Butternut farcie focaccia — invite à un repas d’automne réconfortant : chair doucement rôtie, mie fondante d’épeautre et farce aux champignons et châtaignes, gratinée au fromage frais. L’Assemblage Focaccia s’intègre discrètement à la préparation, apportant des notes d’origan, romarin et thym qui soulignent la douceur de la courge et le côté rustique des céréales. La texture combine le fondant de la butternut, le moelleux des grains d’épeautre et le croquant tendre des châtaignes. C’est une recette familiale, facile à préparer en semaine ou pour une petite tablée : on prépare la farce pendant que les demi-butternut rôtissent, puis on gratine au four pour un plat doré et parfumé à partager.
Ingredients
- 2 butternut moyennes (≈1,2–1,6 kg au total), coupées en 2 dans la longueur, graines retirées (4 demi-butternut)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (+ 1 c. à s. pour la finition)
- 1 oignon moyen, finement émincé
- 2 échalotes, émincées
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 300 g de champignons (champignons de Paris, pleurotes ou mélange), nettoyés et hachés
- 150 g d'épeautre perlé (cru)
- 400 ml d'eau ou bouillon de légumes pour cuire l'épeautre
- 200 g de châtaignes cuites, grossièrement hachées (bocal ou surgelées)
- 150 g de fromage frais (type ricotta, fromage blanc épais ou fromage de chèvre frais)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique ou de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d'Assemblage Focaccia
- 1/2 cuillère à soupe d'Assemblage Focaccia mélangée à 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour arroser
- Sel et poivre du moulin selon goût
- Quelques brins de thym ou de persil pour la finition (facultatif)
Preparation de Butternut farcie focaccia
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Badigeonne légèrement les demi-butternut d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sale très légèrement et dispose-les, face coupée vers le haut, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourne les demi-butternut 30–35 minutes jusqu'à ce que la chair soit tendre et légèrement dorée sur les bords. Pendant ce temps, prépare l'épeautre: rince-le puis porte 400 ml d'eau ou de bouillon à ébullition, ajoute l'épeautre, couvre et laisse cuire 20–25 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égoutte si nécessaire.
- Chauffe 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoute l'oignon et l'échalote, fais suer 5 minutes puis ajoute l'ail et les champignons. Saisis 6–8 minutes jusqu'à évaporation de l'eau et légère coloration.
- Ajoute les châtaignes hachées dans la poêle, mélange 2 minutes, puis incorpore l'épeautre cuit. Verse le vinaigre balsamique ou le jus de citron, mélange et rectifie l'assaisonnement. Incorpore 1 cuillère à soupe d'Assemblage Focaccia et poivre (goûte avant d'ajouter du sel, l'assemblage contient déjà de la fleur de sel).
- Hors du feu, ajoute le fromage frais à la préparation chaude et mélange pour obtenir une texture crémeuse et homogène. La farce doit être humide mais pas liquide; ajoute une cuillère d'eau ou de bouillon si besoin.
- Remplis généreusement chaque demi-butternut avec la farce, tasse légèrement. Mélange 1/2 cuillère à soupe d'Assemblage Focaccia avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive tiède et badigeonne la surface des farces pour réhydrater les morceaux et obtenir un joli brillant.
- Remets au four 10–12 minutes pour réchauffer et gratiner légèrement le dessus. Passe 2–3 minutes au grill si tu veux une croûte plus dorée.
- Sors du four, parsème de thym ou de persil si souhaité et laisse reposer 5 minutes avant de servir.
Dosage du melange
Assemblage Focaccia: 1 cuillère à soupe dans la farce + 1/2 cuillère à soupe mélangée à de l'huile d'olive pour arroser (total ≈1,5 c. à s.). Adapter légèrement selon goût.
Le conseil curieux
Pour plus de confort, utilise de l'épeautre précuit ou conserve le reste de farce au réfrigérateur pour garnir des tartines. Ne sale qu'après avoir goûté la farce en raison de la fleur de sel dans l'assemblage.
Variantes gourmandes
- Version végétalienne : remplace le fromage frais par 150 g de purée de tofu soyeux et ajoute un filet de levure maltée pour le goût.
- Ajoute des dés de courgette rôtie et quelques pignons grillés pour une texture plus croquante.
- Remplace l'épeautre par un mélange quinoa-lentilles pour une option sans gluten (adapter la cuisson).
Comment servir cette recette ?
Sers chaque demi-butternut tiède sur une assiette, accompagne d'une salade verte vinaigrée et d'un filet d'huile d'olive. Un pain rustique ou une burrata conviendront aussi bien pour compléter le repas.
Conservation
Conserve les demi-butternut non garnies 2–3 jours au réfrigérateur. Les portions garnies se gardent 2 jours au frais dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement au four 15–20 minutes à 160 °C.
Bien reussir Butternut farcie focaccia
Choix des ingrédients : privilégie une butternut ferme et lourde pour une chair sucrée et une bonne tenue à la cuisson. L'épeautre perlé cuit relativement vite et apporte une mâche rustique. Si tu utilises des châtaignes en bocal, rince-les pour enlever l'excès de sel ou de sucre. Pour le fromage frais choisis une texture plutôt crémeuse (ricotta, petit suisse épais ou fromage de chèvre frais) afin qu'il se mélange facilement à l'épeautre chaud et lie la farce sans la rendre liquide.
Organisation : commence par la cuisson de l'épeautre puis la mise en four des demi-butternut ; pendant que la courge rôtit, prépare la garniture aux champignons. Mélange à la fin le fromage frais avec la garniture chaude pour obtenir une consistance onctueuse. L'Assemblage Focaccia est utilisé en deux temps : intégré directement dans la farce pour parfumer et mélangé avec de l'huile tiède en finition pour réhydrater les morceaux et exhaler les herbes. Accompagne le plat d'une salade acidulée pour équilibrer le côté crémeux.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la farce à l'avance ?
Oui, tu peux préparer la farce 24 heures à l'avance et la conserver au frais. Remplis les demi-butternut juste avant la cuisson finale pour conserver le moelleux.
Avec quoi remplacer l'épeautre ?
Remplace par du quinoa, du riz sauvage ou un mélange lentilles-quinoa pour varier textures et apports. Ajuste le temps de cuisson selon le grain choisi.
Comment rendre la recette sans lactose ?
Utilise du tofu soyeux ou un fromage végétal crémeux à la place du fromage frais pour une version 100% végétalienne et sans lactose.
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