Chaussons courge ricotta — des petits feuilletés dorés, fondants à l'intérieur et parfumés d'une pointe citronnée‑pimentée. La chair de butternut rôtie devient confite et sucrée, la ricotta apporte une texture crémeuse qui équilibre l'acidité du citron Meyer et la chaleur montante de l'habanero. Une cuillerée mesurée du condiment La Meyer x Le Cellier – Edition limitée relève subtilement la préparation, tandis que la sauge croustillante apporte une note herbacée. Ces chaussons sont parfaits pour un apéritif chaleureux entre amis ou comme entrée chaude, servis avec une salade verte piquante pour contraster les saveurs.
Ingredients
- 1 petite butternut (≈700–800 g)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon moyen, finement émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 250 g de ricotta
- 40 g de parmesan râpé (optionnel)
- 2 rouleaux de pâte feuilletée rectangulaire (ou 1 pâte ronde à découper)
- 1 œuf battu (pour dorure)
- Quelques feuilles de sauge
- Graines (courge ou sésame) pour saupoudrer (optionnel)
- Sel et poivre du moulin
- La Meyer x Le Cellier – Edition limitée (voir dosage)
Preparation de Chaussons courge ricotta
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Coupe la butternut en deux, retire graines et filaments, puis détaille en cubes de 2 cm.
- Sur une plaque, mélange les cubes de butternut avec 1 c. à soupe d’huile, sel et poivre. Enfourne 25–30 min jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés. Laisse tiédir.
- Pendant la cuisson, fais revenir l’oignon dans 1 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoute l’ail en fin de cuisson, retire du feu.
- Dans un saladier, écrase grossièrement la chair de butternut rôtie à la fourchette. Incorpore l’oignon et l’ail, la ricotta et le parmesan. Assaisonne. Ajoute La Meyer x Le Cellier – Edition limitée selon le dosage indiqué, goûte et ajuste très légèrement si besoin.
- Découpe la pâte feuilletée en 8 rectangles égaux (ou formes rondes de 10–12 cm). Dépose 1 à 2 cuillères à soupe de préparation au centre de chaque morceau en laissant un bord libre.
- Humidifie les bords avec un peu d’eau, replie en deux pour former des chaussons et scelle les bords avec une fourchette. Dispose sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Bats l’œuf et dore chaque chausson à l’aide d’un pinceau. Parseme quelques feuilles de sauge effeuillées et un peu de graines si tu le souhaites.
- Enfourne 18–22 minutes à 200 °C jusqu’à ce que les chaussons soient bien dorés et croustillants.
- Sors du four, laisse reposer 5 minutes. Au moment de servir, dépose 1/2 cuillère à café de La Meyer x Le Cellier – Edition limitée sur chaque chausson ou propose-le à côté pour doser.
Dosage du melange
Incorpore 2 cuillères à café (≈10 ml) de La Meyer x Le Cellier – Edition limitée dans la préparation (pour 8 chaussons). Au service, ajoute 1/2 cuillère à café (≈2,5 ml) par chausson si souhaité.
Le conseil curieux
Pour une texture plus rustique, laisse quelques morceaux de butternut non écrasés. Pour une touche dorée et parfumée, fais frire rapidement des feuilles de sauge dans un filet d’huile et pose-les croustillantes sur les chaussons. Tu peux préparer la farce la veille et assembler au dernier moment.
Variantes gourmandes
- Version végétalienne : remplace la ricotta par 200 g de tofu soyeux bien égoutté et utilise une dorure à base de lait végétal.
- Ajoute des lentilles vertes cuites (100 g égouttées) à la farce pour une version plus nourrissante et texturée.
- Remplace la sauge par du thym citron ou de la ciboulette et ajoute zeste de citron pour plus de fraîcheur.
Comment servir cette recette ?
Sers chaud ou tiède, accompagné d’une salade de roquette ou d’un mélange d’hiver vinaigré. Propose un petit pot de La Meyer x Le Cellier – Edition limitée pour que chacun dose selon son goût.
Conservation
Conserve les chaussons refroidis 24 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffe au four à 180 °C 8–10 minutes pour retrouver le croustillant. La farce se garde 48 heures séparée au frais.
Bien reussir Chaussons courge ricotta
Choix des ingrédients : privilégie une butternut ferme et sucrée pour obtenir une chair confite après rôtissage. La ricotta doit être assez sèche pour ne pas détremper la pâte ; si elle est très humide, égoutte-la sur une passoire quelques minutes. Le parmesan est optionnel mais apporte une note umami qui équilibre la douceur du squash et la vivacité du condiment. Pour la pâte, une feuilletée du commerce de bonne qualité fonctionne très bien et assure un résultat rapide et croustillant.
Organisation et textures : rôtir la courge concentre ses sucres et apporte une légère caramélisation qui contraste avec la fraîcheur crémeuse de la ricotta. Assemblage à froid facilite la manipulation et évite que la pâte ne se ramollisse. L’ajout mesuré de La Meyer x Le Cellier – Edition limitée joue un double rôle : il apporte une pointe d’agrumes et une chaleur de piment qui réveillent la farce, et il agit comme une liaison aromatique sans dominer. Pour accompagner, choisis une salade vinaigrée ou un bol de lentilles tièdes qui prolongent le caractère automnal du plat.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on congeler les chaussons avant cuisson ?
Oui : congèle les chaussons assemblés mais non dorés sur une plaque, puis transfère-les en sac. Cuisson directe au four sans décongélation, ajoute 5–8 minutes.
Comment éviter que la pâte soit détrempée ?
Égoutte bien la ricotta et laisse refroidir complètement la butternut rôtie avant de garnir. Ne surcharge pas les chaussons.
Puis‑je remplacer la butternut par une autre courge ?
Oui : potimarron ou courge musquée conviennent bien, ajuste le temps de cuisson selon la taille des cubes.
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