Ceviche crevettes mangue — au 'leche' Golden Latte – Lait d’Or invite à une dégustation vive et soyeuse : l'acidité du citron vert fait pétiller la chair des crevettes tandis que la mangue apporte une douceur juteuse. La « leche » infusée au Golden Latte – Lait d’Or ajoute une touche chaude et onctueuse, avec des notes de curcuma, cannelle et gingembre qui enveloppent le plat sans le dominer. La texture est fraîche et fondante, mêlant morceaux de fruit, fines lamelles d'oignon et coriandre croquante. Parfaite pour un déjeuner d'été en terrasse ou en entrée raffinée, cette recette est rapide, accessible et idéale pour surprendre tes convives dès les premières bouchées.
Ingredients
- 400 g de crevettes crues, décortiquées et déveinées (taille moyenne)
- 1 mangue ferme mais mûre (≈300 g), coupée en dés de 1 cm
- 1 petit oignon rouge, émincé finement
- 1 petit piment rouge (facultatif), épépiné et finement ciselé
- 1 bouquet de coriandre fraîche, ciselée
- Le jus de 3 citrons verts (≈80–90 ml)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra‑vierge
- 200 ml de lait de coco (ou lait entier pour une version moins exotique)
- 1 cuillère à café rase de Golden Latte – Lait d’Or
- Sel fin et poivre noir du moulin
- Quelques quartiers de citron vert pour servir
- Tortillas de maïs, chips de plantain ou riz pilaf pour accompagner
Preparation de Ceviche crevettes mangue
- Prépare la 'leche' Golden Latte: chauffe légèrement le lait de coco (ne pas bouillir) jusqu'à frémissement, retire du feu, ajoute la cuillère à café rase de Golden Latte – Lait d’Or et fouette 30 secondes pour dissoudre le mélange. Laisse tiédir.
- Dans un bol, mélange le jus de citrons verts avec l'huile d'olive. Incorpore la 'leche' tiédie et rectifie l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre.
- Si tu préfères une cuisson initiale pour la sécurité, plonge les crevettes 30–60 secondes dans de l'eau bouillante salée puis refroidis‑les immédiatement dans de l'eau glacée. Sinon utilise des crevettes très fraîches pour les mariner crues.
- Coupe les crevettes en tronçons si elles sont grosses. Place-les dans un plat creux et verse la marinade citron‑lait d'or dessus pour couvrir. Couvre et laisse mariner au frais 12–20 minutes: les crevettes doivent devenir opaques et fermes.
- Ajoute la mangue en dés, l'oignon rouge, le piment si utilisé et la moitié de la coriandre. Mélange délicatement pour ne pas écraser la mangue.
- Goûte et ajuste sel, poivre et acidité (ajoute un peu de jus de citron vert si besoin). Laisse reposer 5 minutes avant de servir pour que les arômes se mêlent.
- Dresse dans des assiettes creuses ou des verrines, parsème de coriandre restante et propose quartiers de citron vert et accompagnement choisi (tortillas, chips ou riz pilaf).
Dosage du melange
Pour la 'leche': 1 cuillère à café rase de Golden Latte – Lait d’Or pour 200 ml de lait de coco (ou lait). Commence toujours par cette quantité prudente et ajuste légèrement selon l'intensité souhaitée (max 1,5 cuillère à café pour 200 ml).
Le conseil curieux
Infuse le mélange dans un liquide chaud pour libérer les arômes; ne chauffe pas trop la 'leche' pour éviter d'alourdir la texture. Utilise une mangue ferme pour que les dés gardent leur tenue. Si tu préfères une version plus douce, remplace la moitié du jus de citron vert par jus d'orange frais.
Variantes gourmandes
- Version riz pilaf : sers le ceviche sur un lit de riz basmati ou pilaf tiède pour un plat plus consistant.
- Ceviche au lait d'amande : remplace le lait de coco par lait d'amande non sucré pour une note plus douce et moins crémeuse.
- Ceviche épicé grillé : fais griller rapidement les crevettes et mélange‑les ensuite à la 'leche' Golden Latte pour un contraste fumé.
Comment servir cette recette ?
Serre immédiatement, bien frais. Propose tortillas de maïs croustillantes, chips de plantain ou riz pilaf. Accompagne d'un filet d'huile d'olive et de quartiers de citron vert pour que chacun ajuste l'acidité.
Conservation
Conserve le ceviche au réfrigérateur dans un contenant hermétique et consomme dans les 24 heures. La mangue rendra le plat moins ferme au fil du temps ; pour garder la texture, réserve la mangue séparément et ajoute-la juste avant de servir si tu prévois de conserver.
Bien reussir Ceviche crevettes mangue
Choix des ingrédients : privilégie des crevettes très fraîches ou préalablement blanchies si tu souhaites limiter le temps de macération. La mangue doit être mûre mais ferme pour qu'elle conserve du croquant après coupe. Le lait de coco apporte une rondeur naturelle qui s'accorde parfaitement aux notes de curcuma et de cannelle du Golden Latte – Lait d’Or ; si tu veux une version plus neutre, le lait entier fonctionne aussi bien.
Organisation et texture : infuse toujours le mélange d'épices dans un liquide chaud puis laisse refroidir avant de mélanger avec le jus de citron pour éviter une cuisson agressive. Mariner 12 à 20 minutes donne des crevettes bien 'cuites' par l'acide sans perdre leur texture ; une marinade plus longue attendritra davantage mais diluera la vivacité. Sert très frais, avec un accompagnement neutre (riz pilaf) ou croustillant (tortilla) pour équilibrer la douceur et la chaleur épicée.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer le ceviche à l'avance ?
Tu peux préparer la marinade et couper les ingrédients à l'avance, mais ajoute la mangue et les crevettes à la marinade seulement 20–30 minutes avant le service pour préserver textures et fraîcheur.
Quel liquide choisir pour la 'leche' ?
Le lait de coco renforce le côté exotique et crémeux ; le lait entier donne une texture plus neutre. Adapte selon ton goût et le profil aromatique souhaité.
Peut‑on remplacer les crevettes par du poisson ?
Oui, un poisson ferme (bar, dorade, maigre) coupé en dés fonctionne bien et se marine selon le même principe, en respectant des poissons très frais.
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