épeautre crémeux — L’épeautre crémeux apporte une texture douce et légèrement noisette qui sert de base généreuse aux champignons rôtis et à la marjolaine. Ici, les champignons sont caramélisés au four puis relevés d’un filet d’huile infusée aux Herbes à grillades et barbecue : romarin résineux, fenouil anisé et thym de garrigue viennent jouer avec la rondeur de l’épeautre et la fraîcheur de la marjolaine. Le jus réduit des champignons lie le tout en nappant les grains, pour un plat principal végétarien, réconfortant et convivial, parfait pour un dîner en famille ou un déjeuner automnal. Facile à préparer, il se réalise en moins de 90 minutes et laisse une belle place aux textures et aux parfums méditerranéens.
Ingredients
- 300 g d'épeautre (épeautre tendre, rincé)
- 900 ml de bouillon de légumes chaud
- 600 g de champignons mélangés (pleurotes, shiitaké, champignons de Paris), nettoyés et coupés en gros morceaux
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 2 cuillères à soupe pour l'huile d'infusion
- 1 échalote, finement ciselée
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique ou de vin blanc
- 30 g de beurre ou 2 cuillères à soupe de crème végétale pour la finition
- 40 g de parmesan râpé ou pecorino (optionnel)
- 1 poignée de persil plat, ciselé
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel et poivre du moulin
- Herbes à grillades et barbecue — voir dosage ci‑dessous
Preparation de épeautre crémeux
- Préchauffe le four à 220 °C. Sur une plaque, répartis les champignons, arrose-les d'1 c. à s. d'huile d'olive, sale légèrement et saupoudre 1,5 c. à c. d'Herbes à grillades et barbecue. Rôtis 20–25 min jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Pendant ce temps, porte le bouillon à ébullition. Ajoute l'épeautre rincé, baisse le feu et laisse mijoter à frémissement 30–35 min, jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore légèrement fermes. Égoutte si nécessaire en réservant un peu de bouillon.
- Dans une poêle, chauffe 2 c. à s. d'huile d'olive, ajoute l'échalote et l'ail, fais suer 2–3 min sans coloration. Déglace avec le vinaigre, gratte les sucs et laisse réduire 1 min.
- Ajoute la moitié des champignons rôtis dans la poêle pour récupérer les sucs, verse 2 louches d'épeautre cuit et une petite louche de bouillon réservé. Remue pour amalgamer et laisse réduire 2–3 min.
- Hors du feu, incorpore le beurre ou la crème végétale et le parmesan si utilisé pour obtenir une texture crémeuse. Ajuste l'assaisonnement avec sel, poivre et 1 c. à s. de jus de citron.
- Dresse l'épeautre crémeux dans des assiettes, répartis le reste des champignons rôtis dessus. Parseme de persil ciselé et saupoudre une petite pincée (≈½ c. à c.) d'Herbes à grillades et barbecue en finition pour relever les parfums.
Dosage du melange
Utilise 1,5 cuillère à café d'Herbes à grillades et barbecue pour rôtir 600 g de champignons, puis ½ cuillère à café en finition (total ≈2 cuillères à café).
Le conseil curieux
Pour une huile aromatisée, chauffe doucement 2 c. à s. d'huile d'olive avec 1 c. à c. d'Herbes à grillades et barbecue pendant 10 minutes, laisse tiédir avant d'arroser les champignons; ajoute la pincée de finition juste avant de servir pour préserver la fraîcheur du basilic et de la marjolaine.
Variantes gourmandes
- Version végane : remplace le beurre et le parmesan par 2 c. à s. de purée d'amandes et un peu de levure maltée pour la rondeur.
- Sandwich chaud : garnis un pain ciabatta grillé de l'épeautre crémeux et des champignons rôtis, ajoute roquette et un filet d'huile au citron.
- Ajoute des pois chiches rôtis pour une texture croquante et un apport protéique supplémentaire.
Comment servir cette recette ?
Sers l'épeautre crémeux encore tiède, accompagné d'une simple salade verte au citron ou de jeunes pousses. Un filet d'huile d'olive fruitée sur le plat rehausse la brillance et les arômes.
Conservation
Conserve les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur 2 à 3 jours. Réchauffe doucement à la poêle avec un trait de bouillon ou d'eau pour retrouver la texture crémeuse.
Bien reussir épeautre crémeux
Choix des ingrédients : choisis des champignons de belle texture et variés (pleurotes pour la mâche, shiitaké pour la profondeur et Paris pour la douceur) afin d’obtenir un mélange de saveurs et de textures. Préfère un épeautre tendre ou précuit si tu veux réduire le temps de cuisson : il gardera une tenue agréable après liaison. Le vinaigre ou le vin blanc sert à déglacer et concentrer les sucs des champignons, essentiels pour obtenir un jus qui nappe l’épeautre sans alourdir le plat.
Organisation et accompagnement : prépare les champignons en premier pour profiter de leur jus lors de la liaison. Garde un peu de bouillon réservé pour ajuster la consistance à la fin. Ce plat se marie bien avec une salade acidulée, des légumes rôtis ou un fromage frais émietté. L’utilisation des Herbes à grillades et barbecue en deux temps (cuisson et finition) donne de la profondeur sans masquer la fraîcheur de la marjolaine et du basilic.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis‑je remplacer l'épeautre par un autre grain ?
Oui : kamut, orge perlé ou petit épeautre fonctionnent bien. Adapte le temps de cuisson selon le grain choisi.
Comment rendre la recette vegan ?
Remplace le beurre et le parmesan par de la crème végétale et un peu de levure maltée ou purée d'oléagineux pour la liaison.
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