civet de sanglier — Ce civet de sanglier mijoté aux épices Soleil Créole est une proposition rustique et parfumée pour une soirée fraîche. La viande se confit doucement, la sauce devient soyeuse et les champignons apportent une chair terreuse qui contraste avec l’éclat citronné et légèrement piquant du combava et du gingembre du mélange. La texture finale est généreuse : morceaux tendres, sauce nappante et petits éclats d’ail concassé qui donnent du relief. Prépare-le pour un dîner convivial autour d’une table simple, accompagné d’un riz parfumé ou d’une polenta crémeuse — le plat se prépare sans prétention, mais avec des saveurs marquées qui invitent à partager.
Ingredients
- 700 g de sanglier (épaule ou collier), coupé en gros morceaux
- 200 g de champignons de Paris ou mélange forestier, nettoyés et émincés
- 2 oignons jaunes moyens, émincés
- 2 carottes, coupées en rondelles épaisses
- 3 gousses d'ail, 2 pressées + 1 entière écrasée
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 50 g de lardons fumés (facultatif) ou 1 cuillère à soupe d'huile si végétal
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 150 ml de vin rouge corsé
- 400 ml de bouillon de volaille ou de bœuf
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 cuillère à café rase d'Assemblage Soleil Créole (voir dosage)
- 1/2 cuillère à café d'Assemblage Soleil Créole (ajout en fin de cuisson)
- 1 cuillère à café de sucre (pour équilibrer l'acidité)
- Sel et poivre du moulin
- 2 cuillères à soupe de beurre froid ou d'huile pour monter la sauce (optionnel)
- Persil plat ciselé pour servir et quartiers de citron vert en accompagnement
Preparation de civet de sanglier
- Sale légèrement les morceaux de sanglier et poivre-les. Si tu as le temps, laisse reposer 20–30 minutes au frais pour que les saveurs commencent à pénétrer (optionnel).
- Dans une large cocotte, chauffe l'huile d'olive et fais revenir les lardons jusqu'à coloration. Ajoute les morceaux de sanglier et fais-les dorer sur toutes les faces à feu vif pour caraméliser les sucs. Procède en deux fois si nécessaire pour éviter de surcharger la cocotte.
- Retire la viande et réserve. Dans la même cocotte, baisse le feu et ajoute les oignons et les carottes. Fais-les suer 6–8 minutes jusqu'à transparence, puis ajoute l'ail pressé et le concentré de tomates; laisse cuire 1 minute pour enlever l'acidité crue.
- Remets la viande, déglace avec le vin rouge en grattant bien le fond pour récupérer les sucs. Laisse réduire 2–3 minutes puis ajoute le bouillon, le bouquet garni et la première cuillère d'Assemblage Soleil Créole. Porte à frémissement.
- Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 55 minutes, en vérifiant de temps en temps: la viande doit devenir très tendre et la sauce légèrement réduite.
- Pendant les 12–15 dernières minutes, dans une poêle séparée, fais sauter les champignons à feu vif avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et commencent à dorer. Assaisonne légèrement.
- Ajoute les champignons dans la cocotte 10 minutes avant la fin de cuisson pour qu'ils s'imprègnent de la sauce. Rectifie l'assaisonnement, ajoute la pincée finale de 1/2 cuillère à café d'Assemblage Soleil Créole pour réveiller les notes citronnées, puis une cuillère à café de sucre si la sauce est trop acide.
- Si tu veux une sauce plus onctueuse, retire la viande et le bouquet garni, fais réduire le jus à découvert 3–5 minutes, puis monte la sauce hors du feu avec le beurre froid ou un filet d'huile en fouettant.
- Remets la viande et réchauffe doucement 1–2 minutes. Parseme de persil ciselé et sers avec des quartiers de citron vert pour presser à table.
Dosage du melange
1 cuillère à café rase d'Assemblage Soleil Créole en début de cuisson + 1/2 cuillère à café en fin de cuisson pour 4 personnes (≈3 g au total).
Le conseil curieux
Ajoute la seconde pincée d'Assemblage en fin de cuisson pour préserver les notes de combava et baies roses. Pour une sauce plus lisse, écrase légèrement quelques morceaux de carotte contre la paroi de la cocotte avant de servir.
Variantes gourmandes
- Civet de canard : remplace le sanglier par 4 cuisses de canard; adapte le temps de cuisson à 45–50 minutes.
- Brochettes de sanglier marinées : marine des cubes de sanglier 1 h avec 1 c. à café d'Assemblage, huile et citron vert puis grille en brochettes.
- Version sans lardons : saisis la viande uniquement à l'huile et ajoute une cuillère à soupe de jus de citron vert en fin de cuisson pour plus de fraîcheur.
Comment servir cette recette ?
Sers le civet bien chaud avec un riz basmati, une polenta crémeuse ou des pâtes larges. Propose des quartiers de citron vert et du persil plat pour apporter fraîcheur et couleur à l'assiette.
Conservation
Conserve le civet au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu'à 3 jours. Pour une conservation plus longue, surgèle en portions jusqu'à 3 mois. Réchauffe doucement à feu doux pour ne pas dessécher la viande.
Bien reussir civet de sanglier
Le choix d’une viande de sanglier bien désossée et coupée en morceaux réguliers permet une cuisson uniforme et une texture fondante. Le vin rouge corsé et le bouillon apportent de la profondeur à la sauce ; si tu utilises un sanglier plus maigre, ajoute un petit morceau de poitrine fumée ou une cuillerée d'huile pour compenser la perte de matière grasse. Les champignons ciblés (champignons de Paris pour leur chair ou mélange forestier pour le parfum) complètent la mâche et absorbent la sauce, créant un contraste agréable.
Organisation : prépare tous les éléments à l'avance (légumes émincés, viande salée, épices mesurées) pour enchaîner rapidement le brunissage et le mijotage. L'ajout mesuré d'Assemblage Soleil Créole en deux temps permet d'obtenir une base aromatique construite et un trait final de fraîcheur citronnée. Accompagne ce civet d'un féculent neutre et d'un légume vert sauté pour équilibrer la richesse ; une salade acidulée en accompagnement éclaircit l'ensemble au moment du service.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peux‑tu remplacer le vin rouge ?
Oui : utilise 150 ml de bouillon supplémentaire et 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique ou de jus de grenade pour garder de la rondeur.
Combien de temps avant de préparer peut‑on mariner la viande ?
Si tu veux mariner, 2 à 4 heures suffisent ; une nuit renforcera la saveur mais n'est pas indispensable.
Peut‑on cuire ce plat en cocotte minute ?
Oui : réduis le temps de cuisson à 35–40 minutes après mise en pression et fais sauter les champignons séparément.
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