carré de porc laqué — Le carré de porc laqué prend ici une tournure automnale, alliant la douceur du miel et le caractère moutardé à la délicatesse fumée d'une huile d'olive macérée aux oignons. La viande reste rosée, nappée d'un glaçage brillant qui caramélise en surface, tandis qu'un filet d'huile d'olive et oignon fumé révèle une note chaude et boisée en finition. Accompagnée d'une poêlée de topinambours croustillants et d'une pointe de thym, cette recette est pensée pour un dîner familial réconfortant. En 60 minutes, tu obtiens une assiette gourmande, aromatique et élégante, parfaite pour partager autour d'une table automnale.
Ingredients
- 1 carré de porc (environ 1,2–1,4 kg), paré et ficelé
- 2 cuillères à soupe de miel liquide (acacia ou fleurs)
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
- 2 cuillères à soupe de sauce soja claire (facultatif, pour profondeur)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et oignon fumé (voir dosage)
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 1 branche de thym frais
- Sel et poivre du moulin
- 500 g de topinambours, brossés et coupés en quartiers
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive neutre (ou classique)
- 1 échalote, finement émincée
- Quelques brins de persil plat pour finir
- 1 citron (pour servir): quartiers
Preparation de carré de porc laqué
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Sale et poivre généreusement le carré de porc sur toutes les faces.
- Dans un bol, mélange le miel, la moutarde à l'ancienne, la sauce soja (si utilisée) et l'ail écrasé. Ajoute 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et oignon fumé et mélange jusqu'à obtenir un glaçage homogène.
- Saisis le carré de porc dans une poêle allant au four, sur feu vif avec 1 cuillère à soupe d'huile neutre: 2 à 3 minutes par face pour colorer joliment la viande.
- Badigeonne le dessus et les flancs du carré avec la moitié du glaçage. Ajoute le thym sur la viande et enfourne la poêle (ou transfère la viande dans un plat) pour 15 à 20 minutes selon l'épaisseur, jusqu'à ce que la température interne atteigne 60–63 °C pour une cuisson rosée.
- Pendant la cuisson du porc, prépare la poêlée de topinambours: chauffe 2 cuillères à soupe d'huile d'olive neutre dans une grande poêle à feu moyen.
- Ajoute l'échalote et fais-la suer 2 minutes, puis incorpore les topinambours en quartiers. Laisse dorer sans trop remuer, 10–12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur. Sale, poivre et ajoute quelques feuilles de thym.
- Quand le porc est presque à température, badigeonne-le avec le reste du glaçage et remets au four 3 minutes pour caraméliser légèrement.
- Sors le porc du four, couvre de papier aluminium et laisse reposer 8 à 10 minutes pour conserver les jus. Pendant ce temps, réchauffe brièvement la poêlée si nécessaire.
- Tranche le carré en côtelettes épaisses, dispose-les sur un plat ou les assiettes chaudes, nappe d'un filet d'huile d'olive et oignon fumé (voir dosage), ajoute les topinambours et parseme de persil plat. Serre avec des quartiers de citron.
Dosage du melange
Utilise 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et oignon fumé au total: 2 cuillères dans le glaçage (mélangées au miel et à la moutarde) et 1 cuillère à soupe en finition, en filet sur la viande après le repos.
Le conseil curieux
Saisis bien la viande à feu vif pour une belle croûte; laisse toujours reposer le porc 8–10 minutes avant de trancher pour conserver les jus. Commence par peu d'huile parfumée en finition: son arôme est concentré.
Variantes gourmandes
- Remplace les topinambours par des carottes rôties et ajoute une pointe de romarin pour un accompagnement légèrement sucré.
- Pour une touche plus rustique, fais fondre un peu de beurre dans la poêle de topinambours et ajoute des éclats de noisette au service.
Comment servir cette recette ?
Sers le carré tranché rosé, nappé d'un filet d'huile d'olive et oignon fumé, accompagné des topinambours. Propose du pain de campagne et un vin rouge léger ou un blanc ample selon ton goût.
Conservation
Conserve les restes au frais dans un récipient hermétique jusqu'à 48 heures. Réchauffe doucement au four à 150 °C ou tranche et réchauffe à la poêle pour préserver la texture; ajoute un filet d'huile parfumée après réchauffage.
Bien reussir carré de porc laqué
Pour réussir ce carré de porc laqué, choisis une viande bien parée et d'épaisseur homogène pour une cuisson régulière. Le mélange miel‑moutarde crée le glaçage : le miel caramélise à la surface tandis que la moutarde apporte de la tenue. L'ajout contrôlé de l'huile d'olive et oignon fumé dans le glaçage donne une profondeur aromatique sans masquer la saveur du porc. En cuisson, la saisie à feu vif scelle les sucs et développe des notes torréfiées ; le repos après cuisson est essentiel pour que les fibres se détendent et que les jus se répartissent.
Côté organisation, prépare la poêlée de topinambours pendant la cuisson et le repos de la viande pour que tout soit chaud au service. Mesure les quantités d'huile parfumée à l'avance : 2 cuillères pour le glaçage et une cuillère à filet en finition suffisent. Pour accompagner, choisis un accompagnement simple et texturé (légumes rôtis, salade tiède de lentilles) pour équilibrer le côté sucré‑fumé du plat. L'huile d'olive et oignon fumé fonctionne comme une dernière touche aromatique qui amplifie la sensation de braise et la rondeur du miel.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Comment savoir si le carré est à point sans thermomètre ?
Pique la partie la plus épaisse : la viande doit être ferme mais encore légèrement souple. Pour garantir une cuisson rosée, vise un temps total de four de 15–20 minutes selon l'épaisseur et laisse reposer 8–10 minutes.
Peut-on préparer le glaçage à l'avance ?
Oui, tu peux mélanger miel, moutarde et huile parfumée quelques heures avant. Réchauffe légèrement le glaçage avant de l'appliquer si le miel a épaissi.
Peut-on remplacer les topinambours ?
Oui : carottes rôties, panais ou une poêlée de champignons conviennent très bien pour garder l'esprit automnal.
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