Falafels courge pois chiche — Ces falafels courge pois chiche parfumés offrent une bouchée moelleuse et légèrement sucrée, rehaussée d’épices chaudes qui évoquent les après‑midi d’automne. La purée de courge apporte une texture fondante qui adoucit la légèreté des pois chiches, tandis que l’Assemblage Citrouille Dorée — cannelle, gingembre, muscade et clou de girofle — insuffle une chaleur subtile sans dominer. Servis avec une sauce yaourt citronnée et une semoule parfumée, ils font un repas végétarien rapide et rassasiant, parfait pour un dîner en semaine ou un déjeuner convivial. La recette est pensée pour être simple : tu peux utiliser de la courge rôtie du jour ou une purée préparée, former les falafels à la main et les cuire à la poêle pour obtenir un extérieur doré et un cœur fondant.
Ingredients
- 400 g de pois chiches cuits (1 boîte de 400 g), égouttés et rincés
- 300 g de purée de courge (butternut ou potimarron), maison ou prête
- 1 oignon moyen, haché finement
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 1 petit bouquet de persil plat (environ 20 g), ciselé
- 1 cuillère à café rase d'Assemblage Citrouille Dorée
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
- 2 cuillères à soupe de farine de pois chiche (ou farine de blé)
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour la cuisson + 1 cuillère à soupe pour la purée
- 200 g de semoule fine (couscous), 250 ml d'eau bouillante, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel
- Pour la sauce: 200 g de yaourt nature (ou yaourt végétal), le zeste et le jus d'1/2 citron, 1/2 cuillère à café d'Assemblage Citrouille Dorée, sel
- 1 poignée de mâche ou jeunes pousses pour servir (optionnel)
Preparation de Falafels courge pois chiche
- Préchauffe le four à 200 °C. Coupe 300–350 g de courge en cubes, dispose sur une plaque, arrose d'1 cuillère à soupe d'huile, sale légèrement et rôtis 25–30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Mixe ou écrase pour obtenir 300 g de purée lisse.
- Prépare la semoule: verse la semoule dans un bol, ajoute une pincée de sel et 1 cuillère à soupe d'huile, verse 250 ml d'eau bouillante, couvre 5 minutes puis égraine à la fourchette.
- Dans le bol d'un robot, place les pois chiches égouttés, l'oignon, l'ail, le persil, 1 cuillère à café d'Assemblage Citrouille Dorée, le sel et le poivre. Mixe par impulsions jusqu'à obtenir une texture grossière (pas totalement lisse).
- Transfère le mélange dans un saladier, ajoute la purée de courge, la farine de pois chiche et la levure chimique. Mélange à la cuillère jusqu'à obtenir une pâte souple qui se tient. Si trop humide, ajoute 1 cuillère à soupe de farine supplémentaire.
- Réfrigère la pâte 20 minutes pour la raffermir (facultatif mais recommandé). Prends des portions de la taille d'une grosse noix, forme des boulettes et aplatis-les légèrement pour former des galettes.
- Fais chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Dépose les falafels et fais-les cuire 3–4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Procède en deux fournées si nécessaire.
- Pendant la cuisson, prépare la sauce: mélange le yaourt, le zeste et le jus de citron, 1/2 cuillère à café d'Assemblage Citrouille Dorée et une pincée de sel. Goûte et rectifie l'acidité.
- Sers les falafels chauds sur la semoule, ajoute la mâche, nappe de sauce yaourt et propose un filet d'huile d'olive. Déguste immédiatement.
Dosage du melange
Utilise 1 cuillère à café d'Assemblage Citrouille Dorée dans la pâte à falafels et 1/2 cuillère à café dans la sauce yaourt (total 1,5 cuillère à café). Ajuste légèrement selon l'intensité recherchée.
Le conseil curieux
Pour des falafels plus fermes, ajoute un peu de farine supplémentaire et laisse reposer la pâte 20 minutes au frais. Tu peux cuire les falafels au four 20–25 min à 200 °C, en les badigeonnant d'huile, pour une version moins grasse. Si la purée est très humide, élimine l'excès d'eau en la passant 1 minute à la poêle.
Variantes gourmandes
- Cuisson au four : façonne des galettes, pose-les sur une plaque huilée et enfourne 20–25 minutes à 200 °C, en retournant à mi-cuisson.
- Quinoa en base : remplace la semoule par 200 g de quinoa cuit pour une version sans gluten et plus riche en protéines.
- Fromage frais : sers avec du fromage frais émietté (féta ou chèvre) et quelques noix concassées pour une touche gourmande.
Comment servir cette recette ?
Serre les falafels immédiatement sur la semoule chaude avec la sauce yaourt à part pour que chacun dose. Ajoute des quartiers de citron, un filet d'huile d'olive et une salade croquante (radis, carotte râpée) pour équilibrer les textures.
Conservation
Conserve les falafels cuits 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffe-les à la poêle à feu moyen quelques minutes pour retrouver du croustillant, ou au four 10 minutes à 180 °C. La sauce se garde 2–3 jours au frais.
Bien reussir Falafels courge pois chiche
Le choix des ingrédients influence fortement la texture des falafels courge pois chiche. Privilégie une purée de courge bien égouttée et onctueuse ; si elle est trop liquide, la pâte ne tiendra pas. Les pois chiches doivent être égouttés mais non réduits en purée lisse : une texture légèrement granuleuse aide à garder du corps. La farine de pois chiche apporte goût et tenue, mais la farine de blé fonctionne très bien. Le repos au frais aide la pâte à se compacter et facilite le façonnage.
Pour organiser la préparation, commence par rôtir la courge pendant que tu égraine la semoule et que tu mixes les pois chiches. La cuisson à la poêle rend l'extérieur croustillant tandis que le cœur reste moelleux ; si tu préfères une méthode plus simple, la cuisson au four demande moins de matière grasse et permet de préparer davantage de falafels en une fois. Accompagne de semoule, quinoa ou d'une salade pour un repas complet et coloré.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer la pâte à l'avance ?
Oui, tu peux préparer la pâte la veille et la conserver au frais 24 h ; laisse-la revenir 10 minutes à température ambiante avant de façonner.
Comment rendre les falafels sans gluten ?
Remplace la farine de blé par de la farine de pois chiche uniquement et sers sur du quinoa au lieu de semoule.
Peut‑on congeler ces falafels ?
Oui, dispose‑les en une seule couche pour congeler, puis transfère dans un sac. Réchauffe au four 15–20 min à 180 °C depuis congelé.
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