Dorade au fenouil parfumé — 4 filets faciles et gourmands

Ingredients

Preparation de Dorade au fenouil parfumé

1. Préchauffez le four à 200 °C (chaleur statique ou 180 °C chaleur tournante). Sortez les filets du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson.
2. Si vous préparez des légumes d’accompagnement: coupez les pommes de terre en deux, mélangez-les avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de Mélange Fenouil & Provence doux et une pincée de sel. Étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson.
3. Enfournez les pommes de terre 20 minutes. Après 10 minutes, ajoutez les rondelles de courgette et les tomates cerises mélangées à 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel, puis poursuivez la cuisson jusqu’à ce que tout soit doré.
4. Pendant ce temps, préparez les filets: essuyez-les avec du papier absorbant. Dans un petit bol, mélangez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, le jus d’un demi-citron et 2 cuillères à café de Mélange Fenouil & Provence doux. Goûtez et ajustez légèrement le sel si nécessaire.
5. Posez les filets sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un plat allant au four. Badigeonnez-les d’un peu d’huile d’olive, puis répartissez la préparation au fenouil sur chaque filet en frottant délicatement pour bien enrober la surface.
6. Enfournez les filets 10 à 12 minutes selon l’épaisseur (la chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette). Si vous préférez une peau croustillante, saisissez les filets 2 minutes à la poêle côté peau avant de terminer au four 8–10 minutes.
7. À la sortie du four, laissez reposer 2 minutes. Ajoutez une petite pincée supplémentaire de Mélange Fenouil & Provence doux hors du feu pour préserver la fraîcheur du zeste d’orange.
8. Servez les filets immédiatement avec les légumes rôtis, arrosez d’un filet de citron, décorez de thym frais ou de persil et donnez un tour de moulin à poivre si désiré.
9. Astuce cuisson: pour un résultat très juteux, vérifiez la cuisson avec une thermosonde (56–58 °C au centre pour une dorade tendre).

Dosage du melange

Conseil prudent: 1 cuillère à café de Mélange Fenouil & Provence doux par filet (soit 4 c.à.c. pour 4 filets); 1–2 c.à.c. dans les légumes. Ajoutez une pincée finale hors du feu pour le zeste d’orange.

Le conseil curieux

Ajoutez une touche de zeste de citron frais au moment de servir pour réveiller le zeste d’orange du mélange. Si vous saisissez les filets avant le four, utilisez une poêle bien chaude et deux minutes suffisent côté peau pour du croustillant.

Variantes gourmandes

• En papillote : placez filets et légumes sur une feuille de papier cuisson, un filet d’huile, 1 c.à.c. du mélange, fermez hermétiquement et cuisez 14–16 minutes.
• Poêlée rapide : coupez les filets en morceaux épaissis, faites-les sauter 4–5 minutes avec oignon émincé et 1 c.à.c. du mélange pour un plat express.
• Sur grill : badigeonnez les filets, grillez 3–4 minutes de chaque côté pour une légère fumée et conservez la fraîcheur du zeste en ajoutant le mélange après cuisson.

Comment servir cette recette ?

Servez avec des légumes rôtis, une salade de fenouil et orange pour jouer l’écho d’agrumes, ou du riz pilaf. Un vin blanc sec et minéral ou un rosé léger accompagnera élégamment le plat.

Conservation

Conservez le Mélange Fenouil & Provence doux dans un bocal hermétique, à l’abri de la lumière et de la chaleur. Les restes de poisson se gardent 24 heures au réfrigérateur, à consommer froid ou réchauffé légèrement.

Questions frequentes