Laisse-moi te parler d’un plat qui évoque les marchés colorés de Marrakech, les effluves de cannelle et de cardamome s’échappant de petits sacs de toile, et ce moment suspendu où le soleil se couche sur les montagnes de l’Atlas. J’ai découvert cette recette lors d’un dîner improvisé, un soir où j’avais simplement besoin de réconfort. Ce qui l’a rendue inoubliable ? Les épices que j’ai ramenées du site Les Épices Curieuses — un monde à part, où chaque petit sachet t’invite à rêver un peu plus loin.
Les vedettes de cette recette sont le Ras el-Hanout, la cannelle de Ceylan, et le poivre long d’Assam. Trois perles rares, trois histoires anciennes — et quand elles se rencontrent dans la même casserole, c’est une alchimie.
Le Ras el-Hanout – un mélange ancestral marocain dont le nom signifie « la tête de l’épicerie » – est un mélange de plus de dix-sept épices, souvent gardé secret par chaque artisan. Celui des Épices Curieuses révèle des notes de curcuma, de gingembre, une pointe de lavande, et même un soupçon de pétales de rose séchée. Il suffit d’en chauffer une cuillère dans un peu de beurre clarifié pour voyager instantanément. Une chaleur douce, presque sensuelle, qui éveille les souvenirs enfouis de plats mijotés à feu très lent.
Puis arrive la cannelle de Ceylan — fine, lumineuse, presque citronnée. Rien à voir avec les rouleaux coriaces de supermarché. Ici, on est sur de l’écorce précieuse, presque fragile, sucrée sans l’être, qui déploie ses arômes de manière délicate, sans jamais dominer.
Et pour pimenter tout ça, le poivre long d’Assam, une découverte qui a réveillé en moi l’envie de tout assaisonner. Il a la forme d’un petit cône — comme une mini-pomme de pin. Quand on le râpe finement sur le plat juste avant de servir, il libère des arômes étonnamment floraux, presque mentholés, avec une chaleur persistante qui reste en bouche comme un murmure.
Voici comment transformer ces épices en une ode veloutée dans ton assiette :
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 hauts de cuisses de poulet désossés
- 1 gros oignon rouge émincé
- 2 gousses d’ail pilées
- 1 cuillère à soupe bombée de Ras el-Hanout des Épices Curieuses
- 1/2 cuillère à café de cannelle de Ceylan râpée ou émiettée
- 1 cuillère à soupe de miel d’oranger
- 25 cl de lait de coco (full fat)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’argan alimentaire (ou d’olive douce)
- Sel non raffiné, poivre long d’Assam fraîchement râpé
- Quelques amandes effilées toastées
- Coriandre fraîche pour le dressage
Préparation :
Dans une cocotte, fais chauffer doucement l’huile d’argan. Ajoute l’oignon et laisse-le fondre jusqu’à ce qu’il caramélise légèrement. Incorporer l’ail, puis saupoudre le Ras el-Hanout et la cannelle. Prends une seconde pour juste fermer les yeux — tu vas sentir les premières étincelles du voyage…
Ajoute les morceaux de poulet, fais-les dorer jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés par les épices. Arrose avec le miel, puis verse le lait de coco. Laisse mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes : le lait de coco va épaissir, le poulet devenir fondant, et les épices s’entrelacer en un ballet parfait.
Juste avant de servir, râpe finement un peu de poivre long directement dans la cocotte : c’est l’envolée finale — comme un soupir chaud dans l’air frais du soir.
Servez avec un riz basmati légèrement parfumé à la cardamome, ou, si tu veux vraiment pousser l’expérience sensorielle, un couscous perlé aux raisins blonds et zestes de citron confit.
Astuce texture/parfum : pour du croquant, parsème le plat d’amandes toastées à sec à la poêle pendant quelques minutes. Leur douceur grillée contraste à merveille avec la crème d’épices. Pour un petit twist plus frais, une poignée de grenade fraîche au moment de servir apporte un éclat visuel et une petite explosion juteuse à chaque bouchée.
Alternative végétarienne :
Remplace le poulet par des quartiers de potimarron rôti au four (avec un filet de sirop d’érable et du paprika fumé), accompagnés de pois chiches et de morceaux de patate douce. Les légumes absorberont la sauce comme une éponge aromatique. Et je te jure que c’est un festin digne des contes des Mille et une nuits.
Pourquoi ce plat est unique :
Parce que chaque ingrédient est un fil de soie tissé à la main. Les Épices Curieuses travaillent avec cœur, en circuit court, traçant chaque grain avec respect. Ce plat, c’est mon voyage secret vers le Maroc, c’est une table dressée avec amour pour quelqu’un qu’on aime. Chaque épice raconte une histoire, et ensemble, elles chantent.
Alors prends ta cuillère, ferme les yeux. Bienvenue dans la cuisine des jours heureux.
