Côtelettes d'agneau gomasio — ici, des côtelettes grillées et nappées d'une fine moutarde, puis pressées dans une croûte croustillante faite de gomasio aux épices, chapelure et fines herbes. La croûte apporte un contraste de texture — le croquant du sésame toasté contre la chair fondante de l'agneau — tandis que le mélange épicé relève sans masquer la viande. Pour accompagner, des rutabagas et des carottes rôtis au four, légèrement caramélisés, complètent l'assiette d'une note terreuse et rustique. C'est une recette conviviale pour un dîner de semaine ou un petit repas de fête, simple à réaliser et qui met en valeur un mélange d'arômes chaleureux.
Ingredients
- 8 côtelettes d'agneau (environ 600–800 g au total), parées
- 3 cuillères à soupe de Gomasio aux épices
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 40 g de chapelure (panko ou fine)
- 2 cuillères à soupe de persil plat frais, haché
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe pour les légumes
- 1 rutabaga (≈600 g), pelé et coupé en cubes ou quartiers
- 4 carottes (≈400–500 g), pelées et coupées en bâtonnets
- 1 cuillère à soupe de miel ou sirop d'érable (facultatif)
- 2 branches de thym (ou 1 cuillère à café de thym séché)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 1 citron (pour servir, facultatif)
- 20 g de beurre (optionnel pour poêler)
Preparation de Côtelettes d'agneau gomasio
- Préchauffe le four à 200°C (chaleur tournante si possible). Dispose les rutabagas et carottes sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrose d'1 c. à soupe d'huile d'olive, ajoute le thym, sale très légèrement et poivre. Mélange et étale en une seule couche.
- Enfourne les légumes pour 35–40 minutes en les remuant à mi-cuisson; s'ils colorent trop vite, baisse à 190°C. Si tu veux une touche caramélisée, ajoute le miel 10 minutes avant la fin.
- Pendant ce temps, prépare la croûte: dans un bol, mélange la chapelure, 2 cuillères à soupe de Gomasio aux épices, le persil, la ciboulette et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Goûte et ajuste (le gomasio est salé, dose avec prudence).
- Passe rapidement les côtelettes à température ambiante (10–15 min). Badigeonne chaque côtelette d'une fine couche de moutarde puis presse-les dans le mélange chapelure-gomasio pour former une croûte régulière sur une face (ou sur les deux faces si tu préfères une croûte plus généreuse).
- Chauffe une grande poêle à feu vif avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 20 g de beurre si tu en utilises. Saisis les côtelettes 1,5–2 minutes côté croûte pour les dorer sans brûler la chapelure, puis 30–45 s de l'autre côté.
- Transfère les côtelettes sur une plaque et enfourne 6–10 minutes selon l'épaisseur et la cuisson désirée (6–7 min pour saignant à rosé, 9–10 min pour à point).
- Sors les côtelettes du four et laisse reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium pour que les jus se répartissent. Pendant ce temps, sors les légumes du four et vérifie l'assaisonnement; tu peux saupoudrer 1 cuillère à soupe de Gomasio aux épices sur les légumes pour les relever.
- Dresse les côtelettes sur les légumes rôtis, ajoute un filet de jus de citron si tu aimes et une pincée de ciboulette fraîche. Serre immédiatement.
Dosage du melange
Gomasio aux épices: 3 cuillères à soupe (≈30 g) au total — 2 c. s. pour la croûte des côtelettes, 1 c. s. pour les légumes ou pour saupoudrer au service.
Le conseil curieux
1) Pour une croûte bien adhérente, applique la moutarde sur viande à température ambiante. 2) Si la croûte brunit trop vite à la poêle, baisse le feu et termine au four. 3) Ajuste le sel: le gomasio est salé, goûte avant d'ajouter du sel.
Variantes gourmandes
- Remplace les côtelettes par un carré d'agneau débité ; adapte le temps au four selon le poids.
- Substitue les rutabagas par des panais et une petite courge coupée en morceaux pour une version plus sucrée.
Comment servir cette recette ?
Sers les côtelettes tranchées ou entières sur un lit de légumes rôtis, accompagne d'une simple salade verte vinaigrée et, si tu veux, d'une polenta crémeuse ou d'un riz sauvage pour compléter l'assiette.
Conservation
Conserve séparément la viande et les légumes au réfrigérateur dans des boîtes hermétiques jusqu'à 48 heures. Réchauffe doucement à la poêle ou au four à 160°C pour préserver le croustillant. Évite le micro-ondes pour garder la texture.
Bien reussir Côtelettes d'agneau gomasio
Choix des ingrédients : privilégie des côtelettes d'agneau de qualité, ni trop épaisses ni trop fines, pour obtenir un cœur rosé et une croûte croustillante. Le gomasio aux épices remplace partiellement le sel et apporte une texture de sésame toasté ; intègre-le plutôt dans la chapelure que directement sur la viande pour contrôler l'assaisonnement. Pour les légumes, le rutabaga pair bien avec la carotte : l'un apporte une note terreuse et l'autre un léger sucré, créant un contraste qui complète l'agneau.
Organisation et texture : travaille en deux temps — légumes au four puis viande en poêle/four — pour gérer la cuisson sans stress. La moutarde facilite l'adhérence de la croûte et apporte une tension gustative. Si tu veux une croûte encore plus croustillante, mélange panko et chapelure classique. Pour un dressage chaleureux, laisse reposer la viande 5 minutes avant de trancher afin de préserver les jus et obtenir une texture fondante.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la croûte à l'avance ?
Oui, tu peux mélanger la chapelure, le gomasio et les herbes 24 heures à l'avance et conserver au frais dans un récipient hermétique.
Comment obtenir une viande plus rosée ?
Réduis le temps au four de 2–3 minutes selon l'épaisseur et contrôle la température interne : autour de 57–60°C pour rosé.
Le gomasio rend-il le plat trop salé ?
Le gomasio contient du sel ; dose-le prudemment et goûte les légumes et la croûte avant d'ajouter du sel supplémentaire.
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