Butternut glacé infusion — des Jardins du Midi : des cubes de butternut rôtis caramélisent doucement, puis sont nappés d’un sirop réduit parfumé à l’Infusion des Jardins du Midi. La chair devient fondante à l’intérieur, légèrement croquante à l’extérieur, et le glaçage floral‑herbacé ajoute une délicate fraîcheur. À côté, des galettes de ricotta citronnée, croustillées à la poêle, apportent une texture dorée et crémeuse en contraste. Éclats de noisettes grillées et quelques feuilles de verveine fraîche complètent l’assiette pour un plat d’automne réconfortant, idéal en dîner chaleureux ou en entrée généreuse. La recette reste simple, accessible et pensée pour sublimer les plantes sans écraser les saveurs naturelles de la courge.
Ingredients
- 1 butternut moyen (≈1,2 kg), pelé, épépiné et coupé en cubes de 2,5 cm
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
- 60 g de sucre blond (ou 4 c. à soupe de miel doux)
- 250 ml d’eau
- 3 cuillères à café d’Infusion des Jardins du Midi
- 200 g de ricotta
- 1 jaune d’œuf (pour lier la ricotta)
- Zeste d’un citron
- 30 g de semoule fine ou de chapelure (pour l’enrobage)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (pour la cuisson de la ricotta)
- 60 g de noisettes grossièrement concassées et grillées
- Quelques feuilles de verveine ou de menthe fraîche pour servir
Preparation de Butternut glacé infusion
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Dispose les cubes de butternut sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrose d’1 cuillère à soupe d’huile d’olive, sale et poivre, mélange bien pour enrober.
- Enfourne pour 25–28 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les bords soient dorés et la chair tendre.
- Pendant ce temps, prépare le sirop à l’infusion: porte à ébullition 250 ml d’eau avec le sucre (ou miel) puis retire du feu. Ajoute 3 cuillères à café d’Infusion des Jardins du Midi, couvre et laisse infuser 8 minutes puis filtre. Replace le sirop filtré dans une petite casserole et fais réduire à feu moyen jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse (environ 8–10 minutes). Goûte et ajuste la réduction si tu veux un glaçage plus ou moins marqué.
- Prépare la ricotta croustillante: dans un bol, mélange la ricotta, le jaune d’œuf, le zeste de citron et une pincée de sel. Forme 8 petites galettes épaisses (environ 2 cm d’épaisseur). Passe chaque galette dans la semoule ou la chapelure pour bien les enrober.
- Chauffe 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Saisis les galettes de ricotta 2–3 minutes par face jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Égoutte sur du papier absorbant.
- Lorsque les cubes de butternut sont rôtis, verse le sirop réduit dans la plaque chaude et secoue doucement pour enrober les cubes (ou utilise une spatule pour bien napper). Remets au four 2–3 minutes pour caraméliser légèrement le glaçage.
- Dresse: répartis les cubes glacés sur des assiettes, ajoute 2 galettes de ricotta par personne, parsème d’éclats de noisettes grillées et de feuilles de verveine. Termine d’un léger filet d’huile d’olive si tu aimes.
Dosage du melange
Pour une tasse: 2 cuillères à café d’Infusion des Jardins du Midi pour 250 ml d’eau. Pour le sirop/glaçage de cette recette: infuser 3 cuillères à café dans 250 ml d’eau, filtrer puis réduire doucement. Adapte l’intensité en goûtant lors de la réduction.
Le conseil curieux
Fais griller les noisettes à sec dans une poêle chaude 3–4 minutes pour renforcer leur arôme. Si le glaçage épaissit trop, détends-le avec un trait d’eau tiède. Pour des galettes végétaliennes, remplace le jaune d’œuf par 1 cuillère à soupe de farine de pois chiche mélangée à 2 cuillères à soupe d’eau.
Variantes gourmandes
- Ajoute des morceaux de poivron rouge rôtis pour une note colorée et légèrement sucrée.
- Remplace la ricotta par du fromage de chèvre frais pour une saveur plus marquée.
- Prépare une version au four : dispose les galettes de ricotta sur une plaque huilée et passe-les 8–10 minutes à 200 °C pour les cuire sans poêle.
Comment servir cette recette ?
Sers chaud, juste après le glaçage, pour garder le contraste entre la chair fondante du butternut et la ricotta croustillante. Accompagne d’une salade de roquette ou d’endives pour une pointe d’amertume et d’un verre d’infusion glacée pour prolonger les notes florales.
Conservation
Conserve les cubes de butternut et la ricotta séparément au réfrigérateur dans des boîtes hermétiques jusqu’à 2 jours. Réchauffe le butternut au four à 160 °C 8–10 minutes et repasse rapidement les galettes à la poêle pour retrouver le croustillant avant de servir.
Bien reussir Butternut glacé infusion
Ce plat mise sur la simplicité des ingrédients et l’équilibre des textures : la douceur beurrée du butternut, le sucre réduit en glaçage et la fraîcheur herbacée de l’infusion. Choisis une courge ferme et uniforme, coupe des cubes réguliers pour une cuisson homogène et utilise une réduction de sirop juste assez sirupeuse pour napper sans alourdir. La ricotta, mélangée au jaune d’œuf et au zeste, doit rester crémeuse à l’intérieur ; l’enrobage en semoule offre un contraste croustillant sans masque la finesse du fromage.
Organisation : commence par enfourner la courge, puis prépare et fais infuser le sirop pendant que la courge rôtit. Termine par la cuisson des galettes pour qu’elles soient chaudes et croustillantes au dressage. Pour l’accompagnement, une salade verte légèrement acidulée ou un grain comme l’épeautre offrent un repas complet, tandis que l’infusion utilisée en version glacée prolonge les notes florales du plat et assure une harmonie aromatique.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer le sirop à l’avance ?
Oui, tu peux préparer le sirop infusé et le conserver 48 heures au réfrigérateur. Réchauffe-le doucement avant de napper le butternut.
Comment obtenir une ricotta vraiment croustillante ?
Bien enrober les galettes dans de la semoule ou chapelure et les cuire dans une poêle chaude avec suffisamment d’huile. Ne les retourne pas trop tôt pour conserver une croûte dorée.
Peut-on remplacer la ricotta ?
Oui, du fromage de chèvre frais ou une préparation végétalienne à base de tofu soyeux fermenté conviennent, en ajustant l’assaisonnement.
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