côtelettes d'agneau marinées — s'ouvrent sur une robe parfumée : romarin frais, ail doux et une pointe de Purée de Piment Rouge pour une chaleur maîtrisée. La marinade enrobe la viande d'une texture brillante, légèrement épicée, qui caramélise au contact de la poêle pour former une croûte savoureuse. Les légumes racines rôtis, fondants et légèrement sucrés, répondent à la vivacité du gingembre présent dans la purée, créant un équilibre réconfortant parfait pour un dîner automnal en famille. En moins d'une heure, tu obtiens une assiette conviviale, rustique et gourmande, simple à préparer et pleine de caractère — idéale pour partager autour d'une table chaude.
Ingredients
- 8 côtelettes d'agneau (environ 700 g au total)
- 2 cuillères à soupe de Purée de Piment Rouge (force 1/5)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 branches de romarin, effeuillées et finement ciselées
- 3 gousses d'ail, hachées
- Le zeste et le jus d'un citron
- 800 g de légumes racines (carottes, panais, céleri‑rave et betterave), pelés et coupés en morceaux de 2‑3 cm
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive supplémentaire pour les légumes
- 1 cuillère à soupe de miel ou sirop d'érable
- Sel et poivre du moulin
- 2 cuillères à soupe d'huile neutre (pour cuire les côtelettes)
- Quelques brins de romarin pour la finition
Preparation de côtelettes d'agneau marinées
- Prépare la marinade: dans un bol mélange la Purée de Piment Rouge, l'huile d'olive, le romarin ciselé, l'ail, le zeste et le jus de citron, sel et poivre.
- Enrobe les côtelettes avec la moitié de la marinade, couvre et laisse reposer 20 à 30 minutes à température ambiante (ou jusqu'à 2 heures au réfrigérateur si tu veux préparer à l'avance).
- Préchauffe le four à 200 °C. Sur une plaque, dispose les légumes racines, arrose-les de 2 cuillères d'huile d'olive, du miel, sel et poivre, mélange bien et étale en une seule couche.
- Enfourne les légumes 30 à 35 minutes en les remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.
- Chauffe une grande poêle à feu vif avec l'huile neutre. Égoutte légèrement les côtelettes (garde la marinade restante) et saisis-les 2–3 minutes de chaque côté selon l'épaisseur, jusqu'à une belle coloration.
- Baisse le feu si nécessaire et ajoute la marinade réservée dans la poêle pour la caraméliser rapidement 30–60 secondes en arrosant la viande, sans brûler l'ail.
- Laisse reposer les côtelettes 5 minutes sous une feuille de papier alu pour redistribuer les jus.
- Serre les côtelettes accompagnées des légumes racines rôtis, parseme de brins de romarin et propose un trait supplémentaire de Purée de Piment Rouge à table pour les convives qui veulent plus de piquant.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 2 cuillères à soupe (≈30 g) de Purée de Piment Rouge dans la marinade, et 1 cuillère à café réservée pour la finition et l'assaisonnement à table.
Le conseil curieux
Saisis les côtelettes à feu vif pour obtenir une belle croûte, puis réduis le feu pour éviter de brûler la marinade. Laisse toujours reposer la viande 5 minutes avant de servir pour qu'elle reste juteuse. Si tu veux une touche plus douce sur les légumes, ajoute le miel en fin de cuisson.
Variantes gourmandes
- Remplace l'agneau par des côtes de porc épaisse et réduis le temps de repos pour une cuisson rosée.
- Fais sauter des morceaux de canard en filet à la place des côtelettes et accompagne-les d'une purée de céleri‑rave.
- Pour une version plus herbacée, ajoute une cuillère à soupe de persil plat ciselé au moment de servir.
Comment servir cette recette ?
Sers les côtelettes entières sur un plat rustique ou tranche‑les et dispose-les sur les légumes rôtis. Accompagne d'une salade de roquette citronnée ou d'un yaourt nature légèrement citronné pour tempérer la chaleur.
Conservation
Conserve les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 48 heures. Réchauffe doucement au four à 150 °C ou à la poêle à feu doux pour préserver la texture; évite le micro‑ondes qui durcit la viande.
Bien reussir côtelettes d'agneau marinées
Ce plat marie une viande riche et parfumée à une purée de piment travaillée pour rester douce : le choix de côtelettes plutôt fines permet une cuisson rapide et une belle caramélisation sans dessécher l'agneau. Privilégie des légumes racines assortis (carottes, panais, céleri‑rave, betterave) coupés en morceaux réguliers pour uniformiser la cuisson. La Purée de Piment Rouge, avec son gingembre et son ail, apporte une tension aromatique qui se fond bien dans la marinade à l'huile ; elle agit aussi comme un agent de glaçage léger lors de la saisie.
Organise ton travail en deux temps pour gagner en efficacité : prépare la marinade et coupe les légumes pendant que la marinade repose sur la viande. Lance la cuisson des légumes au four avant de saisir l'agneau pour que tout soit prêt en même temps. Pour accompagner le plat, choisis des saveurs fraîches et acides (salade de roquette, yaourt citronné ou un filet de jus de citron) pour équilibrer la douceur des légumes rôtis et la vivacité du piment.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la marinade la veille ?
Oui, tu peux mariner les côtelettes jusqu'à 12 heures au réfrigérateur; laisse-les revenir 20–30 minutes à température ambiante avant la cuisson.
Comment ajuster le piquant pour des convives sensibles ?
Réduis la Purée de Piment Rouge à 1 cuillère à soupe dans la marinade et propose la purée restante en finition pour que chacun dose selon son goût.
Peut-on cuire les légumes en poêle au lieu du four ?
Oui, fais-les dorer par lots dans une large poêle avec un peu d'huile, puis termine au four 10 minutes si nécessaire pour compléter la cuisson.
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