un dîner qui sent l’été. La marinade mêle la rondeur du piment amarillo et l’éclat acidulé du fruit de la passion, tandis qu’un glaçage brillant caramélise légèrement la surface pour créer une croûte parfumée. La chair reste tendre, juteuse et subtilement fruitée, avec une pointe de lime pour réveiller l’ensemble. C’est une recette conviviale, facile à préparer en semaine ou pour recevoir, qui se compose rapidement et offre une belle présentation au centre de la table. Prépare la marinade, saisis le filet, puis laisse le four faire le reste : en 60 minutes tu sers une viande gourmande et équilibrée.
Ingredients
- 1 filet de porc (≈700–800 g)
- 60 ml Aji Machu Picchu (pour la marinade)
- 30 ml Aji Machu Picchu (pour le laquage et le service)
- 2 cuillères à soupe d'huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- zeste et jus d'1/2 lime
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- sel et poivre du moulin
- 2 oignons nouveaux (émincés)
- 1 bouquet de coriandre fraîche (pour servir)
- 1 petite mangue mûre (facultatif, pour accompagner en dés)
Preparation de Filet de porc laqué Aji
- Prépare la marinade: dans un bol, mélange 60 ml d'Aji Machu Picchu, l'huile, l'ail écrasé, le miel, le zeste et le jus de lime, le paprika, le cumin, 1 c. à café de sel et ½ c. à café de poivre.
- Place le filet de porc dans un plat peu profond ou un sac refermable. Verse la moitié de la marinade (garde le reste au frais) et masse la viande pour bien l'enrober. Laisse mariner 20–30 minutes à température ambiante (ou 1–2 heures au frais si tu prépares à l'avance).
- Préchauffe le four à 180 °C. Chauffe une poêle allant au four à feu vif et ajoute un filet d'huile. Saisis le filet 2 à 3 minutes sur chaque face jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Pose la poêle avec le filet au four (ou transfère sur une plaque) et enfourne 18–22 minutes selon l'épaisseur, jusqu'à ce que la température interne atteigne environ 63 °C. Pendant la cuisson, mélange la marinade réservée avec 30 ml d'Aji Machu Picchu supplémentaires pour obtenir le glaçage.
- À mi-cuisson, sors brièvement le filet et badigeonne-le généreusement du glaçage; remets au four et répète une seconde fois si tu veux une croûte plus brillante et caramélisée.
- Sors le filet du four, couvre légèrement de papier aluminium et laisse reposer 8–10 minutes: la température remontera et les jus se redistribueront.
- Découpe le filet en tranches épaisses. Dispose-les sur un plat, nappe d'un filet d'Aji Machu Picchu réservé si nécessaire, parsème d'oignons nouveaux et de coriandre, et ajoute des dés de mangue à côté pour un contraste fruité.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: utiliser environ 90 ml au total (60 ml pour la marinade + 30 ml pour le glaçage et le service). Commence par une petite cuillère en accompagnement si tu veux ajuster la puissance en bouche.
Le conseil curieux
Saisis la viande à feu vif pour enfermer les jus, laque deux fois pour une croûte brillante, et laisse reposer 8–10 min avant de trancher pour une chair juteuse.
Variantes gourmandes
- Remplace la mangue par des quartiers d'ananas grillés pour un contraste acidulé et caramélisé.
- Fais la même recette avec des côtes de porc ou une épaule en tranches épaisses en adaptant le temps de cuisson.
- Marinade plus courte et cuisson à la poêle : saisis puis termines à feu doux en arrosant de glaçage pour des tranches plus fines.
Comment servir cette recette ?
Sers le filet tranché sur un lit de riz parfumé ou quinoa, accompagne de dés de mangue ou d’un saladier de jeunes pousses et d’un quartier de lime. Propose un peu d'Aji Machu Picchu à table pour que chacun ajuste l'intensité.
Conservation
Conserve les restes couverts au frais dans un récipient hermétique jusqu'à 48 heures. Réchauffe doucement au four à 140 °C ou tranche froid pour des salades, en ajoutant un filet de sauce fraîche avant de servir.
Bien reussir Filet de porc laqué Aji
Le choix d'un filet de porc tendre et d'une cuisson contrôlée est essentiel pour cette recette : un filet de 700–800 g cuit 18–22 minutes à 180 °C donne une belle cuisson rosée après repos. La combinaison d'une marinade acide-sucrée et d'une phase de laquage permet d'utiliser Aji Machu Picchu sans la dominer : la sauce apporte fruité, lime et jaune solaire sans écraser les arômes naturels de la viande. Le miel ou un sirop léger aide à caraméliser la surface sans brûler, tandis que le zeste de lime renforce la fraîcheur.
Organisation en cuisine : prépare la marinade à l'avance et réserve une portion pour le glaçage afin d'assurer une texture nappante brillante. Saisis le filet pour colorer, puis finis au four pour une cuisson régulière. Pour l'accompagnement, privilégie des éléments qui jouent le contraste — céréales neutres, légumes grillés ou dés de mangue — afin de compléter le profil fruité et légèrement acidulé d'Aji Machu Picchu.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la recette sans miel ?
Oui, remplace le miel par 1 cuillère à soupe de sirop d'érable ou un peu de sucre brun; cela favorise toujours la caramélisation.
Quelle température interne viser pour le filet ?
Vise environ 63 °C à la sortie du four; après repos la viande atteindra une température idéale et restera juteuse.
Peut-on mariner la veille ?
Oui, mariner au frais toute une nuit renforce les saveurs, pense à sortir la viande 30 minutes avant cuisson pour qu'elle revienne en température.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
