Ingredients

Preparation de butternut farcie au quinoa

1. Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Coupe la butternut en deux dans la longueur et enlève les graines à la cuillère.
2. Badigeonne l'intérieur des moitiés d'un peu d'huile d'olive, sale légèrement et pose-les face coupée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourne 35–40 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre et légèrement dorée.
3. Pendant la cuisson, prépare le quinoa: porte l'eau ou le bouillon à ébullition, ajoute le quinoa rincé, couvre et laisse cuire 12–15 minutes à feu doux. Égrène à la fourchette et laisse tiédir.
4. Dans une grande poêle, chauffe 3 c. à soupe d'huile d'olive. Fais revenir l'oignon 4–5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajoute l'ail 30 s, puis les épinards. Fais-les réduire et égoutte l'excès d'eau si nécessaire.
5. Mélange dans un saladier le quinoa tiédi, les épinards, la ricotta, le parmesan, la chapelure, l'œuf, le zeste de citron, les pignons, sel et poivre. Goûte et rectifie l'assaisonnement.
6. Remplis généreusement les cavités des demi-butternut avec la farce, tasse un peu pour bien répartir. Remets au four 10–12 minutes pour réchauffer la farce et faire gratiner légèrement le dessus.
7. Pendant ce temps prépare l'huile parfumée: tiédis doucement l'huile d'olive (ne pas chauffer au point de fumer), retire du feu, ajoute 1 c. à soupe d'Assemblage Huile à Pizza et laisse infuser 20–30 minutes.
8. Filtres si tu souhaites une huile lisse, sinon verse telle quelle. Sors les butternut du four et laisse reposer 2 minutes.
9. Nappe chaque demi-butternut d'un filet généreux d'huile parfumée juste avant de servir et ajoute, si tu veux, quelques feuilles de basilic frais ou une pincée de piment d'Espelette.

Dosage du melange

Pour l'huile parfumée: 1 cuillère à soupe d'Assemblage Huile à Pizza pour 100 ml d'huile d'olive (10 cl). Infuse dans l'huile tiède 20–30 minutes; pour napper la butternut compte 2–3 c. à soupe d'huile infusée pour 4 demi‑butternut.

Le conseil curieux

Choisis une butternut régulière pour une cuisson homogène; vérifie la cuisson avec la pointe d'un couteau. Pour une farce plus liée, ajoute un peu plus de chapelure ou un second œuf. Prépare l'huile la veille pour un parfum plus développé; garde-la au frais jusqu'à 7 jours. Si la farce est trop humide, passe-la 5–10 min au four sur une plaque pour la dessécher légèrement avant de garnir.

Variantes gourmandes

• Remplace le quinoa par de l'épeautre ou du boulgour pour une texture plus rustique.
• Ajoute des champignons sautés (200 g) pour une version plus umami.
• Pour une option vegan, remplace la ricotta par 200 g de tofu soyeux mixé et substitue l'œuf par 1 c. à soupe de graines de lin moulues + 3 c. à soupe d'eau.

Comment servir cette recette ?

Sers la butternut bien chaude, nappée d'huile parfumée, accompagnée d'une salade verte vinaigrée au citron et d'un pain rustique. Pour un plat plus complet, propose une petite assiette de légumes rôtis et quelques olives noires.

Conservation

Conserve les restes au réfrigérateur jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique. Réchauffe au four 15–20 minutes à 160 °C pour préserver la texture. Tu peux congeler la farce seule jusqu'à 2 mois ; décongèle au réfrigérateur avant de réchauffer.

Questions frequentes