Butternut farcie quinoa — une demi-butternut rôtie, un cœur moelleux de quinoa parfumé et des pois chiches bien croustillants pour un plat familial et réconfortant. La Marinade à la provençale apporte la signature herbacée et légèrement piquante qui relève la douceur de la courge ; la chapelure citronnée gratinée donne du croquant tandis que le quinoa offre une texture fondante et nourrissante. Idéale pour un dîner en famille ou un repas du dimanche, cette recette se prépare sans technique compliquée et se partage à la louche, servie avec une salade verte acidulée. Tu vas adorer l’équilibre entre douceur, fraîcheur d’agrumes et notes méridionales qui rendent chaque bouchée savoureuse.
Ingredients
- 2 petites butternuts (ou 1 grosse), coupées en deux dans la longueur et évidées
- 160 g de quinoa sec, rincé
- 1 boîte de pois chiches (400 g), rincés et égouttés
- 1 oignon jaune moyen, émincé
- 2 gousses d'ail, hachées
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (plus 1 c. à soupe pour badigeonner)
- 2 cuillères à soupe de chapelure (ou panko)
- 30 g de parmesan râpé ou 2 cuillères à soupe de levure alimentaire (option vegan)
- 1 citron (zeste + 1 cuillère à soupe de jus)
- 1 bouquet de persil plat, ciselé
- 1 cuillère à soupe de Marinade à la provençale
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Preparation de Butternut farcie quinoa
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Badigeonne les demi-butternuts d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sale légèrement et dispose-les, face coupée vers le bas, sur une plaque recouverte de papier cuisson. Rôtis 25–30 minutes jusqu'à ce que la chair soit tendre.
- Pendant ce temps, fais cuire le quinoa: porte 320 ml d'eau salée à ébullition, ajoute le quinoa rincé, couvre et laisse mijoter 12–15 minutes jusqu'à absorption. Égraine à la fourchette et réserve.
- Sur une poêle à feu moyen, chauffe 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Fais revenir l'oignon 5–6 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajoute l'ail 1 minute, puis incorpore la cuillère à soupe de Marinade à la provençale. Mélange 30 secondes pour réveiller les arômes.
- Ajoute l'oignon parfumé au quinoa cuit, incorpore le persil, le zeste et le jus de citron, la moitié du parmesan (ou la levure), sale et poivre. Goûte et ajuste l'assaisonnement.
- Sur une plaque séparée, étale les pois chiches égouttés, sèche-les avec un torchon ou du papier absorbant, enrobe-les d'1 cuillère à café de Marinade à la provençale, d'un filet d'huile d'olive, sale légèrement et enfourne 20–30 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- Sors les demi-butternuts du four, retourne-les, garnis généreusement chaque cavité du mélange quinoa. Mélange la chapelure, le reste du parmesan, un filet d'huile d'olive et un peu de zeste de citron; répartis la chapelure sur les farces.
- Remets les butternuts farcies au four 12–15 minutes à 200 °C, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que tout soit bien chaud. Ajoute les pois chiches rôtis juste avant de servir pour conserver leur croquant.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 1 cuillère à soupe de Marinade à la provençale incorporée à la farce (mélangée à 2 c. à soupe d'huile d'olive), 1 cuillère à café supplémentaire pour enrober les pois chiches, et 1/2 c. à café pour parfumer légèrement l'huile de badigeonnage de la courge si souhaité.
Le conseil curieux
Pour un quinoa encore plus moelleux, laisse-le reposer couvert 5 minutes hors du feu avant d’égrainer; pour des pois chiches ultra-croustillants, sèche-les soigneusement et étale-les en une seule couche.
Variantes gourmandes
- Version vegan : remplace le parmesan par de la levure alimentaire et la chapelure par du panko pour plus de croustillant.
- Fromagère : ajoute des dés de feta dans la farce tiède avant gratinage pour une touche salée et fondante.
- Céréales alternatives : remplace le quinoa par du boulgour cuit ou du petit épeautre pour une texture plus rustique.
Comment servir cette recette ?
Sers chaque demi-butternut bien chaude, parseme de persil frais et de quelques quartiers de citron. Accompagne d'une salade d'hiver acidulée (roquette, vinaigrette citronnée) ou d'un yaourt grec citronné pour contraster avec les notes herbacées.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur 2–3 jours dans un récipient hermétique. Réchauffe au four à 180 °C 15–20 minutes pour retrouver le croustillant ; évite le micro-ondes qui ramollit la chapelure.
Bien reussir Butternut farcie quinoa
Le choix du quinoa pour cette farce n’est pas anodin : son grain léger et légèrement croquant supporte bien les herbes et les épices sans masquer la douceur de la butternut. Rince toujours le quinoa avant cuisson pour éliminer son amertume et utilise un ratio de 1 volume de quinoa pour 2 volumes d’eau pour une texture moelleuse. Idéalement, prépare la farce pendant que la courge rôtit pour gagner du temps : l’oignon doucement confit et la pointe de citron équilibrent la puissance de la Marinade à la provençale.
Pour obtenir des pois chiches croustillants, le secret est de bien les sécher puis de les enrober d’un tout petit filet d’huile et d’épices avant de les rôtir à haute température. La croûte chapelure‑citron se prépare en mélangeant chapelure, zeste et un peu d’huile ou de beurre fondu : elle gratine rapidement sans dessécher la farce. Ce plat se prête bien à la préparation à l’avance — prépare la farce et les pois chiches la veille, garnis et gratine juste avant de servir pour un résultat optimal.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis‑je préparer la recette à l'avance ?
Oui : prépare la farce et rôtis les pois chiches la veille. Conserve séparément ; garnis et gratine les butternuts 15–20 minutes au moment de servir.
Comment rendre les pois chiches bien croustillants ?
Égoutte et sèche-les soigneusement, enrobe-les d'un filet d'huile et d'une cuillère à café de Marinade à la provençale, puis rôtis à 200 °C en les remuant une fois.
Quel substitut au quinoa si je n'en ai pas ?
Le boulgour ou le riz sauvage fonctionnent bien ; ajuste le temps de cuisson et la quantité de liquide selon le grammage indiqué sur l’emballage.
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