Crevettes au cidre — un accord vif et chaleureux pour les soirs où l’on veut cuisiner sans complication. Des crevettes sautées rapidement, nappées d’une sauce onctueuse à base de cidre et de crème, relevée par quelques baies de genièvre écrasées qui apportent une note boisée, résineuse et légèrement poivrée. La sauce, brillante et parfumée, enrobe la chair rosée des crevettes et s’accorde à merveille avec un pain pita tiède ou des wraps croustillants pour un repas convivial. Idéale en famille ou entre amis, cette recette automnale se prépare en peu de temps et laisse une belle place aux textures : crevettes fondantes, sauce soyeuse et salade croquante pour équilibrer le tout.
Ingredients
- 400 g de crevettes décortiquées, crues (queues laissées ou non selon préférence)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- 2 échalotes, finement ciselées
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 25 cl de cidre brut
- 15 cl de crème fraîche liquide (ou crème légère)
- 4 Baies de Genièvre Entières, légèrement écrasées au mortier
- 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 petite pomme granny smith, coupée en fines lamelles (option salade fraîche)
- 4 pains pita ou wraps
- Quelques branches de persil plat, ciselé
- Sel et poivre du moulin
Preparation de Crevettes au cidre
- Prépare les crevettes: rince-les rapidement et sèche-les bien sur un torchon. Assaisonne légèrement de sel et poivre.
- Écrase très légèrement les baies de genièvre au mortier (ou pilez-les entre deux cuillères): tu veux libérer les huiles sans réduire en poudre.
- Fais chauffer l’huile et 15 g de beurre dans une grande poêle à feu vif. Saisis les crevettes 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles rosissent. Retire-les et réserve sur une assiette au chaud.
- Baisse le feu à moyen, ajoute le reste du beurre et fais fondre les échalotes 3 à 4 minutes sans coloration. Ajoute l’ail et poursuis 30 secondes.
- Verse le cidre pour déglacer: laisse réduire 3 à 4 minutes à petits bouillons pour concentrer les arômes. Incorpore alors les baies de genièvre écrasées et la moutarde si tu l’utilises.
- Ajoute la crème et laisse épaissir doucement 2 à 3 minutes à feu doux, en remuant. Goûte et rectifie l’assaisonnement avec sel, poivre et jus de citron.
- Remets les crevettes dans la poêle juste pour les réchauffer et les enrober de sauce, 1 minute à feu doux.
- Chauffe rapidement les pains pita ou wraps au four ou à la poêle, puis garnis-les d’une petite poignée de lamelles de pomme pour la fraîcheur, des crevettes nappées de sauce, et parseme de persil ciselé.
- Sers immédiatement. Propose des quartiers de citron pour ceux qui aiment relever davantage.
Dosage du melange
4 Baies de Genièvre Entières pour 4 personnes (légèrement écrasées). Ajuste entre 3 et 6 baies selon l’intensité désirée.
Le conseil curieux
Torréfie très légèrement les baies à sec 5–10 secondes avant de les écraser pour réveiller leur parfum. Ne surcharge pas la poêle en saisissant les crevettes pour conserver une belle coloration. Si tu veux une sauce plus liée, ajoute une petite pointe de beurre froid en fin de cuisson hors du feu.
Variantes gourmandes
- Remplace les crevettes par des calamars tranchés et saisis rapidement : la sauce au cidre reste idéale avec les fruits de mer.
- Pour une version plus rustique, ajoute 100 g de lardons fumés au début, fais-les dorer puis poursuis la recette.
- Transforme la garniture en salade tiède : sers les crevettes sur un lit d’épinards ou de roquette et arrose de sauce.
Comment servir cette recette ?
Serre les wraps bien chauds avec une salade croquante (chou émincé, pomme, citron) et un vin blanc sec ou un cidre puissant. Prévois des serviettes : la dégustation est conviviale et un peu rustique.
Conservation
Conserve la sauce séparément des pains au frais jusqu’à 2 jours. Les crevettes cuites se gardent 24 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement la sauce à feu doux, puis ajoute les crevettes pour 1 minute avant de servir.
Bien reussir Crevettes au cidre
Le choix des crevettes : privilégie des crevettes fraîches ou décongelées, de taille régulière pour une cuisson uniforme. Les crevettes se saisissent très vite ; veille à bien les sécher avant cuisson pour éviter qu’elles ne rendent d’eau. Le cidre brut apporte une acidité fruitée qui contrebalance la rondeur de la crème : choisis un cidre sec et bien structuré pour éviter une sauce trop sucrée. La moutarde à l’ancienne est optionnelle mais elle lie la sauce et apporte une petite pointe de relief si tu la préfères.
Texture et organisation : prépare tes éléments à l’avance (échalotes ciselées, baies écrasées, crème mesurée) pour enchaîner rapidement au moment de cuire les crevettes. La pomme en lamelles ajoute du croquant et une fraîcheur acide qui nettoie le palais entre deux bouchées. Si tu prépares pour un service à table, conserve la sauce chaude au bain-marie et assemble les wraps au dernier moment pour préserver le croustillant du pain.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on remplacer la crème par une alternative végétale ?
Oui, une crème végétale légère (à base de soja ou d’avoine) fonctionne bien et conserve l’onctuosité ; ajuste l’assaisonnement car les crèmes végétales ont parfois un goût plus doux.
Dois‑je vraiment écraser les baies de genièvre ?
Oui : légèrement écrasées, elles libèrent leurs huiles aromatiques boisées. Entières, elles parfument moins et rendent la dégustation moins homogène.
Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
Tu peux préparer la sauce la veille et la réchauffer doucement avant d’ajouter les crevettes pour les garder roses et fermes.
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