Côte de porc persillée — nappée d’un beurre persillé à l’ail noir et au mélange Douceur d'aromates – Version Persillée : une assiette chaleureuse pour un barbecue d’automne. Les côtes, grillées à feu vif, gardent toute leur jutosité tandis que le beurre composé fond et diffuse la fraîcheur du persil, la douceur d’échalote et la rondeur confite de l’ail noir. La pointe fumée des oignons concassés souligne la croûte dorée sans masquer la viande. Simple à préparer, ce plat se cuisine en quelques gestes et se partage autour d’un feu ou d’une plancha, pour un rendu rustique, parfumé et très gourmand dès la première bouchée.
Ingredients
- 4 côtes de porc pleines (2–3 cm d’épaisseur, ≈600–800 g au total)
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- 80 g de beurre doux, ramolli
- 2 cuillères à café de Douceur d'aromates – Version Persillée (≈6 g)
- 1 cuillère à café de jus de citron
- Sel fin
- Poivre noir du moulin
- Un filet d’huile d’olive (pour la finition, optionnel)
Preparation de Côte de porc persillée
- Sors le beurre 20 minutes avant pour qu’il soit malléable. Dans un petit bol, mélange le beurre ramolli avec la Douceur d'aromates – Version Persillée et le jus de citron jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Forme une bûche dans un film alimentaire ou réserve le beurre à température ambiante si tu comptes l’utiliser tout de suite (ou refroidis 20–30 min au frigo si tu préfères une texture ferme).
- Sors les côtes de porc 15 minutes avant cuisson, sèche-les avec du papier absorbant, sale légèrement et poivre généreusement.
- Préchauffe le barbecue (ou une poêle/gril bien chaud): tu dois obtenir une cuisson à feu vif pour saisir la viande puis une cuisson à chaleur modérée pour terminer.
- Badigeonne légèrement les côtes d’huile neutre. Saisis-les 3–5 minutes de chaque côté selon l’épaisseur (pour environ 2,5–3 cm, vise 4 min/face pour une cuisson rosée, ajuster selon préférence).
- Pendant la dernière minute, dépose une tranche du beurre persillé sur chaque côte pour qu’il fonde et nappe la viande. Si tu préfères, fais fondre une partie du beurre dans une petite poêle et arrose les côtes avant de servir.
- Laisse reposer les côtes 5–7 minutes sous une feuille d’aluminium pour répartir les jus. Termine d’assaisonner si nécessaire et ajoute un filet d’huile d’olive si tu veux une brillance supplémentaire.
- Serre les côtes nappées du beurre persillé, accompagne de légumes rôtis de saison ou d’une salade acidulée et déguste tiède.
Dosage du melange
2 cuillères à café de Douceur d'aromates – Version Persillée pour 4 personnes (≈6 g) — ajuste 1–2 c.à.c selon l’intensité désirée.
Le conseil curieux
Pour plus de parfum, fais gonfler le mélange 5 min dans une cuillère d’huile tiède avant de l’incorporer au beurre; pour une cuisson uniforme, laisse reposer la viande après saisie; surveille la chaleur pour éviter de carboniser les oignons fumés contenus dans le mélange.
Variantes gourmandes
- Remplace les côtes de porc par des côtes d’agneau : adapte le temps de cuisson et sers avec une compote de pommes acidulée.
- Prépare une version au four : saisis les côtes 2 min/face puis finis 10–12 min à 180 °C selon l’épaisseur.
- Fais une alternative végétale en tartinant un beurre végétal (margarine ou purée d’amandes) mêlé au mélange pour accompagner des légumes rôtis.
Comment servir cette recette ?
Sers les côtes encore tièdes, nappées du beurre persillé qui aura fondu : accompagne de légumes rôtis (potimarron, panais), d’une poêlée de champignons ou de quartiers de pommes rôties. Un cidre brut ou un vin rouge léger (grolleau, gamay) complètera bien le profil fumé et herbacé.
Conservation
Conserve le beurre persillé filmé au frais jusqu’à 7 jours ou congèle en tranches jusqu’à 2 mois. Les côtes cuites se gardent 48 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; réchauffe doucement au four à 150 °C ou à la poêle pour préserver la jutosité.
Bien reussir Côte de porc persillée
Choisir des côtes de porc épaisses et bien persillées change tout : la graisse marbrée garantit une cuisson juteuse et une belle caramélisation. Si tu veux un résultat tendre, laisse la viande revenir à température ambiante avant cuisson et évite de piquer la chair pendant la cuisson. L’épaisseur idéale se situe entre 2 et 3 cm ; au-delà, ajuste le temps en combinant saisie à feu vif puis cuisson indirecte. Pour un goût encore plus intégré, prépare le beurre persillé au moins 15–20 minutes avant et laisse les échalotes et persil réhydrater légèrement dans le gras du beurre.
Côté organisation, prépare le beurre en amont et préchauffe ton barbecue ou ta poêle juste avant la cuisson pour une saisie parfaite. Pour l’accompagnement, privilégie des textures contrastées : légumes rôtis légèrement caramélisés, purée rustique ou une salade vinaigrée qui tranche avec la rondeur de l’ail noir. Le mélange apporte une note herbée, une pointe fumée et une douceur d’ail confit qui se marient particulièrement bien à la richesse du porc et relèvent sans dominer l’ensemble.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je préparer le beurre persillé à l’avance ?
Oui : forme une bûche filmée et conserve-la au frais jusqu’à 7 jours ou congèle-la en tranches jusqu’à 2 mois. Sors-le 10–15 min avant service pour qu’il ramollisse.
Que faire si je n’ai pas de barbecue ?
Utilise une poêle en fonte ou un gril électrique très chaud : saisis les côtes 3–4 min de chaque côté puis finis au four 8–10 min si besoin.
Comment savoir quand les côtes sont cuites ?
Pour 2,5–3 cm d’épaisseur, compte ~4 min/face pour une cuisson rosée. Laisse reposer 5–7 min ; la température interne idéale pour une côte juteuse se situe autour de 60–65 °C.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
