Filet de porc Chaï — voici une recette qui invite les parfums du masala chai dans un plat réconfortant d’automne. La viande, dorée puis nappée d’une fine couche de moutarde, s’habille d’une croûte croustillante mêlant panko et Chaï Voyage Indien finement moulu — cannelle, gingembre, cardamome et vanille apportent chaleur et profondeur. La compote tiède de pommes, doucement parfumée d’une infusion de Chaï et d’un filet de citron, crée un contraste sucré‑salé rond et soyeux. C’est un plat familial, simple à préparer en moins d’une heure et demie, parfait pour un dîner entre amis ou un repas de dimanche où l’on veut quelque chose de savoureux sans complication. Tu sens déjà la croûte craquer et la compote fondre à la cuillère ?
Ingredients
- 1 filet de porc (≈800 g)
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre (tournesol ou colza)
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 œuf battu
- 60 g de chapelure panko (ou chapelure sèche)
- 2 cuillères à soupe Chaï Voyage Indien, finement moulues
- 1 cuillère à soupe de beurre fondu
- 1 branche de thym (facultatif)
- 4 pommes (type Golden ou Elstar, ≈600 g)
- 30 g de sucre blond (ou miel léger)
- 20 g de beurre pour la compote
- 100 ml d'eau
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe Chaï Voyage Indien pour infusion
- Sel et poivre du moulin
Preparation de Filet de porc Chaï
- Prépare la croûte: réduis les 2 cuillères à soupe de Chaï Voyage Indien en poudre fine au moulin à épices ou au robot. Mélange la poudre obtenue avec la chapelure panko et le beurre fondu. Réserve.
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante 180 °C). Sale et poivre le filet de porc. Saisis-le 2–3 minutes de chaque côté dans une poêle chaude avec l'huile pour colorer la surface.
- Badigeonne le filet avec la moutarde en une fine couche. Passe-le ensuite dans l'œuf battu puis appuie la croûte panko‑chaï tout autour pour la faire adhérer. Si besoin, tasse légèrement avec les mains humides.
- Pose le filet sur une grille posée sur une plaque de cuisson (ou dans un plat allant au four). Ajoute une branche de thym si tu veux. Enfourne pour 20–25 minutes, jusqu'à une température interne de 62–65 °C pour une cuisson rosée. Laisse reposer 10 minutes hors du four avant de trancher.
- Pendant la cuisson, prépare la compote: porte à ébullition 100 ml d'eau avec 1 cuillère à soupe de Chaï Voyage Indien. Laisse infuser 4–5 minutes hors du feu, puis filtre en pressant bien. Réserve 2 cuillères à soupe de cette infusion.
- Pèle, épépine et coupe les pommes en morceaux réguliers. Dans une casserole, fais fondre 20 g de beurre, ajoute le sucre puis les pommes. Ajoute la réduction de Chaï (≈2 c. à soupe) et le jus de citron. Laisse cuire à feu moyen 10–12 minutes en remuant, jusqu'à obtenir une compote tiède et légèrement texturée.
- Tranche le filet en médaillons (1,5–2 cm) et sers immédiatement avec une cuillerée de compote tiède. Accompagne de légumes rôtis ou d'une salade de saison selon l'envie.
Dosage du melange
Chaï Voyage Indien: 2 c. à soupe (≈6 g) finement moulues pour la croûte + 1 c. à soupe pour infusion (≈2 g); utilise environ 2 c. à soupe de l'infusion filtrée dans la compote.
Le conseil curieux
Pour une croûte bien adhérente, refroidis le filet 10 minutes après la saisie avant d’appliquer l'œuf et la chapelure. Si la chapelure brunis trop vite au four, couvre légèrement de papier aluminium et finis la cuisson. Pour un goût plus doux, réduis la quantité de Chaï dans la croûte d'1 cuillère à café.
Variantes gourmandes
- Version sans gluten : remplace la chapelure panko par des flocons de maïs écrasés ou de la chapelure sans gluten.
- Version plus caramélisée : ajoute 1 cuillère à soupe de miel à la compote et laisse réduire un peu plus pour un nappage brillant.
- Accompagnement terre‑mer : sers le filet tranché sur un lit de riz pilaf parfumé d’une cuillère d’infusion de Chaï.
Comment servir cette recette ?
Sers le filet tranché à la température ambiante du plat, avec la compote tiède déposée à la cuillère. Un accompagnement de légumes racines rôtis ou d’un riz pilaf légèrement beurré complète bien le mariage sucré‑salé.
Conservation
Conserve les restes séparément : viande couverte au réfrigérateur 48 heures maximum et compote dans un bocal fermé 3 jours. Réchauffe doucement au four à 120 °C ou au micro‑ondes à puissance modérée.
Bien reussir Filet de porc Chaï
Choix des ingrédients : prends un filet de porc de bonne qualité, régulier en diamètre, pour assurer une cuisson homogène. La moutarde crée une couche adhésive qui relie la croûte au porc ; ne la surcharge pas pour ne pas masquer les épices du Chaï. Pour la chapelure, le panko donne un croquant plus marqué, mais une chapelure classique fonctionnera aussi. Pour la compote, choisis des pommes à chair ferme qui tiennent bien à la cuisson — Golden, Elstar ou Reine des Reinettes donnent une texture équilibrée entre fondant et morceaux.
Organisation et cuisson : prépare la poudre de Chaï avant de commencer la cuisson pour ne pas perdre de temps. Saisis le filet pour emprisonner les jus, puis termine au four pour une cuisson précise. Le repos après cuisson est essentiel : il permet aux fibres de se détendre et au jus de se répartir. La compote se prépare en parallèle : infuse, filtre, puis réserve la réduction pour doser finement son intensité dans les pommes. Cette organisation te permettra de servir un plat chaud et équilibré sans stress.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on utiliser un autre morceau de porc ?
Oui : un rôti de longe désossé (≈800–900 g) fonctionne, mais adapte le temps de cuisson selon l'épaisseur pour atteindre 62–65 °C.
Comment obtenir une croûte plus dorée ?
Mélange un peu de beurre fondu à la chapelure avant d'enrober et vérifie la cuisson à mi‑parcours ; couvre si la croûte brunis trop vite.
Puis‑je remplacer la compote par une sauce ?
Oui : réduis une échalote avec un trait de vin blanc, ajoute la réduction de Chaï et un peu de crème pour obtenir une sauce onctueuse.
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