Feuilleté dinde Napolitaine — une idée de street‑food d’automne pour réchauffer les mains et les papilles. La pâte feuilletée dorée et croustillante enferme des rondelles de saucisse italienne de dinde, des oignons doucement confits au vin rouge et une sauce tomate relevée au Napolitaine Intensa, qui apporte la rondeur de la tomate, les herbes et une pointe fumée. En mordant, tu auras le contraste croustillant / fondant, la sucrosité des oignons et le caractère herbacé‑poivré du mélange. Prépare cette tarte feuilletée pour un dîner convivial, un pique‑nique d’automne ou une pause gourmande après une balade : simple, rapide et terriblement réconfortante.
Ingredients
- 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre (≈250–300 g)
- 4 saucisses italiennes de dinde (≈400 g)
- 2 gros oignons jaunes
- 30 g de beurre + 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de sucre blond (ou miel)
- 100 ml de vin rouge (ou bouillon de légumes)
- 1 boîte de tomates concassées (400 g)
- 1½ cuillère à café de Napolitaine Intensa (≈4–5 g)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate (facultatif)
- 50–80 g de mozzarella râpée ou emmental râpé (facultatif)
- 1 œuf battu pour la dorure
- Sel fin, poivre noir fraîchement moulu
- Quelques feuilles de basilic frais pour la finition
Preparation de Feuilleté dinde Napolitaine
- Émince finement les oignons. Dans une large poêle, chauffe le beurre et l'huile à feu moyen, ajoute les oignons, une pincée de sel et laisse suer 5 minutes.
- Saupoudre le sucre, poursuis la cuisson 10–12 minutes en remuant régulièrement jusqu'à légère coloration, puis déglace avec le vin rouge. Laisse réduire à feu doux jusqu'à ce que les oignons soient fondants et brillants. Réserve.
- Retire la peau des saucisses de dinde et casse-les en morceaux. Dans la même poêle, fais dorer la chair de saucisse émiettée 6–8 minutes jusqu'à belle coloration. Poivre et réserve avec les oignons.
- Prépare la sauce rapide: verse les tomates concassées dans une petite casserole, ajoute le concentré si utilisé et 1½ c. à café de Napolitaine Intensa. Laisse mijoter 8–10 minutes pour lier la sauce et développer les arômes. Rectifie en sel et poivre.
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Déroule la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Étale une fine couche de sauce Napolitaine sur le rectangle de pâte en gardant 2 cm de bord libre. Répartis les oignons confits, la chair de saucisse et le fromage râpé si tu en utilises.
- Replie les bords pour former un feuilleté rustique ou rabats la pâte en portefeuille; appuie les bords pour sceller. Badigeonne la surface avec l'œuf battu.
- Enfourne 22–28 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Laisse reposer 5 minutes hors du four, parsème de basilic frais et tranche pour servir.
Dosage du melange
Utilise 1½ cuillère à café (≈4–5 g) de Napolitaine Intensa pour 400 g de tomates concassées; tu peux ajouter ½ c. à café dans les oignons si tu veux plus d'expressivité.
Le conseil curieux
Soigne la réduction des oignons: c’est elle qui apporte la douceur et l’onctuosité. Si la pâte dore trop vite, baisse le four à 180 °C et prolonge la cuisson.
Variantes gourmandes
- Remplace les saucisses de dinde par des tranches de blanc de dinde rôties et un peu de jambon cru pour une version plus sèche.
- Fais une version au fromage fondu sans viande : remplace la chair de saucisse par des lamelles de champignons sautés et ajoute ricotta et mozzarella.
- Utilise une pâte brisée pour une texture moins feuilletée mais tout aussi savoureuse.
Comment servir cette recette ?
Sers le feuilleté chaud, accompagné d'une salade verte vinaigrée (roquette ou mâche) et d'un filet d'huile d'olive. Coupe en parts généreuses pour partager à l'apéritif, ou sers une demi‑part par personne pour un plat complet.
Conservation
Conserves les restes au réfrigérateur 24–48 heures dans une boîte hermétique. Réchauffe 12–15 minutes au four à 160 °C pour retrouver le croustillant; évite le micro‑ondes qui ramollit la pâte.
Bien reussir Feuilleté dinde Napolitaine
Le choix des saucisses de dinde garde la recette légère tout en offrant une texture charnue et moelleuse : la viande émiettée prend bien les épices et se marie parfaitement à la douceur des oignons confits. Pour la sauce, privilégie des tomates concassées de qualité et respecte le dosage recommandé de Napolitaine Intensa (1½ c. à café pour 400 g) : cela suffit à apporter la signature tomatée‑herbacée sans écraser la fraîcheur des autres ingrédients. Le concentré de tomate est facultatif mais aide à obtenir une sauce plus liée si les tomates sont trop liquides.
Organisation en cuisine : commence par les oignons (ils demandent du temps), puis fais sauter la chair de saucisse pendant qu'ils réduisent. La sauce peut mijoter doucement pendant que tu préchauffes le four et montes le feuilleté. Pour une cuisson homogène, étale une fine couche de sauce et n'alourdis pas trop le feuilleté en garniture. Accompagne d'une salade piquante pour équilibrer la richesse de la pâte et souligne la note fumée‑herbacée du Napolitaine Intensa.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis‑je préparer le feuilleté à l'avance ?
Oui : tu peux préparer la garniture et la sauce la veille, monter le feuilleté juste avant d'enfourner pour conserver le croustillant.
Peut‑on remplacer le vin rouge pour déglacer ?
Oui : utilise du bouillon de légumes ou d'un trait de vinaigre balsamique dilué si tu préfères éviter l'alcool.
Combien de Napolitaine Intensa ajouter si j'aime les saveurs fortes ?
Augmente d'un quart à moitié de cuillère à café par portion, en goûtant : le mélange est concentré, mieux vaut ajuster progressivement.
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