Butternut farcie ricotta — une demi-butternut rôtie accueille une farce onctueuse à la ricotta, des châtaignes concassées, des champignons poêlés et l’Assemblage du fromager qui apporte une note tomate‑poivron, ail et herbes. La chair douce de la courge, légèrement caramélisée au four, contraste avec la fraîcheur crémeuse de la ricotta et le croquant des châtaignes. Un léger gratin doré couronne le tout pour un plat d’automne convivial, idéal pour un dîner en famille ou une table à partager. La recette est simple, réalisable en une heure environ, et joue sur les textures — fondant, moelleux et croustillant — pour offrir une assiette généreuse sans viande.
Ingredients
- 2 butternuts moyennes (ou 1 grosse), coupées en deux dans la longueur, graines retirées
- 400 g de ricotta
- 200 g de châtaignes cuites (bocal ou sous vide), grossièrement concassées
- 300 g de champignons de Paris, nettoyés et hachés
- 1 oignon jaune, finement émincé
- 2 gousses d'ail, hachées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe d'Assemblage du fromager (voir dosage)
- 50 g de chapelure (ou pain rassis mixé)
- 80–100 g de fromage râpé (tomme, comté ou gruyère)
- 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
- zeste d'un citron
- Poivre du moulin
- Fleur de sel (à ajuster après dégustation)
Preparation de Butternut farcie ricotta
- Préchauffe le four à 200°C (chaleur tournante si possible). Badigeonne légèrement les demi-butternuts d'huile d'olive, pose-les côté coupé vers le bas sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourne 30–40 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre.
- Pendant ce temps, chauffe 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Fais revenir l'oignon 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajoute l'ail 1 minute puis les champignons. Laisse cuire à feu vif jusqu'à évaporation de l'eau et légère coloration (8–10 minutes).
- Hors du feu, incorpore les châtaignes concassées aux champignons, ajoute la ricotta, le zeste de citron, le persil et 1 cuillère à soupe d'Assemblage du fromager. Poivre selon ton goût et mélange jusqu'à obtenir une farce homogène. Goûte avant de resaler.
- Sors les demi-butternuts du four, retourne-les côté creux vers le haut. Répartis la farce dans chaque cavité en pressant légèrement. Saupoudre la chapelure mélangée au fromage râpé sur le dessus pour obtenir une croûte dorée.
- Baisse le four à 190°C et remets les butternuts farcies 12–15 minutes, puis passe 2–3 minutes sous le gril pour bien gratiner la surface. Surveille pour éviter que ça brûle.
- Sors du four, saupoudre d'une petite pincée d'Assemblage du fromager pour une note fraîche et termine avec un filet d'huile d'olive et du persil ciselé. Sers chaud.
Dosage du melange
1 cuillère à soupe d'Assemblage du fromager dans la farce (pour 4 demi-butternuts) + une petite pincée après cuisson. Goûte avant d'ajouter du sel, le mélange contient déjà de la fleur de sel.
Le conseil curieux
Pour une farce plus liée, ajoute 1 œuf ou 2 cuillères à soupe de crème. Si la ricotta est très liquide, égoutte-la dans une passoire 15 minutes. Pour un gratin ultra‑croustillant, mélange chapelure et parmesan râpé.
Variantes gourmandes
- Version vegan : remplace la ricotta par 300 g de tofu soyeux égoutté et 2 c. à soupe de levure maltée; utilise fromage végétal râpé.
- Ajoute 150 g de quinoa cuit à la farce pour un plat plus nourrissant et une texture de pilaf.
- Remplace les champignons par 200 g de brocoli rôtis pour une version plus végétale et croquante.
Comment servir cette recette ?
Sers une demi-butternut par personne avec une salade d'hiver (jeunes pousses, vinaigrette au citron) ou un accompagnement de quinoa. Ajoute un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de persil pour la fraîcheur.
Conservation
Conserve au réfrigérateur 48 heures dans un contenant hermétique. Réchauffe au four à 160–170°C 15–20 minutes pour préserver la texture; évite le micro‑ondes qui rendrait la courge pâteuse. Tu peux congeler la farce seule jusqu'à 2 mois, décongèle avant d'assembler et gratiner.
Bien reussir Butternut farcie ricotta
Le choix des ingrédients conditionne la réussite : privilégie une ricotta égouttée et ferme pour que la farce garde sa tenue une fois cuite. Les châtaignes apportent du croquant et une saveur typique d'automne — prends des châtaignes cuites de qualité (bocal ou sous vide) pour gagner du temps. Les champignons doivent être bien déglacés afin d'éliminer leur eau et concentrer les parfums. L'Assemblage du fromager joue ici un rôle d'assaisonnement aromatique, il relève la douceur de la butternut sans la dominer.
Côté texture, la combinaison chair fondante de la courge, ricotta moelleuse et morceaux de châtaigne crée une bouche contrastée : pense à ajouter une chapelure croustillante et un fromage râpé pour la croûte gratinée. Pour l'organisation, commence par rôtir la courge pendant que tu prépares la farce ; cela optimise le temps. En accompagnement, une salade acidulée ou un pilaf de céréales complètent bien ce plat riche et chaleureux.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis‑je préparer la farce à l'avance ?
Oui, la farce se prépare 24 heures à l'avance et se conserve au réfrigérateur. Garnis les demi-butternuts et grille juste avant le service pour garder le gratin croustillant.
Quelle alternative au fromage râpé pour gratiner ?
Tu peux utiliser une chapelure dorée mélangée à un peu d'huile d'olive et de levure maltée pour une finition végétale sans fromage.
Peut‑on remplacer la ricotta ?
Oui : tofu soyeux pour une version vegan, ou un mélange fromage frais + yaourt grec pour plus d'onctuosité.
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