Épaule d’agneau confite au Nordik Elixir, carottes rôties et jus réduit
L'épaule d'agneau confite au Nordik Elixir révèle une viande fondante, nappée d'un jus épicé et légèrement zesté. Le mélange carvi‑fenouil‑girofle apporte une fraîcheur anisée, tandis que les écorces d'agrumes éclairent la garniture : carottes rôties au miel et une réduction brillante au parfum nordique. Ce plat de fête reste accessible : une saisie vive puis une cuisson douce au four suffisent pour obtenir une texture fondante et des légumes caramélisés. Idéal pour un dîner familial ou un repas convivial, il se prépare sans techniques compliquées et permet de mettre en valeur le caractère du Nordik Elixir sans le transformer en artifice.
Les produits utilisés dans cette recette
Nordik Elixir – Préparation pour Aquavit
Nordik Elixir – Préparation pour Aquavit apporte sa signature aromatique à cette préparation. Découvre ce produit dans notre boutique.
Ingredients
- 1,4 kg d'épaule d'agneau désossée, coupée en 4 morceaux
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de Nordik Elixir (mélange sec)
- 50 ml d'aquavit (ou vodka) pour la marinade
- 2 c. à soupe de miel liquide
- 1 gros oignon jaune, coupé en quartiers
- 3 gousses d'ail écrasées
- 800 g de carottes, lavées et coupées en deux dans la longueur
- 30 g de beurre
- Zeste et jus d'une orange
- 300 ml de bouillon de volaille ou de légumes
- 1 c. à café de Nordik Elixir supplémentaire pour la sauce
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 2 branches de thym (ou romarin)
- Sel et poivre du moulin
- 2 c. à soupe de persil plat frais, ciselé pour servir
Preparation de épaule d'agneau confite
- Préchauffe le four à 160°C (chaleur tournante si possible). Sale et poivre généreusement les morceaux d'épaule.
- Mélange 1 c. à soupe de Nordik Elixir avec l'huile, l'aquavit et le miel. Masse l'épaule avec ce mélange pour enrober la viande rapidement.
- Chauffe une cocotte allant au four à feu vif. Saisi les morceaux 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à belle coloration, puis réserve sur une assiette.
- Dans la même cocotte, ajoute l'oignon et l'ail, fais-les revenir 3 minutes pour prendre les sucs. Remets l'agneau, ajoute le bouillon, le zeste et le jus d'orange, les branches de thym et dispose les carottes autour.
- Couvre la cocotte et enfourne 75 minutes. La viande doit être très tendre et se détacher facilement.
- Sors la cocotte, réserve la viande et les carottes au chaud sous une feuille de papier aluminium. Débarrasse la graisse excessive du liquide de cuisson en surface avec une cuillère.
- Porte le jus à ébullition sur feu moyen, ajoute 1 c. à café de Nordik Elixir et le vinaigre. Laisse réduire jusqu'à consistance nappante (5 à 8 minutes). Monte la sauce au beurre hors du feu pour lier et rectifie l'assaisonnement.
- Coupe l'épaule en belles tranches ou effiloche-la. Nappe de jus réduit, ajoute les carottes rôties et parsème de persil ciselé avant de servir.
Dosage du melange
Nordik Elixir: 1 c. à soupe (≈8–10 g) pour la marinade + 1 c. à café (≈2 g) incorporée au jus réduit.
Le conseil curieux
Pour une viande encore plus fondante, laisse reposer la cocotte 10 minutes hors du four avant d'ouvrir. Goûte la sauce en fin de réduction et ajuste le zeste d'orange pour plus de fraîcheur.
Variantes gourmandes
- Remplace l'aquavit par un vin blanc sec et ajoute une étoile de badiane pour plus d'anis.
- Prépare la même recette avec de l'épaule de porc pour une cuisson plus courte et un goût plus doux.
- Ajoute des petites pommes de terre nouvelles dans la cocotte pour faire un plat complet
Comment servir cette recette ?
Sers l'agneau tranché sur un plat chaud, avec les carottes joliment disposées et la sauce nappée au dernier moment. Accompagne d'une purée rustique de céleri‑pommes ou d'un pain de campagne pour saucer.
Conservation
Conserve la viande et la sauce séparément au frais jusqu'à 3 jours dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement à feu doux ou au four à 120‑140°C en ajoutant un peu de bouillon si besoin.
Bien reussir épaule d'agneau confite
Choisir une épaule d'agneau bien persillée facilitera la réussite : le gras intramusculaire fondra durant la cuisson et offrira une texture soyeuse sans effort. Les carottes préférées sont celles de taille régulière — elles rôtissent uniformément et caramélisent sous le miel. L'aquavit, s'il est disponible, prolonge la signature aromatique du Nordik Elixir ; sinon un alcool neutre ou un vin blanc sec apportera matière au jus. Prévois une cocotte à fond épais pour une répartition homogène de la chaleur et une belle saisie initiale.
Organisation : prépare les éléments de la garniture avant de saisir la viande pour gagner du temps. Pendant que l'épaule cuit au four, la réduction se prépare rapidement : débarrasse la graisse, puis réduis le jus sur feu vif pour concentrer les goûts. Pour un rendu festif, nappe généreusement la viande et ajoute quelques zestes d'orange frais à la fin : ils réveillent les notes d'agrumes du mélange sans dominer le plat.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer la recette sans alcool ?
Oui : remplace l'aquavit par le même volume de bouillon ou de jus de pomme pour conserver de la matière dans la marinade.
Combien de temps avant de servir puis‑je réchauffer l'agneau ?
Tu peux réchauffer doucement 20–25 minutes au four à 140°C ou à la poêle à feu doux après l'avoir laissé revenir à température ambiante.
Peut‑on préparer la sauce à l'avance ?
Oui : garde-la au frais séparément et réchauffe-la à feu doux en y ajoutant un trait d'eau ou de bouillon pour la détendre si elle a épaissi.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
