Curry de poisson au combava – Un voyage envoûtant entre l’Inde et l’Océan Indien
Si je devais te confier un plat qui réinvente le voyage des papilles, ce serait sans hésiter ce curry de poisson au combava. Un plat où la puissance des épices danse avec la délicatesse du poisson, où l’odeur citronnée du combava vient titiller la douceur lactée du lait de coco… Chaque bouchée te transporte quelque part entre les rives épicées de l’Inde et les lagons turquoise de l’Océan Indien.
Les trésors aromatiques de ce voyage
Ici, les épices ne sont pas juste des ingrédients, elles sont les guides d’une aventure sensorielle. Le curcuma, avec sa robe dorée et son parfum terreux, évoque les marchés animés de Cochin où chaque étal regorge de trésors dorés. Le gingembre et l’ail apportent cette chaleur piquante qui réveille les sens, tandis que la coriandre en graine, doucement torréfiée, libère une intensité sucrée et boisée qui équilibre la rondeur du lait de coco.
Et puis, il y a le combava. Ah, le divin combava ! Cet agrume rare, cousin du citron kaffir, distille ses notes exotiques comme un murmure des îles. Une touche et tout bascule : le curry quitte la terre pour s’élever dans un vertige d’agrumes…
La recette – À toi de jouer !
Ingrédients (pour 4 voyageurs gourmands)
- 600 g de filet de poisson blanc (cabillaud, lieu ou dorade)
- 1 oignon rouge émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 cm de gingembre frais râpé
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1 cuillère à café de graines de coriandre (légèrement écrasées au mortier)
- 1 cuillère à café de curry doux
- 20 cl de lait de coco
- 1 cuillère à soupe d’huile de coco (ou d’olive)
- Le zeste d’un combava finement râpé
- Quelques feuilles de combava (optionnel, mais sublime !)
- 1 piment oiseau (pour les amateurs de feu dans l’assiette)
- Sel, poivre
- 1 poignée de coriandre fraîche ciselée
- Riz basmati pour accompagner
Préparation – Laisse la magie opérer
Dans une poêle profonde ou une cocotte en fonte, fais chauffer l’huile et fais revenir l’oignon à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoute l’ail, le gingembre et les graines de coriandre, puis laisse-les exalter leurs parfums pendant une minute.
Ajoute ensuite le curcuma, le curry doux et le piment émincé – l’odeur qui s’en dégage est une promesse d’évasion. Verse le lait de coco, puis saupoudre du zeste de combava. Laisse mijoter à feu doux une dizaine de minutes pour que tout infuse doucement.
Dépose les morceaux de poisson coupés en gros cubes et laisse-les pocher délicatement dans cette onctueuse sauce parfumée, à feu doux, sans remuer trop brusquement pour ne pas les casser. En cinq à sept minutes, le poisson est nacré et parfaitement cuit.
Goûte et ajuste l’assaisonnement avec du sel et une larme de jus de combava si tu veux intensifier les notes citronnées. Juste avant de servir, parsème de coriandre fraîche ciselée.
Le secret ultime ?
Ajoute une touche finale : une pincée de noix de coco râpée légèrement toastée à sec, pour un subtil croquant qui vient chatouiller la douceur du lait de coco.
Et parce que tout le monde mérite ce voyage…
Si tu veux une version végétarienne, remplace le poisson par des pois chiches et des patates douces en cubes. Les pois chiches absorbent divinement les épices, et la patate douce apporte une profondeur moelleuse irrésistible.
Sers-le tout avec un riz basmati bien parfumé, pourquoi pas cuit avec une étoile de badiane ou une feuille de laurier. Ferme les yeux, respire… Entends-tu le doux clapotis des vagues et le bruissement des palmiers ?
Bon voyage des sens, ami épicurieux !
