Carpaccio de courgettes — labneh au sumac et menthe invite à une dégustation fraîche et légère, parfaite pour un déjeuner en terrasse ou une entrée conviviale. Les rubans de courgette crus offrent une texture croquante et fondante, le labneh citronné apporte un crémeux acidulé, tandis que le sumac ajoute une pointe acidulée qui réveille l'ensemble. Les feuilles de menthe et un filet d'huile d'olive complètent la palette aromatique et donnent du relief à chaque bouchée. Simple à préparer mais sophistiqué en bouche, ce plat se réalise en peu de temps et se prête très bien à la personnalisation : tu peux composer le sumac et la menthe dans ton Coffret « Voyage autour des Épices » pour offrir ou conserver ces arômes précieux.
Ingredients
- 4 courgettes moyennes, fermes
- 250 g de labneh (ou yaourt grec égoutté)
- 1 citron (zeste + 1 cuillère à soupe de jus)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge + un filet pour servir
- 1 à 2 cuillères à café de sumac (voir dosage)
- 10 à 12 feuilles de menthe fraîche, ciselées
- Sel fin
- Poivre noir fraîchement moulu
- 30 g de pignons de pin ou de pistaches grossièrement concassées (optionnel)
Preparation de Carpaccio de courgettes
- Prépare le labneh si tu utilises du yaourt: place 400 g de yaourt grec (ou nature) dans une étamine posée sur une passoire et laisse égoutter au réfrigérateur 6 à 12 heures pour obtenir 250 g de labneh dense. Si tu utilises du labneh déjà prêt, passe à l'étape suivante.
- Dans un bol, mélange le labneh avec le zeste du citron, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, une pincée de sel et du poivre. Goûte et ajuste l'assaisonnement: le labneh doit être légèrement acidulé et onctueux.
- Lave les courgettes et taille-les en rubans très fins à l'aide d'un économe ou d'une mandoline réglée finement. Tourne la courgette au fur et à mesure pour obtenir des rubans réguliers en gardant le cœur pour d'autres utilisations (sautés, soupe).
- Dispose les rubans de courgette en cercles ou en nappes sur un grand plat de service ou sur des assiettes individuelles en les chevauchant légèrement.
- Dépose des quenelles ou des petits tas de labneh citronné au centre et tout autour des rubans. Arrose d'un filet d'huile d'olive.
- Saupoudre délicatement de sumac selon le dosage recommandé et parseme de menthe ciselée. Ajoute les pignons ou pistaches torréfiés si tu le souhaites pour un contraste croquant.
- Laisse reposer 5 à 10 minutes à température ambiante pour que les arômes se mélangent, puis rectifie l'assaisonnement en sel, poivre ou jus de citron avant de servir.
- Sers frais mais pas glacé, accompagné de tranches de pain grillé ou d'une salade de céréales froides si tu veux composer un repas plus complet.
Dosage du melange
Sumac en poudre: 1/2 à 1 cuillère à café (≈1–2 g) pour l'ensemble de la recette. Commence par 1/2 cuillère à café, goûte et ajuste si tu veux une note plus marquée.
Le conseil curieux
Pour un labneh express, égoutte du yaourt grec 2 à 3 heures à température fraîche; pour un rendu plus ferme, laisse 8–12 heures. Torréfie rapidement les pignons ou pistaches dans une poêle à sec pour renforcer les arômes. Si tu prépares à l'avance, garde le montage (rubans + labneh) au frais et ajoute le sumac et la menthe juste avant de servir pour préserver fraîcheur et couleur.
Variantes gourmandes
- Ajoute des suprêmes d'orange et un filet de miel pour une version sucrée-salée.
- Remplace la menthe par du basilic thaï ou de la coriandre pour une autre expression aromatique.
- Sers sur un lit de boulgour froid ou de quinoa pour transformer l'entrée en plat complet.
Comment servir cette recette ?
Présente le carpaccio sur un grand plat pour partager ou en assiettes individuelles. Accompagne d'un pain rustique grillé et d'une salade de jeunes pousses. Propose un citron coupé à part pour ceux qui veulent plus d'acidité. Si tu as composé un Coffret « Voyage autour des Épices », glisse-y un petit flacon de sumac pour offrir la recette.
Conservation
Conserve le labneh assaisonné au réfrigérateur dans un contenant hermétique 2 à 3 jours. Les courgettes préparées en rubans se gardent 24 heures au frais ; ajoute sumac et menthe juste avant de servir pour préserver texture et couleur.
Bien reussir Carpaccio de courgettes
Le choix des courgettes est déterminant : privilégie des courgettes fermes, de taille moyenne et avec une peau fine pour obtenir des rubans souples et peu amers. L'utilisation de labneh apporte un crémeux plus dense que le yaourt classique ; si tu manques de temps, égoutte un yaourt grec dans un chinois pendant quelques heures. Les pignons ou pistaches torréfiés ajoutent un contraste de texture agréable, mais tu peux aussi utiliser des graines de tournesol dorées pour une option économique.
Côté organisation, prépare le labneh la veille pour gagner du temps le jour même. Tranche les courgettes juste avant le service pour qu'elles restent croquantes et brillantes ; si tu veux préparer à l'avance, conserve les rubans séparés du labneh et assemble 10 minutes avant. Pour accompagner, un taboulé de quinoa aux herbes ou une salade de boulgour citronnée complètent bien ce carpaccio et respectent l'esprit léger et estival de la recette.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on utiliser du yaourt à la place du labneh ?
Oui, tu peux utiliser du yaourt grec égoutté pour obtenir la texture du labneh : place-le dans une étamine au réfrigérateur 6 à 12 heures.
Le sumac est-il indispensable ?
Le sumac apporte une note acidulée caractéristique mais tu peux remplacer par un zeste de citron supplémentaire si tu n'en as pas.
Comment rendre la recette plus consistante ?
Sers le carpaccio sur un lit de quinoa ou de boulgour froid pour un plat complet riche en céréales.
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