Butternut farci quinoa lentilles — et piment Pimientos : un plat rustique et généreux qui réchauffe l’automne en famille. La butternut rôtie caramélise légèrement sa chair, creusée pour accueillir une farce moelleuse où le quinoa apporte du fondant et les lentilles une mâche bienfaisante. Des châtaignes concassées ajoutent des notes boisées et fondantes, tandis que le piment Pimientos, réhydraté puis haché, vient donner une chaleur fruitée et structurée, jamais agressive. C’est une recette simple à préparer en une heure environ, idéale pour un dîner convivial ou à présenter au centre de la table. Elle marie textures et contrastes et laisse de la place pour adapter l’épice selon l’appétit de chacun.
Ingredients
- 1 butternut moyen (≈1–1,2 kg), coupée en deux dans la longueur, graines retirées
- 120 g de quinoa, rincé
- 300 ml d'eau ou de bouillon de légumes pour cuire le quinoa
- 240 g de lentilles cuites (bocal ou sous‑vide), égouttées
- 200 g de châtaignes cuites (en bocal ou sous‑vide), grossièrement concassées
- 1 Piment Pimientos entier et séché
- 1 oignon jaune moyen, émincé
- 1 gousse d'ail, hachée
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 2 cuillères à soupe pour arroser
- 1 cuillère à soupe de thym frais (ou 1 cuillère à café séché)
- zeste et 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 80 g de feta émiettée (option végétarienne) ou fromage de chèvre frais
- 40 g de chapelure (ou panko) pour gratiner
- sel et poivre du moulin, au goût
- quelques brins de persil plat pour servir (optionnel)
Preparation de Butternut farci quinoa lentilles
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Pose les moitiés de butternut côté chair sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrose d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sale légèrement et enfourne 35–40 minutes jusqu'à ce que la chair soit tendre et légèrement dorée.
- Pendant que la butternut rôtit, prépare le quinoa: porte 300 ml d'eau ou de bouillon à ébullition, ajoute le quinoa rincé, couvre et laisse cuire à feu doux 12–15 minutes puis égrène à la fourchette.
- Réhydrate le piment Pimientos: plonge-le 10–15 minutes dans de l'eau chaude. Égoutte, ôte la queue, ouvre et enlève les graines si tu veux moins de piquant, puis hache finement la chair réhydratée.
- Dans une poêle, chauffe 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, fais revenir l'oignon 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoute l'ail 1 minute, puis les châtaignes concassées et le thym; chauffe 2–3 minutes.
- Ajoute le quinoa cuit, les lentilles égouttées et le piment haché dans la poêle. Incorpore le zeste et le jus de citron, rectifie l'assaisonnement en sel et poivre, puis hors du feu ajoute la feta émiettée. Mélange pour obtenir une farce homogène.
- Garnis les cavités des moitiés de butternut de la farce en tassant légèrement. Saupoudre de chapelure, arrose d'1–2 cuillères à soupe d'huile d'olive et remets au four 10–12 minutes pour gratiner la surface.
- Sors du four, laisse reposer 5 minutes et parsème de persil avant de servir. Présente chaque moitié sur une assiette ou coupe en deux et propose une part généreuse par personne.
Dosage du melange
Utilise 1 Piment Pimientos entier et séché réhydraté (10–15 min) pour parfumer la farce de 4 personnes. Si tu veux moins de piquant, retire une partie des graines ou utilise ½ piment. Pour plus d'intensité, émiette un peu de piment séché supplémentaire dans la farce.
Le conseil curieux
Pour une texture plus onctueuse, ajoute 1 cuillère à soupe de crème fraîche ou de yaourt grec à la farce avant de garnir. Surveille la cuisson du piment à la poêle: chauffe très peu pour préserver ses notes fruitées.
Variantes gourmandes
- Version vegan : remplace la feta par 2 cuillères à soupe de levure maltée et un filet d'huile d'olive pour apporter du gras.
- Version champignons : ajoute 200 g de champignons de Paris émincés revenus avec l'oignon pour plus de profondeur.
- Version céréales : substitue le quinoa par 120 g d'épeautre cuit pour une mâche rustique.
Comment servir cette recette ?
Sers la butternut chaude avec une salade verte acidulée (roquette, citron, huile d'olive) et un yaourt citronné pour équilibrer la chaleur du piment. Propose du pain de campagne pour saucer.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur dans un contenant hermétique 2–3 jours. Réchauffe au four à 170 °C 15–20 minutes pour garder la chair fondante et le dessus croustillant.
Bien reussir Butternut farci quinoa lentilles
Choix des ingrédients : privilégie une butternut ferme et lourde pour une bonne cavité de farce. Le quinoa apporte du liant sans écraser la texture des lentilles ; choisis des lentilles cuites en bocal pour gagner du temps et pour une répartition homogène dans la farce. Les châtaignes en bocal ou sous‑vide donnent la douceur et le croquant moelleux qui contrastent avec la mâche du quinoa et des lentilles. La feta, optionnelle, apporte une touche saline et crémeuse qui s’accorde naturellement avec la note confite du piment Pimientos.
Organisation et cuisson : commence par rincer le quinoa et lancer la cuisson pendant que la butternut prend couleur au four, cela optimise le temps. Réhydrate toujours le piment dans de l’eau chaude pour retrouver une texture souple et libérer ses arômes fruités avant de le hacher finement. Pour un gratinage régulier, saupoudre de chapelure juste avant le court passage au four final. Si tu prépares la recette à l’avance, garde la farce séparée et assemble juste avant de gratiner pour préserver le contraste de textures.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer la farce à l'avance ?
Oui, la farce peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur. Garnis et gratine la butternut juste avant de servir pour garder le croustillant.
Comment réduire le piquant sans perdre les arômes ?
Réhydrate le piment, retire la plupart des graines et rince légèrement la chair hachée : tu conserves les notes fruitées tout en diminuant la chaleur.
Par quoi remplacer les châtaignes ?
Tu peux les remplacer par des noix concassées, des noisettes grillées ou des raisins secs pour un contraste sucré‑salé.
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