Butternut farcie quinoa — ce plat d'automne réunit des moitiés de courge rôties, un intérieur nourrissant de quinoa et haricots noirs relevé au mélange Guacamole, et une crème d'avocat acidulée pour l'onctuosité. La chair caramélisée de la butternut accueille un pilaf léger: quinoa al dente, haricots fondants et oignon légèrement doré, parfumés de cumin, paprika et coriandre. La crème d'avocat apporte fraîcheur et une pointe d'acidité qui équilibre les épices, tandis qu'un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de coriandre donnent du relief. Idéal pour un dîner familial chaleureux, ce plat se prépare en deux temps — rôtissage puis assemblage — et se déguste chaud, avec une salade croquante ou du maïs grillé à côté.
Ingredients
- 2 butternuts moyennes (≈1,4 kg), coupées en deux dans la longueur, graines retirées
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées
- 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre
- 200 g de quinoa (rincé)
- 400 ml d'eau ou bouillon de légumes
- 1 boîte (400 g) d'haricots noirs, égouttés et rincés
- 1 oignon rouge moyen, finement émincé
- 1 gousse d'ail, pressée
- 100 g de maïs (frais ou en conserve), égoutté
- 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée
- Pour la crème d'avocat: 2 avocats mûrs, le jus d'1 citron vert, 3 cuillères à soupe de yaourt nature (ou yaourt végétal), 1 cuillère à café de mélange Guacamole, sel
- Pour assaisonner le quinoa: 1 cuillère à café de mélange Guacamole
- Pour finir: 1/2 cuillère à café de mélange Guacamole (facultatif), piment frais en fines rondelles (facultatif)
Preparation de Butternut farcie quinoa
- Préchauffe le four à 200°C (chaleur tournante de préférence). Badigeonne les faces coupées des butternuts avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, saupoudre de sel et de poivre et dispose-les face coupée vers le haut sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfourne 35–40 minutes jusqu'à ce que la chair soit tendre et légèrement caramélisée. Si la surface dore trop vite, couvre légèrement de papier aluminium.
- Pendant ce temps, fais chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole ou poêle. Fais revenir l'oignon 5 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajoute l'ail une minute.
- Ajoute le quinoa rincé, remue 1 minute puis mouille avec l'eau ou le bouillon. Porte à ébullition, baisse le feu, couvre et laisse mijoter 12 minutes jusqu'à absorption. Laisse reposer 5 minutes hors du feu, puis égrène à la fourchette.
- Incorpore au quinoa cuit les haricots noirs, le maïs, l'oignon sauté et 1 cuillère à café de mélange Guacamole. Ajuste en sel et poivre, mélange délicatement et ajoute la coriandre ciselée.
- Sors les butternuts du four et garnis chaque moitié de la préparation quinoa/haricots. Remets au four 8–10 minutes pour réchauffer l'ensemble et marier les saveurs.
- Prépare la crème d'avocat: dans un bol, écrase les avocats avec le jus de citron vert, le yaourt et 1 cuillère à café de mélange Guacamole jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse. Assaisonne.
- Au moment de servir, nappe généreusement chaque butternut farcie de crème d'avocat, ajoute un filet d'huile d'olive, quelques feuilles de coriandre et, si tu veux, un soupçon de mélange Guacamole ou des rondelles de piment.
Dosage du melange
Mélange Guacamole: 1 cuillère à café pour le quinoa, 1 cuillère à café pour la crème d'avocat, 1/2 cuillère à café pour poudrer les butternuts au finish. Ajuste selon ton goût (total ≈2,5 c.à.c.).
Le conseil curieux
Pour un quinoa bien aéré, laisse reposer 5 minutes couvert hors du feu puis égrène avec une fourchette. Si les butternuts sont très épaisses, prolonge la cuisson de 10 minutes à 180°C pour une chair parfaitement fondante.
Variantes gourmandes
- Version vegan : remplace le yaourt par 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à soupe d’eau pour la crème d’avocat.
- Avec du fromage : ajoute 50 g de feta émiettée sur le quinoa avant la dernière cuisson pour une touche salée et crémeuse.
Comment servir cette recette ?
Sers les moitiés de butternut chaudes, nappées de crème d'avocat. Accompagne d'une salade de jeunes pousses et de quartiers de citron vert, ou de tortillas chaudes pour un repas aux accents mexicains.
Conservation
Conserve séparément la crème d'avocat (1–2 jours au réfrigérateur) et les butternuts farcies (24–48 heures). Réchauffe doucement au four à 160°C ou au four micro-ondes en couvrant pour préserver l'humidité. Évite de stocker la crème d'avocat plus de 48 heures.
Bien reussir Butternut farcie quinoa
Ce plat repose sur des ingrédients simples et complémentaires : butternut pour la douceur et la tenue au four, quinoa pour la texture légère et les haricots noirs pour la mâche et la satiété. Choisis des butternuts de taille homogène afin d'assurer une cuisson régulière. Le quinoa doit être bien rincé avant cuisson pour retirer l'amertume de surface. Utilise un bouillon léger si tu veux plus de goût sans alourdir la préparation.
La crème d'avocat équilibre la chaleur du mélange Guacamole et apporte une fraîcheur acidulée grâce au citron vert. Prépare-la au dernier moment pour conserver sa couleur et son onctuosité. Pour gagner du temps en semaine, cuis le quinoa à l'avance et réserve-le au frais : il n'en sera que plus facile à égrener et à assembler le moment venu. Ce plat s'accompagne volontiers d'un maïs grillé, d'une salade croquante ou de tortillas pour varier les textures.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Oui : cuis et mélange le quinoa et les haricots la veille, réchauffe puis farcis les butternuts juste avant de servir. Prépare la crème d'avocat au dernier moment.
Je n'aime pas le piment, que faire ?
Le mélange Guacamole contient une pointe de piment délicate : réduis la quantité à 1/2 cuillère à café dans le quinoa et omets le piment frais en finition.
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