Côtelettes d'agneau grillées — sublimées par une marinade vive et une gremolata pimentée : voici un plat qui combine puissance, fraîcheur et caractère. Les côtelettes, saisies au grill, gardent une belle croûte fumée tandis qu'une pointe de Sauce Inferno Extreme apporte une chaleur franche. La gremolata acidulée, au persil, ail et zeste de citron relevée d'un trait d'Inferno, vient contrebalancer le feu avec une fraîcheur herbacée. En accompagnement, le chou rouge est longuement braisé au vinaigre et au miel pour une texture fondante et une note douce qui tempère l'ensemble. Idéal pour un dîner convivial au jardin ou un repas familial où l'on partage les assiettes et les saveurs intenses.
Ingredients
- 8 côtelettes d'agneau (avec os, 600–800 g au total)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe pour le service
- 2 gousses d'ail écrasées
- 2 cuillères à soupe de Sauce Inferno Extreme (marinade)
- 1 cuillère à soupe de Sauce Inferno Extreme (réserve pour napper)
- Sel et poivre du moulin
- 1 petit chou rouge (≈800 g), émincé finement
- 1 oignon jaune, émincé
- 2 cuillères à soupe de miel ou sirop d'érable
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ou de pomme
- 150 ml de bouillon de légumes ou d'eau
- 1 bouquet de persil plat (environ 30 g), ciselé
- 1 petite poignée de feuilles de coriandre (facultatif), ciselée
- 1 gousse d'ail, très finement hachée (pour la gremolata)
- Le zeste et le jus d'1 citron (zeste pour la gremolata, jus pour ajuster)
- 1/2 cuillère à café de Sauce Inferno Extreme (gremolata, optionnel)
- Huile d'olive extra vierge pour arroser
Preparation de Côtelettes d'agneau grillées
- Prépare la marinade: dans un bol, mélange 2 c. à soupe d'huile d'olive, 2 gousses d'ail écrasées, 2 c. à soupe de Sauce Inferno Extreme, sel et poivre. Enduis les côtelettes avec et laisse reposer au frais 30 minutes à 1 heure.
- Pendant ce temps, prépare le chou braisé: fais revenir l'oignon émincé dans 2 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen dans une cocotte. Ajoute le chou rouge émincé et fais-le suer 5–7 minutes en remuant.
- Ajoute le miel, le vinaigre de cidre et le bouillon. Porte à frémissement, couvre et laisse mijoter 30–35 minutes à feu doux jusqu'à ce que le chou soit fondant. Rectifie l'assaisonnement en fin de cuisson.
- Prépare la gremolata pimentée: dans un petit bol, mélange le persil ciselé, la gousse d'ail hachée, le zeste de citron, le jus d'1/2 citron et 1/2 c. à café de Sauce Inferno Extreme (optionnel). Goûte et ajuste: la gremolata doit rester fraîche et acidulée, juste relevée.
- Préchauffe le grill ou barbecue à feu vif. Sors les côtelettes du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson pour qu'elles reprennent température.
- Saisis les côtelettes 3–4 minutes de chaque côté selon l'épaisseur pour une cuisson rosée (adapté à ton goût). Pendant les dernières 1–2 minutes, badigeonne d'1 c. à soupe de Sauce Inferno Extreme réservée pour laquer légèrement la surface.
- Laisse reposer les côtelettes 5 minutes sous une feuille d'aluminium légère pour répartir les jus.
- Dresse: répartis le chou rouge braisé au centre des assiettes, pose les côtelettes tranchées ou entières dessus, parsème généreusement de gremolata pimentée et arrose d'un filet d'huile d'olive.
- Serre immédiatement, en proposant éventuellement du pain rustique pour saucer le jus du chou et laque.
Dosage du melange
Marinade: 2 cuillères à soupe (≈30 g) de Sauce Inferno Extreme pour 8 côtelettes. Gremolata: 1/2 cuillère à café (optionnel, très prudent). Laque finale: 1 cuillère à soupe (≈15 g) réservée pour badigeonner en fin de cuisson. Ajuste toujours par petites quantités selon ton goût.
Le conseil curieux
Sors la viande 10 minutes avant cuisson pour une saisie homogène. Pour atténuer le piquant, associe toujours la sauce à un élément doux (miel) ou acidulé (citron). Ne surdose pas la gremolata: elle doit équilibrer la chaleur, pas la dominer.
Variantes gourmandes
- Remplace les côtelettes par des côtes de canard désossées et ajuste le temps de cuisson, la gremolata et le chou restent identiques.
- Pour une version plus rustique, sers l'agneau en brochettes marinées et grille-les sur un barbecue pour un fumé accentué.
- Échange le chou rouge contre un mélange chou‑poire caramélisée pour une note sucrée-salée différente.
Comment servir cette recette ?
Accompagne ce plat d'un pain de campagne tranché, de quartiers de citron pour qui veut plus d'acidité, et d'un vin rouge léger et fruité (ou d'une bière ambrée). Propose la gremolata à côté pour que chacun dose la fraîcheur.
Conservation
Conserve le chou braisé séparément dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Réchauffe doucement à la poêle avec un trait d'eau. Les côtelettes sont meilleures consommées le jour même ; si besoin, garde-les 24 heures mais réchauffe brièvement au four à 150 °C pour préserver la tendreté.
Bien reussir Côtelettes d'agneau grillées
Ce plat joue sur l'équilibre entre une marinade épicée et une garniture fondante. Choisis des côtelettes d'agneau de bonne qualité, ni trop épaisses ni trop fines (environ 2–3 cm d'épaisseur) pour obtenir une saisie idéale et conserver du jus. Le chou rouge demande une cuisson douce et prolongée pour développer ses sucres et s'attendrir : le miel et le vinaigre corrigent l'amertume naturelle et offrent une contre-note douce qui tempère la Sauce Inferno Extreme.
Organise ton travail en trois temps : marinade, cuisson du chou, puis grill des côtelettes pour un service chaud et soigné. Prépare la gremolata au dernier moment pour garder sa couleur et son parfum. Pour les accompagnements, privilégie des textures simples et rustiques — un pain bien croustillant ou un riz pilaf aux herbes se marieront très bien avec la puissance de la sauce et la fraîcheur de la gremolata.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la gremolata à l'avance ?
Oui, tu peux la préparer 2–3 heures à l'avance, garde-la au frais et remue-la avant de servir. Évite de la faire la veille pour préserver le croquant du persil.
Comment réduire le piquant si c'est trop fort ?
Ajoute un peu de miel, de yaourt nature ou de crème fraîche en accompagnement, ou augmente la proportion de chou braisé : son sucre naturel adoucit la chaleur.
Peut-on cuire les côtelettes à la poêle si on n'a pas de barbecue ?
Oui, saisis-les dans une poêle très chaude avec un filet d'huile, finis la cuisson au four si nécessaire et badigeonne avec la sauce en fin de cuisson.
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