Entrecôte piment ananas — une entrecôte snackée servie d’un beurre composé à l’ananas et au piment, accompagnée d’échalotes confites. La rencontre entre la viande saisie, le beurre onctueux qui fond en nappant la viande et la douceur caramélisée des échalotes crée une assiette à la fois simple et pleine de caractère. La purée de piment‑ananas apporte une note fruitée, légèrement acidulée et une chaleur progressive qui relève sans masquer le goût du bœuf. C’est une recette conviviale idéale pour un dîner entre amis ou un repas familial où l’on cherche du confort, du fondant et une pointe exotique sans complication. Prépare-la en moins d’une heure et demi pour un résultat visuel chaleureux et une dégustation immédiate.
Ingredients
- 4 entrecôtes de bœuf (≈180–220 g chacune), sorties du réfrigérateur 20 min avant cuisson
- 120 g de beurre doux à température ambiante
- 3 cuillères à soupe de Purée de Piment Ananas Moyenne (voir dosage)
- 6 grandes échalotes (≈300 g), pelées et coupées en fines demi‑lunes
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (ou vin rouge)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre (pépin de raisin ou tournesol) pour la cuisson
- 1 noix de beurre (15 g) pour la poêle
- 1 branche de thym (ou romarin)
- Sel fin et poivre noir du moulin
- 1 citron vert (facultatif, pour servir)
- Quelques feuilles de coriandre ou de persil pour la finition
Preparation de Entrecôte piment ananas
- Prépare le beurre composé: dans un bol, travaille 120 g de beurre à la fourchette jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajoute 2 cuillères à soupe de Purée de Piment Ananas Moyenne, une pincée de sel et une petite gousse d'ail très finement hachée si tu aimes. Mélange pour obtenir une pâte homogène.
- Forme un boudin avec le beurre sur un film alimentaire, roule serré et place au frais au moins 30 minutes pour raffermir. Tu peux aussi le placer quelques minutes au congélateur si tu es pressé.
- Échalotes confites: chauffe 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une large poêle à feu doux. Ajoute les échalotes émincées, une pincée de sel et laisse suer doucement 8–10 minutes en remuant de temps en temps.
- Quand les échalotes sont translucides, ajoute 1 cuillère à soupe de sucre roux puis 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Monte le feu légèrement, laisse caraméliser 2–3 minutes, puis réduis le feu et incorpore 1 cuillère à soupe de Purée de Piment Ananas Moyenne. Mélange et laisse confire à feu très doux 10–12 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Réserve au chaud à feu très doux ou hors du feu couvert.
- Sors les entrecôtes du réfrigérateur 20 minutes avant cuisson pour qu'elles reviennent presque à température ambiante. Assaisonne généreusement de sel et de poivre.
- Chauffe une poêle épaisse (idéalement en fonte) très chaude. Verse 1 cuillère à soupe d'huile neutre puis saisis les entrecôtes 1,5 à 2 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante (ajuste le temps selon l'épaisseur et la cuisson désirée). Ajoute la noix de beurre en fin de cuisson et arrose rapidement la viande avec le jus fondu pour la laquer.
- Transfère les entrecôtes sur une planche et laisse reposer 5 à 6 minutes sous une feuille d'aluminium lâche pour que les jus se répartissent.
- Tranche ou laisse entières les entrecôtes selon ton goût. Découpe des rondelles de beurre piment‑ananas et dépose‑les sur la viande chaude pour qu'elles fondent lentement.
- Dresse: dispose l'entrecôte sur l'assiette, nappe d'une cuillerée d'échalotes confites à côté, ajoute un peu de jus de cuisson si nécessaire et parsème de feuilles de coriandre ou persil. Un filet de citron vert peut apporter une pointe d'acidité fraîche si tu le souhaites.
- Serre immédiatement pendant que le beurre fond et que les échalotes sont encore tièdes.
Dosage du melange
Total Purée de Piment Ananas Moyenne: 3 cuillères à soupe (≈45 g). Réparties ainsi: 2 c. à s. pour le beurre composé, 1 c. à s. pour les échalotes confites. Ajuste de ½ c. à s. si tu veux plus ou moins de chaleur.
Le conseil curieux
Saisis la viande à feu très vif pour une belle croûte, puis laisse reposer 5–6 minutes. Pour un beurre plus ferme, fais-le reposer 1 heure au réfrigérateur. Ajoute la purée en deux temps (dans le beurre et dans les échalotes) pour retrouver la fraîcheur fruitée en fin de cuisson.
Variantes gourmandes
- Remplace l'entrecôte par un magret de canard snacké, garde le beurre piment‑ananas et sers les échalotes confites en accompagnement.
- Fais des médaillons de rumsteck pour une cuisson plus rapide ; adapte les temps de poêle à 1 à 1,5 min par face pour saignant.
- Transforme la recette en tartine gourmande : tranche la viande finement, pose sur pain grillé et nappe d'échalotes confites et d'un petit morceau de beurre piment‑ananas.
Comment servir cette recette ?
Sers les entrecôtes immédiatement, avec le beurre posé pour qu'il fonde sur la viande. Accompagne d'une salade d'herbes fraîches, d'haricots verts vapeur ou d'un riz parfumé pour équilibrer la puissance fruitée‑épicée.
Conservation
Le beurre composé se conserve 4 jours au réfrigérateur filmé, ou 2 mois au congélateur. Les échalotes confites se gardent 3 à 4 jours au frais dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement avant de servir.
Bien reussir Entrecôte piment ananas
Choix des ingrédients : privilégie une entrecôte de qualité, ni trop maigre ni trop épaisse, pour garder du jus et supporter la saisie à haute température. Le beurre composé doit être travaillé à température ambiante pour bien lier la purée de piment‑ananas ; utilise du beurre doux pour mieux doser le sel. Pour les échalotes, choisis des pièces grandes et fermes : elles caramélisent plus uniformément et offrent une texture fondante qui contraste avec la viande saisie.
Organisation et textures : prépare le beurre et commence les échalotes avant la cuisson de la viande pour synchroniser les saveurs. La purée de piment‑ananas fonctionne en deux temps : incorporée au beurre, elle diffuse une chaleur ronde et une saveur fruitée pendant le repos de la viande ; ajoutée aux échalotes confites, elle apporte une note acidulée et brillante. Serre immédiatement pour conserver le contraste entre la croûte chaude, le cœur tendre de la viande et le beurre fondant.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis‑je remplacer la purée par autre chose ?
Tu peux remplacer par une confiture d'ananas pimentée maison mais la purée concentrée offre une meilleure tenue aromatique et une texture lisse pour le beurre.
Comment obtenir une cuisson saignante constante ?
Saisis sur feu très vif 1,5–2 minutes par face selon l'épaisseur, puis laisse reposer 5–6 minutes ; utilise un thermomètre si tu veux : 50–52 °C au cœur pour saignant.
Peut‑on préparer les échalotes à l'avance ?
Oui, tu peux les préparer la veille et les réchauffer doucement à la poêle avant de servir.
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