chaussons feuilletés aux cèpes — et ricotta : une bouchée d’automne qui marie la douceur crémeuse de la ricotta aux cèpes poêlés, relevés d’un mélange d’herbes méridionales. La pâte feuilletée devient croustillante et dorée, le cœur reste fondant, légèrement ailé et herbacé. Ces chaussons se prêtent aussi bien à un apéritif généreux qu’à une entrée partagée autour d’une salade verte croquante. Faciles et rapides à réaliser, ils conviennent à une cuisine de tous les jours tout en restant festifs — parfaits pour recevoir sans stress et pour mettre en valeur la palette aromatique du Sud dans des bouchées gourmandes.
Ingredients
- 1 pâte feuilletée prête (ou maison, ~250 g)
- 300 g de cèpes frais (ou champignons bruns), nettoyés et tranchés
- 250 g de ricotta
- 1 petit oignon ou 2 échalotes, finement émincés
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 1,5 c. à café de Ratatouille Tradition – Herbes & Arômes Méditerranéens
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 10 g de beurre (facultatif)
- 1 œuf battu pour la dorure
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de persil ou basilic frais pour servir (facultatif)
- Zeste d'un demi-citron (facultatif, pour réveiller la ricotta)
Preparation de chaussons feuilletés aux cèpes
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible) et prépare une plaque recouverte de papier cuisson.
- Dans une poêle, chauffe l'huile d'olive puis ajoute le beurre. Fais revenir l'oignon ou l'échalote à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides (3–4 min).
- Ajoute l'ail puis les cèpes tranchés. Saisis à feu vif 4–6 minutes pour évaporer l'eau et obtenir de belles couleurs. Sale légèrement et poivre.
- Saupoudre 1 c. à café du mélange Ratatouille Tradition sur les champignons en fin de cuisson et mélange pour bien enrober. Retire du feu et laisse tiédir.
- Pendant ce temps, mélange la ricotta avec 0,5 c. à café du mélange d'herbes, le zeste de citron si tu l'utilises, une pincée de sel et de poivre. Goûte et rectifie l'assaisonnement.
- Déroule la pâte feuilletée et coupe-la en 8 rectangles égaux (ou 12 pour des portions plus petites). Dépose au centre de chaque rectangle une cuillerée de ricotta puis une cuillerée de cèpes poêlés.
- Referme les rectangles en chausson, soude les bords en pressant avec une fourchette. Badigeonne légèrement d'œuf battu pour obtenir une belle dorure.
- Enfourne 18–22 minutes jusqu'à ce que les chaussons soient bien dorés et gonflés. Laisse reposer 5 minutes avant de servir pour que la garniture se stabilise.
Dosage du melange
Utilise 1,5 c. à café au total de Ratatouille Tradition – Herbes & Arômes Méditerranéens pour 4 personnes: 1 c. à café dans les cèpes et 0,5 c. à café dans la ricotta.
Le conseil curieux
Fais revenir très brièvement le mélange d'herbes dans l'huile tiède avant d'ajouter les champignons pour réveiller les arômes sans les brûler. Si tu veux des chaussons plus fondants, ajoute une cuillère à soupe de crème fraîche à la ricotta.
Variantes gourmandes
- Version végétalienne : remplace la ricotta par du tofu soyeux égoutté et badigeonne d'huile d'olive à la place de l'œuf.
- Chaussons petits apéritifs : coupe plus de rectangles et réduis le temps de cuisson à 12–15 minutes.
- Ajoute des pignons toastés et un peu de parmesan râpé à la garniture pour une touche plus gourmande.
Comment servir cette recette ?
Sers ces chaussons tièdes, accompagnés d'une salade de roquette ou d'une simple salade verte citronnée. Un filet d'huile d'olive juste avant le service et quelques feuilles de persil ou basilic frais apportent de la fraîcheur.
Conservation
Conserve les chaussons cuits au réfrigérateur 48 heures dans une boîte hermétique. Réchauffe-les 8–10 minutes au four à 170 °C pour retrouver le croustillant. Les chaussons crus peuvent être préparés puis congelés sur une plaque, puis déplacés dans un sachet congélation.
Bien reussir chaussons feuilletés aux cèpes
Choix des ingrédients : privilégie des cèpes fermes et bien nettoyés ou de bons champignons de saison si les cèpes sont rares. La ricotta doit être égouttée si elle est trop humide pour éviter une garniture détrempée : place-la quelques minutes dans une passoire fine sur une cuillère pour évacuer l'excès d'eau. La pâte feuilletée du commerce est tout à fait adaptée pour garder la recette simple et accessible.
Texture et organisation : vise un contraste entre le feuilletage croustillant et le cœur moelleux : saisis bien les champignons pour concentrer leur goût puis laisse-les tiédir avant de les mélanger à la ricotta afin de préserver la tenue. Organise ton plan de travail en deux stations — cuisson des champignons et assemblage des chaussons — pour gagner du temps. Pour servir lors d'un apéritif, prépare les chaussons à l'avance et réchauffe rapidement au four pour qu'ils restent parfaitement dorés.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la garniture la veille ?
Oui, prépare les cèpes et la ricotta séparément la veille, conserve au frais et assemble juste avant la cuisson.
Remplacer la ricotta par quel fromage ?
Tu peux utiliser du fromage de chèvre frais ou de la brousse pour un goût plus prononcé, en ajustant le sel.
Puis-je utiliser des champignons en boîte ?
Tu peux, mais choisis des champignons de qualité et réduis le temps de cuisson car ils sont déjà cuits.
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