Côtelettes d'agneau grillées — nappées d'un beurre parfumé à l'Assemblage à Fruits d'automne et au romarin : une recette simple qui transforme un barbecue en moment chaleureux. La viande rosée garde sa jutosité tandis que le beurre épicé caramélise légèrement la surface, apportant des notes d'orange confite, de cannelle et une touche poivrée qui surprend délicieusement. La texture crémeuse du beurre contrebalance la croûte grillée ; l'arôme du romarin frais lie le tout. Idéale pour un dîner convivial en famille ou entre amis, cette préparation se prépare rapidement et s'adapte aussi bien à la poêle qu'au gril. Tu vas aimer la facilité d'exécution et la profondeur aromatique que l'Assemblage apporte sans masquer la finesse de l'agneau.
Ingredients
- 8 côtelettes d'agneau (environ 600–700 g au total), parées
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
- 120 g de beurre doux, à température ambiante
- 2 branches de romarin frais, feuilles finement ciselées
- 1 gousse d'ail écrasée (facultatif)
- 1 cuillère à café d'Assemblage à Fruits d'automne (pour le beurre)
- 1/4 de cuillère à café d'Assemblage à Fruits d'automne (pour saupoudrer)
- 1 citron (jus) ou 1 cuillère à soupe de jus de citron pour arroser
- Quelques brins de romarin entier pour servir
Preparation de Côtelettes d'agneau grillées
- Sors les côtelettes 20 minutes avant la cuisson pour qu'elles soient à température ambiante. Essuie-les avec du papier absorbant et assaisonne légèrement de sel et de poivre.
- Prépare le beurre parfumé: dans un bol, mélange le beurre ramolli, la gousse d'ail écrasée, les feuilles de romarin ciselées et 1 cuillère à café d'Assemblage à Fruits d'automne jusqu'à obtention d'une texture homogène. Réserve au réfrigérateur si tu souhaites le travailler en rondin, ou au frais en petits pots.
- Chauffe une poêle lourde à feu vif ou prépare le barbecue sur feu moyen-vif. Badigeonne légèrement les côtelettes d'huile d'olive juste avant la cuisson.
- Saisis les côtelettes 3 à 4 minutes de chaque côté selon l'épaisseur et la cuisson désirée (3 min pour saignant/rosé, 4–5 min pour moyen). Ne les retourne pas sans raison pour obtenir une belle croûte.
- Pendant la dernière minute, pose une noisette de beurre parfumé sur chaque côtelette pour qu'elle fonde et nappe la viande. Si tu utilises le barbecue, retire les côtelettes du feu et dépose le beurre dessus pour qu'il fonde doucement.
- Laisse reposer 5 minutes les côtelettes sous une feuille de papier aluminium légèrement tentée pour répartir les jus.
- Avant de servir, arrose d'un filet de jus de citron, saupoudre une pincée (1/4 c. à c.) d'Assemblage à Fruits d'automne pour relever, et décore de brins de romarin.
- Serre immédiatement avec un accompagnement de saison (légumes rôtis, salade tiède de lentilles ou une poêlée de champignons).
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 1 cuillère à café d'Assemblage à Fruits d'automne (≈3–4 g) incorporée au beurre (120 g) + 1/4 de cuillère à café pour saupoudrer légèrement les côtelettes avant service.
Le conseil curieux
Laisse reposer la viande 5 minutes après la cuisson pour garder les jus. Si tu préfères, forme le beurre en bûche roulée dans du film plastique et coupe des rondelles froides à déposer sur la viande chaude. Pour une cuisson homogène sur barbecue, éloigne légèrement les braises et fini la cuisson à chaleur indirecte.
Variantes gourmandes
- Brochettes d'agneau : coupe l'agneau en cubes, marine 30 min dans huile, romarin et Assemblage, puis fais griller en brochettes.
- Côtelettes poêlées au miel : ajoute 1 c. à soupe de miel au beurre épicé pour un glaçage doré et légèrement caramélisé.
- Canard rôti façon écailles : utilise le même beurre parfumé pour napper des magrets de canard saisis au gril.
Comment servir cette recette ?
Présente les côtelettes rosées, nappées du beurre fondu, accompagnées d'une salade tiède de lentilles vertes et de légumes rôtis (carottes, courge). Propose du pain rustique pour récupérer le jus et un vin rouge léger et fruité.
Conservation
Conserve le beurre parfumé hermétiquement au réfrigérateur jusqu'à 5 jours ou congèle-le en rondelles jusqu'à 3 mois. Les côtelettes cuites se gardent 48 heures au frais; réchauffe doucement à la poêle et rajoute une noisette de beurre parfumé.
Bien reussir Côtelettes d'agneau grillées
Le choix des ingrédients influence directement le résultat : des côtelettes de qualité, ni trop fines ni trop épaisses (env. 2–3 cm), garantissent une cuisson rosée et juteuse. Le beurre sert de véhicule pour l'Assemblage à Fruits d'automne, permettant aux sucres et aux huiles aromatiques des épices et des écorces d'agrume de se diffuser sans brûler. L'ajout de romarin frais structure le profil aromatique en apportant une note résineuse qui se marie parfaitement avec la cannelle et la fève tonka du mélange. Pour une adhérence optimale, applique le beurre sur la viande durant la dernière minute de cuisson ou immédiatement après avoir retiré les côtelettes du feu.
Côté organisation, prépare le beurre à l'avance et garde-le froid jusqu'au service : il fondra juste assez pour napper la viande sans rendre la croûte molle. Privilégie un accompagnement qui joue sur le contraste des textures — légumineuses tièdes ou légumes rôtis — et évite les sauces lourdes qui masqueraient les notes fines d'agrumes et d'épices. Si tu veux amplifier la brillance, mélange une pointe de miel ou de sirop d'érable au beurre avant de napper. Enfin, dose l'Assemblage avec parcimonie : il doit souligner l'agneau, pas le dominer.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer le beurre parfumé à l'avance ?
Oui : forme-le en bûche dans du film alimentaire et garde-le au frais jusqu'à 5 jours ou congèle des rondelles pour une conservation plus longue.
Comment obtenir une cuisson rosée sans charbonner l'extérieur ?
Saisis à feu vif pour la croûte puis finis la cuisson à feu moyen ou indirect si tu utilises un barbecue ; surveille la durée (3–4 min par face) et laisse reposer.
Peut-on remplacer le beurre par une alternative végétale ?
Oui, une margarine de cuisson ou un beurre végétal semi-solide fonctionnent ; le profil aromatique sera similaire mais la texture peut être légèrement différente.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
