Cromesquis butternut comté — ces petites bouchées chaudes marient la douceur fondante de la courge butternut au caractère gourmand du comté, le tout contrebalancé par une chapelure parfumée au mélange Feu de Bois. La chair rôtie de la courge est réduite en purée onctueuse, mêlée à de l’oignon doucement confit et au fromage pour former des boules moelleuses qui gardent leur cœur tendre une fois frites. À la première bouchée, la croûte croustillante révèle des notes fumées, herbacées et légèrement pimentées qui prolongent la saveur du comté. Idéal en apéritif convivial ou en accompagnement d’une salade d’automne, ces cromesquis se préparent à l’avance et se cuisent en poche ou au four selon ton envie.
Ingredients
- 700 g de courge butternut, pelée et coupée en dés
- 150 g de comté râpé
- 1 petit oignon (≈100 g), finement émincé
- 1 gousse d'ail, hachée
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 œuf entier (pour la préparation)
- 1 œuf battu (pour la panure)
- 30 g de farine + un peu pour enrober
- 120 g de chapelure (ou panko)
- 1/2 cuillère à café de Feu de Bois (dans la farce)
- 1½ cuillère à café de Feu de Bois (dans la chapelure)
- 1 branche de thym ou 1/2 cuillère à café de thym séché
- sel et poivre noir du moulin
- huile neutre pour la cuisson (tournesol ou pépins de raisin)
- 150 g de yaourt nature (pour la sauce d'accompagnement)
- zeste d'1/2 citron (pour la sauce)
Preparation de Cromesquis butternut comté
- Préchauffe le four à 200 °C. Sur une plaque, mélange les dés de butternut avec 1 cuillère à soupe d'huile, une pincée de sel et ½ c. à café de Feu de Bois; étale en une seule couche et rôtis 25–30 minutes jusqu'à ce que la chair soit très tendre et légèrement caramélisée.
- Pendant ce temps, fais revenir l'oignon avec 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré (8–10 min). Ajoute l'ail en fin de cuisson puis laisse tiédir.
- Une fois la butternut rôtie, écrase-la grossièrement à la fourchette ou au presse-purée dans un grand bol. Si elle rend beaucoup d'eau, fais-la revenir quelques minutes dans une petite casserole pour évaporer l'excès.
- Incorpore l'oignon et l'ail tiédis, le comté râpé, l'œuf, 30 g de farine, le thym, ½ c. à café de Feu de Bois restant (si tu en as); rectifie en sel et poivre. La pâte doit être malléable et légèrement collante.
- Place la préparation au frais 20–30 minutes pour la raffermir, puis forme des boules de la taille d'une noix (≈25–30 g). Pose-les sur une plaque farinée.
- Prépare la panure: mélange la chapelure avec 1½ c. à café de Feu de Bois. Dispose trois assiettes: farine, œuf battu, chapelure assaisonnée.
- Passe chaque boule dans la farine (tapote l'excès), puis dans l'œuf battu, enfin dans la chapelure en pressant pour bien faire adhérer. Laisse reposer 10 minutes au frais pour consolider la panure.
- Pour la cuisson à la poêle: chauffe 5 mm d'huile neutre à feu moyen-vif. Fais frire les cromesquis 2–3 minutes par face jusqu'à belle coloration, environ 6–8 minutes au total. Égoutte sur du papier absorbant.
- Alternative au four: huile légèrement une plaque et enfourne 18–22 minutes à 200 °C en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la panure soit dorée.
- Prépare la sauce: mélange le yaourt, le zeste de citron, une pincée de sel et une petite pointe de Feu de Bois si tu le souhaites. Sers les cromesquis chauds avec la sauce.
Dosage du melange
Feu de Bois: 2 cuillères à café au total (½ c. à café dans la farce + 1½ c. à café dans la chapelure).
Le conseil curieux
Pour une purée moins humide, laisse la courge rôtie s’évaporer à feu doux avant d’incorporer le reste. Pour une croûte plus croustillante, mélange chapelure et panko. Congèle les cromesquis non cuits sur une plaque puis transfère-les en sachet; cuits, ils se conservent 2 jours au réfrigérateur.
Variantes gourmandes
- Version végétalienne : remplace le comté par 120 g de tofu soyeux épuré + 2 cuillères à soupe de levure maltée et lie avec 1 cuillère à soupe de fécule.
- Remplace le comté par 150 g de cheddar doux pour une pâte plus fondante et un goût plus marqué.
- Ajoute 60 g de pois chiches écrasés à la farce pour plus de tenue et un apport protéique végétal.
Comment servir cette recette ?
Sers les cromesquis bien chauds avec la sauce au yaourt citronné, une petite salade d’automne (jeunes pousses, noix, vinaigrette miel-citron) ou des cornichons pour trancher la douceur.
Conservation
Conserve les cromesquis cuits au réfrigérateur 48 heures dans une boîte hermétique. Pour réchauffer, passe-les 6–8 minutes au four à 180 °C pour retrouver le croustillant. Les cromesquis non cuits se congèlent sur plaque puis en sachet jusqu’à 1 mois.
Bien reussir Cromesquis butternut comté
Choix des ingrédients : privilégie une courge butternut bien ferme et sucrée : sa chair dense se tient mieux après cuisson et permet d’obtenir des boules plus compactes. Le comté apporte du gras et de la salinité qui équilibrent la douceur de la courge ; tu peux râper le fromage toi-même pour une texture plus fondante. Si la purée paraît trop humide, ajoute un peu de farine ou de chapelure dans la farce, plutôt qu’un œuf supplémentaire, pour garder la texture moelleuse sans trop assécher.
Organisation et cuisson : la recette se prête très bien à une préparation en deux fois : rôtis la courge et prépare la farce la veille, forme et pane les cromesquis juste avant la cuisson. Pour garder la panure croustillante, utilise une combinaison chapelure + panko ou préchauffe bien la poêle ; friture courte à la bonne température (huile chaude mais pas brûlante) donne une croûte dorée sans absorber trop d’huile. En cuisson au four, badigeonne légèrement d’huile pour favoriser la coloration. Accompagne de condiments acidulés (yaourt citronné, cornichons, compote d’oignon) qui relèvent et équilibrent le fumé du mélange Feu de Bois.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer les cromesquis à l'avance ?
Oui : prépare la farce et forme les boules la veille, puis couvre et réserve au frais. Pane-les et fais la cuisson au dernier moment pour garder le croustillant.
Peut-on congeler les cromesquis cuits ?
Tu peux congeler les cromesquis non cuits sur une plaque puis en sachet (1 mois). Pour les cuits, la texture perdra du croustillant mais reste acceptable après un passage au four.
Quel autre fromage utiliser si je n'ai pas de comté ?
Remplace par du gruyère, du beaufort ou un cheddar doux selon l'intensité souhaitée ; évite les fromages très secs qui assèchent la farce.
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