Curry d'Œufs à la Sri-Lankaise : Un Voyage Épicé au Cœur de l’Île
Imagine un marché aux épices à Colombo, où l’air brûlant vibre sous l’intensité des parfums. Curcuma éclatant, grains de moutarde dansant dans la poêle, parfums de feuille de curry fraîche… C’est tout l’esprit du Sri Lanka qui s’invite dans cette recette : un curry d’œufs velouté, réconfortant, où chaque gorgée mêle douceur, chaleur et une pointe de feu insidieuse.
Les épices, c’est le cœur battant de ce plat. Chez Les Épices Curieuses, on trouve des trésors qui réveillent la cuisine : leur curry sri-lankais, une symphonie d’épices torréfiées et broyées à la perfection, embaume la pièce dès qu’il touche l’huile chaude. Il est puissant, riche en coriandre, fenugrec et cannelle, avec une pointe de cardamome qui évoque, à elle seule, l’âme des comptoirs orientaux. Le poivre noir venu des collines de Kandy apporte son mordant, le curcuma sa lumière dorée et la cannelle de Ceylan, plus douce que celle de nos pâtisseries européennes, enlace le tout d’une sensualité presque sucrée.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 6 œufs fermiers
- 2 oignons rouges finement émincés
- 2 gousses d’ail râpées
- 1 petit morceau de gingembre fraîchement râpé
- 1 boîte de tomates concassées (400g)
- 200ml de lait de coco
- 2 c. à soupe du mélange curry sri-lankais de Les Épices Curieuses
- 1/2 c. à café de curcuma
- 1/2 c. à café de poivre noir
- 1 c. à café de graines de moutarde noire
- 8 feuilles de curry fraîches (ou séchées si besoin)
- 1 filet d’huile végétale
- Sel au goût
Préparation
- Fais cuire les œufs 8 minutes dans l’eau bouillante, puis plonge-les dans l’eau froide avant de les écaler délicatement. Réserve.
- Dans une grande poêle, chauffe l’huile et ajoute les graines de moutarde. Dès qu’elles éclatent joyeusement, jette-y les feuilles de curry, puis l’oignon. Laisse suer doucement jusqu’à ce qu’il devienne fondant.
- Ajoute l’ail et le gingembre, et dès que leur parfum s’exhale, saupoudre les épices : le curry sri-lankais, le curcuma et le poivre noir. En quelques secondes, l’huile se pare d’un or intense et un arôme profond envahit la cuisine.
- Verse les tomates concassées, laisse mijoter 10 minutes pour que les saveurs se mêlent, puis ajoute le lait de coco. Goûte, ajuste le sel, laisse frémir encore 5 minutes.
- Plonge délicatement les œufs dans la sauce, en les enrobant bien. Laisse cuire 2 minutes de plus, juste assez pour qu’ils s’imprègnent du parfum du curry.
Astuces et variations
Pour une texture encore plus gourmande, fais dorer légèrement les œufs écalés dans un peu de ghee avant de les plonger dans la sauce – leur surface absorbera encore mieux les saveurs du curry.
Envie d’une version végétarienne sans œufs ? Remplace-les par des cubes de tofu dorés ou des pommes de terre fondantes cuites à l’avance. Leur tendresse captera merveilleusement bien l’onctuosité de la sauce.
Sers ce plat avec du riz basmati fumant ou un paratha croustillant. Et surtout, ferme les yeux à la première bouchée : les épices te raconteront le reste de l’histoire.
